炸蘑菇做法簡單，省時省力屬於家常易學美食，口感香脆可口，色澤金黃，所以今天我們講講怎麼做這道美味可口的炸蘑菇，希望大家喜歡。
炸蘑菇主要食材就是蘑菇，是將蘑菇手撕條狀，放入淨水侵泡幾分鐘，撈出控幹水分。注：一盤炸蘑菇用量不要太多，一盤炸蘑菇用量200克左右即可。
因蘑菇水分含量比較大，所以蘑菇不能生醃生炸，生炸蘑菇水分較多，根本掛不住麵糊，而且生炸蘑菇下入油鍋中，遇到油高溫很容易濺油燙手，所以要用鍋燒水焯一下。燙蘑菇開鍋即可撈出，用冷水沖涼，用手抓擠出蘑菇的水分，放入容器具中，放少許五香粉，放適量的鹽，放微量雞粉，刀切少許蔥薑末放入。注：醃蘑菇鹽要少放，因為幹炸蘑菇不喜歡鹹味太重。
將放好醃料的蘑菇用手抓拌均勻，醃製五分鐘左右。在醃製蘑菇的時間裡，我們開始活麵糊，取小麥麵粉20克，幹澱粉20克，雞蛋一個放入容器具中。注：麵糊的麵粉與澱粉比例是1比1最佳，麵粉多澱粉少炸出的蘑菇容易回軟，而麵粉少澱粉多炸出的蘑菇口感顯得特別硬。
放好麵粉、澱粉與雞蛋後，用筷子先攪拌均勻。注：活麵糊時不要直接加入水，直接加水攪拌很難掌握麵糊的粘稠度。
攪拌均勻後，在取少許溫水開始加入，攪拌成比較粘稠的麵糊就可以了。注：麵糊不能太稀，因蘑菇是溼的，多少還含有水分，麵糊太稀掛不住漿。
麵糊活好後，將醃製好的蘑菇倒入麵糊中，用筷子攪拌均勻即可。
下一步就開始炸了，坐鍋點火，鍋內倒入適量炸油，待油溫中成熱時，將爐火調到微小火，開始下蘑菇。注：下蘑菇要一條一條的下入，讓每條蘑菇都要均勻包裹著麵糊下入。
一盤蘑菇一次下不完，就分兩鍋下入，將蘑菇保持在小火將蘑菇炸至微黃。
這時用油漏勺將撈出，待鍋內油溫升至七成熱時，將炸蘑菇再次下鍋快速翻拌均勻。注：想讓炸蘑菇香酥脆，必須二次回鍋。
翻拌均勻迅速撈出，控幹油，裝盤開吃即可。
這道家常版的炸蘑菇就嘮叨完了，酥脆的麵糊裡，包裹著鮮嫩的蘑菇，蘑菇中有著五香粉、蔥、薑末香濃味道，吃在口中特別香脆可口。
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