各位小夥伴大家好啊！這裡是美日每食的吃貨聚集地！每天一道美食攻略分享，各種家常美食推薦，你值得擁有！喜歡的小夥伴記得關注我哦！

四川人對於蒸菜似乎素來都有一種特別的鐘愛之情，粉蒸肉、燒白、扣肉、蒸肘子等等，以及今天要給大家分享的粉蒸排骨，無一不體現出蒸菜在四川人飲食習慣中的地位。

確實，“蒸”作為一種傳統常見的烹飪手法，能最大程度上保留食材的原滋原味，使其不會流失。這種最為原始的烹飪手法也表達著人們對食物本身價值的重視。

除此之外，“粉蒸”系列也是四川美食的一大特色。常見的當然就是粉蒸肉、粉蒸牛肉、粉蒸雞等等。將食材用蒸肉粉以及一系列的佐料拌勻醃製過後再上鍋蒸熟，這種獨特的烹飪技藝也不知是誰發明出來的，居然能將食物的滋味發揮至此，實在是妙！

說實話，在我沒吃過這種粉蒸做法的排骨之前，總覺得用蒸肉粉包裹上排骨特別怪異，但當我吃第一口的時候大為震驚，蒸肉粉吸收了排骨中的肉汁，特別香，同時排骨中的湯汁保持的也很完美，肉質細嫩一點也沒有發硬。

說了這麼多大家是不是也被勾起了食慾呢？彆著急，下面就來給大家分享這道粉蒸排骨的詳細製作方法。

所需食材

排骨、玉米、大米、糯米、八角、香葉、陳皮、陳皮、豆蔻、小茴香、乾花椒、豆瓣醬、蔥姜、鹽、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、花椒油等。

製作方法

一、首先我們來製作自制的蒸肉粉。（蒸肉粉在超市是可以買到的，嫌麻煩的同學可忽略此步驟。）

將大米和糯米洗淨，按照1：1的比例混合，然後用清水浸泡30分鐘左右，讓米的質感稍微變軟，方便後面的製作，浸泡好後撈出濾幹水。

二、將鍋燒熱，稍微冒青煙伸手能感覺到熱度即可，溫度不要過高，然後將浸泡好的混合米倒入鍋中翻炒，要將其水份完全炒幹米粒微微泛黃，炒好後盛出研磨成稍微粗一點的顆粒。

將準備好的香料和乾花椒洗淨濾水，然後倒入鍋中同樣炒幹水分，炒好後盛出研磨成細粉末。

研磨好後將其倒入磨好的米粒中，再加入適量的鹽攪拌均勻。蒸肉粉就做好了。

三、然後我們來處理排骨。將排骨切成大小均勻的塊，倒入盆中加入清水，然後放入蔥節和薑片浸泡一會，最後多衝洗幾次。另外，最好不要用焯水的方法來處理排骨，會影響蒸排骨的口感。

鍋中加入適量底油小火燒熱，放入一大勺的豆瓣醬炒出紅油。

然後將炒好的豆瓣醬放入洗淨的排骨中，再加入蔥段、薑片、鹽、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、花椒油拌勻醃製30分鐘左右。

四、另外，準備一點稀澱粉水，將醃製好的排骨粘上一點澱粉水，然後裹上一層做好的蒸肉粉，一定均勻的裹上粉。

五、切幾塊玉米，將玉米放入蒸碗底部，然後將裹上蒸肉粉的排骨碼到玉米上，上鍋大火蒸40分鐘即可，蒸好後出鍋裝盤放上香菜或者蔥花。

一道酥爛香糯的粉蒸排骨就製作完成了！

注意事項

• 粉蒸排骨選用的排骨一般都是肥瘦相間的排骨，如果全是瘦肉蒸出來的排骨沒有油份，口感會比較柴；
• 加入適量澱粉的目的是為了讓排骨在蒸的過程中形成一層“膜”，鎖住排骨內部的水份，讓蒸出來的排骨口感更嫩；
• 蒸排骨時一定要保持大火蒸，這樣蒸出來的排骨才會好吃。