油潑辣子在哈妹眼中是一道傳奇菜，別不服氣。試想一下沒了辣子的涼皮，亦或是沒了辣子的酸辣粉……
正宗的油潑辣子香氣撲鼻，紅亮誘人。簡單的白米白麵澆一勺它，瞬間美味無比。那麼如何做出最地道的油潑辣子？關鍵就在於選用上好的不能碾的過碎的辣子，還要配料要足。今天哈妹就教你做陝西最正宗的油潑辣子，學學這道西北人的靈魂菜吧。
油潑辣子
配料:
辣椒麵50克、白芝麻15克、八角適量、香葉5片、花椒10克、鹽適量、桂皮適量、食用油適量
烹飪步驟:
1.準備食材，桂皮，花椒，八角，香葉，辣椒粉，白芝麻，鹽，把鹽直接加入辣椒麵中。
2.鍋內倒油，冷油下入所有香料小火慢慢煸炒
3.煸炒至油溫升高，香料變色，油鍋冒煙，就可以把所有香料撈出了。這時把炸香的油澆到辣椒麵上，這時你會聽到滋滋的響聲，邊攪拌邊淋油。
4.出鍋
菜譜小貼士:
1.幹辣椒一定要買粗一些的，太細的很容易糊，也不太香。
2.油溫不可以太高，不然潑出來的辣椒油會發黑。
3.放辣椒麵進去的同時，也要不停的攪動，這樣受熱才均勻，而且先放進去的也不會糊。
4.芝麻一定要先放，才能爆出香味。
陝西油潑面
配料:
高筋麵粉300克、陝西辣椒麵適量、菜汁油適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、蔥適量、蒜適量、幹辣椒適量、花椒適量、八角2個、香蔥1棵、香菜1棵、雞精少許、芝麻適量
烹飪步驟:
1.溫水放一湯匙鹽，活成比餃子面稍硬一些的麵糰，餳一個小時。
2.面餳好後做成小劑子，然後再擀成長片，擀的時候放少許油。
3.然後把擀好的面片放到平盤中，放的時候每層用保鮮膜隔開，以免粘連。
4.最後用保鮮袋蓋上餳兩個小時左右，如果天氣太熱就放冰箱裡。
5.餳好以後開始抻面，兩個手各拿一邊向外抻。
6.寬窄薄厚由自己掌握。
7.起鍋燒開水，把抻好的面放進去煮。
8.這時在碗中放鹽，糖，生抽，醋，雞精和蒜。
9.然後再放焯熟的綠豆芽墊底。
10.然後把面撈出過涼，放在碗中，在面上面放陝西辣椒麵和芝麻，辣椒麵的量根據自己的口味酌量增減。
11.起炒鍋放適量菜籽油，放蔥姜幹辣椒，花椒和大料爆香，然後把料撈出。
12.油溫在七八層熱時澆到辣椒上。
13.放上香蔥和香菜即可。
菜譜小貼士:
1。和麵時要放一勺鹽，而且要活的硬一些，中間要反覆揉麵，餳面要到位。
2。辣椒儘量用陝西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，如果沒有菜籽油花生油也可以。
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