魚片上漿的製作技巧,口感細嫩,Q彈爽滑,以後吃魚不發愁

大家好,今天教大家怎麼漿魚片,說到上漿,其實上漿是烹飪專用語,指用水澱粉和雞蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩,多用於滑炒。提高工作效率。按照這個方法漿出來的魚片口感細嫩,Q彈爽滑,可以用來做酸菜魚,生汆魚,水煮魚,麻辣魚、藤椒魚等,愛美食的小夥伴可以試一下。

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魚片上漿的製作技巧,口感細嫩,Q彈爽滑,以後吃魚不發愁

漿魚片需要準備的原料:

草魚一條(也可以選擇其他的魚)、雞蛋、生粉

製作過程:

1、首先我們先把魚改刀,把魚頭去掉,然手順著脊骨片下魚肉,另外一邊也是同樣的方法,在把魚的大刺剔除,在刺骨的地方用刀花開刀口,順著大刺吧刺骨片掉,把片好的魚肉,斜刀片成厚片 0.3釐米厚,長10釐米的魚片,魚片儘量片的長一點,薄厚要均勻。

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2、把片好的魚片放入清水內清洗1遍,然後在把魚片放進清水內浸泡5分鐘,這樣製作作用是去除魚片的腥味和去除血水,成品做出的魚片會更潔白,細嫩,下面打一個蛋清,加生粉打成比較稠一點的糊,打好備用。

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3、5分鐘之後魚片從清水內撈出來,用乾淨毛巾抓幹水分,然後加入鹽碼味,一斤魚肉5克鹽的比例來醃製,魚片抓黏之後醃製3分鐘,下入提前打好的蛋清糊,順一個方向攪拌,把糊和魚片攪打均勻上勁,這樣做是讓魚片吃著更Q,魚片打上勁之後備用。

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4、鍋內加水,汆魚片水要多一點,燒開之後調小火,把魚片攤開,均勻的下入鍋內,魚片下完之後開大火。水微開的時候撈出魚片控水即可,我們可以利用這個方法制作水煮魚,麻辣魚,藤椒魚,生汆鱸魚等魚片上漿。

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製作關鍵:

1.魚片要薄厚均勻,薄厚不均勻會影響煮至時間,口感。

2.魚片碼味,鹽味要加足,鹽味不足魚肉吃著會影響菜餚的整體味道。

3.魚片上漿一定要選擇生粉,生粉糊要粘稠,要順一個方向攪打上勁,太稀會影響魚片口感,魚片吃著發柴。

4.汆水魚片斷生即可撈出,不宜煮太久。

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