菜譜簡介
魚香肉絲:由裡脊肉、澱粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋並配以青筍絲、黑木耳絲等組成。烹調後的質感:肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤,紅白黑相間。味覺特點:鹹甜酸辣兼備,蔥薑蒜味濃郁。更多美食請諮詢:蜀滋蜀味。
材料
裡脊肉、青筍絲、黑木耳絲
澱粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋
做法
1.將青筍、木耳切絲備,裡脊肉、大蒜切末裝盤備用
2.肉末放入澱粉、料酒抓勻後,醃製10分鐘
3.小碗中倒入澱粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調魚香汁
4.鍋中倒入適量的食用油,待油熱後,加入豆瓣醬、蒜末炒出香味
5.將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中,煸炒均勻
6.將魚香汁倒入鍋中,大火燒開後翻炒均勻裝盤即可
小訣竅
蜀掌櫃小祕籍:
1.肉絲一定先要上漿這樣口感才會鮮嫩
2.選擇用裡脊肉的原因是裡脊肉比較辣。在切肉前可先放到冰箱冷凍一會,這樣更容易切一些。
3.幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡,可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活膠抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
4.糖醋汁最後加入味道更佳
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