在陝西關中地區八大怪裡就有油潑辣子一道菜的說法，可見油潑辣子在陝西人們的飲食裡的重要性，拌涼菜，調涼皮，各種麵食，都要用到，今天就交給大家做最正宗的油潑辣子的方法。
我自己潑的辣子油
昨天的哪個肉夾饃的教程裡有辣椒料，大家按哪個配方去買然後打成細粉，越細越好。下邊給大家說一下準備的材料。油（大豆和菜籽油都可以）去皮的生芝麻，大蔥，洋蔥，粗辣椒麵，要用秦椒淘寶上有賣的，細辣椒麵，我們準備好的辣椒料（沒有就用十三香代替也可以）醋，熟芝麻和熟花生(把熟芝麻和熟花生碾碎，如不嫌麻煩可以自己炒制，炒制的要火大點稍微有點糊最好）。
操作步驟
菜籽油要燒的冒了煙，多燒會把菜籽油裡邊的生油味去掉，大豆油也要冒煙，這時的溫度應該在300度以上，關火，等上幾分鐘把洋蔥或者大蔥扔到鍋裡，小心燙著，蓋上蓋子，炸糊了也沒事，然後把洋蔥撈出來，然後等油溫降到200度左右的時候放入帶皮的生芝麻，如果沒有辦法測油溫，就先扔十幾個芝麻試試，看看胡不糊。待油溫降到180度的時候放入粗辣椒麵，方法同上，試放辣椒麵測試油溫，同時攪動。待油溫降到150度以下放入我們打好的辣椒料或者十三香，進行攪拌。油溫在120度左右的時候放入細辣椒麵後倒入一點醋讓它起二次反應，這時候要小心反映過大會溢出來，然後放入芝麻花生碎，就算完成了。我不建議用十三香，總是感覺有那麼一種味道。整個製作過程溫度最重要，如果感覺不放心可以買個油溫計，第一次潑辣子油的時候少弄點測試。從第二部開始油溫上調20度，這就是油潑辣子的方法，寫的有點亂見笑了，希望大家持續關注我，明天要是有時間就給大家寫一下涼皮調料。
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