土仔姜爆嫩水鴨

原料：土仔鴨500克，仔姜、小米椒各150克。

調料：山茶油50克，鹽4克，５度湖之酒100克，味精、雞精、八角粉各1克，辣椒醬5克，生抽15克，蠔油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。

做法：

1、將制淨仔鴨去主骨，切成塊，放入生抽5克、湖之酒50克醃製入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜葉切小段。

2、熱鍋入山茶油燒熱，下鴨塊煸炒至八成熟，倒出。

3、鍋留底油燒熱，下仔薑片、爆香，下小米椒、青椒，加鹽煸炒，下鴨塊翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待湯汁收濃，加味精、雞精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒醬、加蠔油翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

香麻土雞

製法：

1.仔土雞宰殺治淨，放入加有鹽焗雞粉的清水鍋，煮熟後撈出來晾冷，取淨肉斬成條備用。

2.筍絲投入沸水鍋汆一水，用涼開水浸冷後，放窩盤裡墊底，隨後擺上雞條。

3.蔬菜汁納碗，加入沙姜粉、芝麻醬、花生醬和青花椒油先攪散，再倒入紅油和勻，舀在盤中雞條上後，撒入酒鬼花生、熟芝麻和蔥花，即成。

秋葵炒蝦

材料：

秋葵10只；大蝦6-8只；玉米；豌豆；

食用油1匙；姜1小塊；料酒1匙；鹽2克；

做法

1秋葵洗淨斜切片、大蝦去頭挑去蝦線待用。姜切末待用。

2炒鍋燒熱下薑末煸香，下大蝦，加入料酒，炒到大蝦顏色發紅，加入秋葵和玉米豌豆雜蔬。繼續翻炒均勻，可略加少許水潤溼一下，加鹽調味後即可關火出鍋。

辣子雞丁

辣子雞丁

用料：雞胸肉1副甜椒1個二荊條7個，植物油300克老薑1小塊大蒜2瓣幹辣椒30個花椒3大勺鹽1大勺料酒1小勺幹澱粉2小勺糖1小勺辣椒粉1大勺花椒粉1小勺白芝麻1小勺

做法

1.備好食材：甜椒，二荊條，雞胸肉，老薑，大蒜；甜椒去蒂去籽，食材分別洗淨；甜椒切丁，二荊條切圈，雞胸肉切丁；姜蒜切粒；幹辣椒剪斜段，備好花椒；

2.雞胸肉調入適量鹽，料酒，澱粉，抓勻備用；鍋置火上，倒入植物油；油量比平時炒菜多一點；放入雞胸肉；雞胸肉顏色變白，體積稍小，關火，將肉盛出；

3.炒鍋裡留底油；放入姜粒，蒜粒，幹辣椒，花椒炒香；放入雞胸肉翻炒；調入適量糖，辣椒粉，花椒粉翻炒均勻；放入甜椒，二荊條翻炒；調入適量鹽，繼續翻炒；調入白芝麻，炒勻；關火，起鍋。

豆醬蒸巴浪魚

材料：

巴浪魚450克；蔥2小段；紅椒1個；姜2片；

普寧豆醬2-3湯匙；花雕酒1湯匙；葡萄籽油1湯匙；糖1茶匙；

做法和步驟

1.蔥段、紅椒、剪刀備好。蔥段用清水沖洗一會（蔥沾過水會捲曲），將紅椒切成圈，蔥段穿入紅椒圈，紅椒圈碼入蔥段的中間。用剪刀將蔥段兩頭剪成蔥花即可。如果覺得蔥花不夠圈，可以放入清水裡泡一會。

2.巴浪魚、普寧豆醬備好。巴浪魚洗淨，瀝乾水份，將少量豆醬抹在魚身和魚肚內醃製5分鐘，姜切絲放進魚肚和魚面上。鍋下水燒開，放入醃製好的巴浪魚。蓋上蓋子大火蒸6-8分鐘關火。

3.餘下的豆醬放入糖和淋入油，放入微波爐裡高火1分鐘。淋在蒸好的巴浪魚上即可。

鮮辣秋葵

鮮辣秋葵

1、將秋葵洗淨後，下沸水鍋中汆熟，放入冰水中鎮涼後，切成長2.5釐米的段，裝盤擺成富貴竹造型待用。

2、將青紅小米辣圈20克，蒜末10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鮮露10克、香油10克，香醋15克調勻後澆到秋葵上即可成菜。

蒜泥白肉--下酒菜

食材

主料：五花肉300g

輔料：蔥姜適量、蒜瓣8個、大料2個、料酒20ml、醬油15ml、白糖3g、香醋5ml、生薑汁5ml、辣椒油3ml、鹽少許、香油適量

做法：

1.鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗淨的五花肉。

2.加入料酒大火煮開。

3.然後關小火燜煮至五花肉熟透。

4.撈出冷涼切薄片。

5.取一個小碗加入醬油，香醋，生薑汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。

6.把切好的白肉擺盤，然後澆入料汁，可浸泡其中讓其入味

極凍黃瓜高湯，泰式醃攀枝花芒果，水蘿蔔和魚子醬

材料：（10人份）黃瓜1千克 · 魚子醬10克 · 芒果1個 · 西芹200克 · 白醋汁50克 · 洋蔥5克 · 椰子汁500毫升 · 燈籠椒5克 · 辣椒5克 · 香茅5克 · 紫蘇數片 · 薄荷葉30克 · 少許橄欖油 · 辣椒仔 · 瓊脂適量 · 少許小紅蘿蔔片

步驟：

1. 黃瓜、西芹、橄欖油、白醋汁、小辣椒和瓊脂放入攪拌機打碎成液體狀。將黃瓜高湯分別放在放入約50ml透明試管中冰凍，保鮮備用。

2. 芒果切成小丁備用，洋蔥、燈籠椒、椰子汁、香茅、薄荷葉、紫蘇葉和辣椒分別切成細末。

3. 將切好的細末混合，加入少許鹽和芒果丁醃製15分鐘。

4. 黃瓜高湯擺盤，配以泰式醃芒果、魚子醬和小紅蘿蔔片裝飾。

特色：

清新爽口的開胃湯，配以泰式風味芒果，黃瓜可以協助起到抗癌和控制血壓的作用。

幹鍋排骨

主料：排骨500克藕2節土豆2個洋蔥1個甜椒1個小米辣5個青尖椒3個；

輔料：蔥半根蒜幾個姜幾片生抽13毫升雞精1小勺幹鍋底料150克油適量香菜適量；

做法

1.將排骨切小塊，洗淨備用。

2.冷水下鍋，將排骨焯一下，煮8-10分鐘。

3.利用煮排骨的時間，準備配菜和調料。

4.將焯好的排骨，撈出瀝乾水份

5.鍋裡倒入油，將油完全燒開後，倒入排骨，迅速翻炒，將排骨煸幹，雙面金黃，撈出備用 。

6.用炒過排骨的油，炒土豆，炒至7成熟，撈出備用 。

7.洗鍋，重新倒入新的油，油開倒入姜蒜花椒，炒出香味。

8.倒入藕、胡蘿蔔，快速翻炒

9.倒入甜椒和大蔥，快速翻炒。

10.倒入排骨，繼續翻炒。

11.這個時候 倒入幹鍋底料，我用的是德莊的幹鍋底料，並不怎麼辣，適合所有人食用。

12.快速翻炒，並根據自己的口味放辣椒。

13.倒入之前炒過的土豆片，快速翻炒幾下。

14.為了讓排骨更好的進味，這時倒入一小碗水。

15.倒入半勺生抽，大約13ML左右，小火煮一下。

16.待鍋裡水分快收干時，倒入洋蔥。

17.根據口味，倒入一小勺雞精。

18.翻炒幾下，入味收汁即可出鍋。

酸湯江團

主料：江團1條重約750克

配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個，蔥姜各10克，雞湯1000克，內脂豆腐1盒。

調料：白醋10克，白酒5克，鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，雞精4克，酸菜汁5克，番茄醬10克，色拉油20克。

製作：

1、將江團宰殺、洗淨，改刀成薄片。鍋內下底油入蔥姜煸香，下魚骨煸炒烹入少許白酒，下雞湯中火熬約5分鐘，至湯色乳白去渣即可。西紅柿切片。內脂豆腐切片。

2、鍋內放底油燒至六成熱，下野山椒、蒜片、番茄醬、西紅柿200克、芹黃略煸，倒入1中熬好的魚湯中火翻滾5分鐘後調入酸菜汁、鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋，下入內脂豆腐魚片小火煮3分鐘出鍋。

酸菜汁：

取四川產的酸菜300克，用豬油15克炒一下炒出香味，然後加清水500克熬成湯，至微綠髮黃，過濾留汁即可。烹製中酸菜汁不能放太早，否則魚的本味還沒出來就被蓋住了，而且裡面的醋酸容易揮發掉。

特點：

魚肉鮮嫩、鹹鮮酸辣、紅亮誘人、營養豐富、亦湯亦菜。

薑母鴨

用料： 鴨 半隻、老薑 1個、芝麻油 1大勺、廣東米酒 1/3瓶、老抽 1大勺、白糖 1小勺、枸杞 少許、鹽 適量；

做法

1.將鴨肉洗淨後切塊，老薑切成片；鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香；

2.待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入；炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色；

3.炒均勻後倒入廣東米酒；繼續維持中火翻炒約15分鐘；

4.炒至鴨肉水分炒幹，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味；

5.加入沒過鴨肉的開水；開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時；

6.出鍋前10分鐘將洗淨的枸杞加入；開大火拌勻燒至湯汁濃香即可；

涼拌小章魚

材料

川燙好的小章魚五隻、蒜頭兩瓣、韓國辣醬一匙、辣椒粉一匙、白砂糖一匙、芝麻油少許、韭菜(可替換成別種蔬菜)一小把

做法

1.川燙好的小章魚備用，韭菜切段、蒜頭切末備用。

2.將韓國辣醬、辣椒粉、白砂糖跟蒜末還有芝麻油拌勻備用。

3.將小章魚切段，小章魚的頭我去掉了因為不敢吃。

4.之後再加入切段的韭菜跟醬料。

5.均勻地混合就完成了涼拌小章魚了^^

6.這是一道甜甜辣辣又好吃的涼拌料理。

7.韭菜可以替換成其他生菜或是加洋蔥喔^^(因為家裡沒有洋蔥了XD)

8.涼拌小章魚配上冰冰涼涼的啤酒:D趕快試試看~