玫瑰鮮花餅《附玫瑰醬的做法》

烹飪技巧 美食 一朵風中飄渺的水仙花 2017-08-02

玫瑰鮮花餅《附玫瑰醬的做法》

中筋麵粉【油皮】150克
水【油皮】60克
鹽【油皮】2克
糖【油皮】10克
豬油【油皮】55克
低筋麵粉【油酥】120克
豬油【油酥】60克
玫瑰醬【內餡】240克
粘米粉【內餡】80克


【注意1】有廚友反映說油酥粘手,那是因為南方的夏天室溫普遍偏高造成,如果油酥部分粘手可以放在冰箱稍微降溫一會兒就很好操作,而不是配方比例的問題。揉麵不到位,油皮材料混合後揉到光滑,最好能出膜的狀態,這樣不僅不會粘手,而且也可以避免後期烤制的時候裂開。

【注意2】如果遇見油皮狀態不好或者粘手的問題,那是因為揉麵不到位,油皮材料混合後揉到光滑,最好能出膜的狀態,這樣不僅不會粘手,而且也可以避免後期烤制的時候裂開。而不是配方比例的問題。PO主與大家分享的方子都是自己多次試過調整過才放上來與大家分享的,除了操作過程和手法分別因人而異,大的問題基本都可避免。請不要因為自己操作的手法或者環境因素等原因一上來就直呼配方比例問題,謝謝。

玫瑰鮮花餅【附玫瑰醬的做法】的做法

❶玫瑰醬的做法:新鮮的食用玫瑰洗乾淨好的花瓣晾乾表面水分,或者用廚房紙蘸幹表面殘留的水分,然後按玫瑰花瓣和糖1:3的比例混合,用擀麵杖將混合的花瓣和白砂糖充分搗碎到看不到新鮮花瓣為止,放入乾淨的密封玻璃罐中醃製。按雲南的說法是醃製3個月,並且時間越久越香醇,PO主自己醃了以後實在等不及,一週食用的時候也不是很酸澀,看大家不同情況自己確定咯

第一步:開始做鮮花餅吧~玫瑰醬和粘米粉混合【粘米粉事先用不粘鍋炒出香味略微泛黃】

玫瑰鮮花餅《附玫瑰醬的做法》

第二步:攪拌均勻成團如圖

玫瑰鮮花餅《附玫瑰醬的做法》

第三步:均勻分成16份,滾圓備用

玫瑰鮮花餅《附玫瑰醬的做法》

第四步:油皮揉好後蓋上保鮮膜靜置半小時,然後均分成16份,油酥也均分成16份

玫瑰鮮花餅《附玫瑰醬的做法》

第五步:每份油皮包入一份油酥,捏緊收口

玫瑰鮮花餅《附玫瑰醬的做法》

第六步:收口向下蓋上保鮮膜靜置15分鐘

玫瑰鮮花餅《附玫瑰醬的做法》

第七步:取一份上一步的麵糰擀開成牛舌狀

玫瑰鮮花餅《附玫瑰醬的做法》

第八步:捲起來

玫瑰鮮花餅《附玫瑰醬的做法》

第九步:蓋上保鮮膜靜置15分鐘後,重複上一步驟,在長方向擀開再次捲起,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

玫瑰鮮花餅《附玫瑰醬的做法》

第十步:取一塊靜置好的麵糰兩頭向頂部捏進去成大致圓形,擀開

玫瑰鮮花餅《附玫瑰醬的做法》

第十一步:皮擀開後包入一份玫瑰餡,捏緊收口

玫瑰鮮花餅《附玫瑰醬的做法》

第十二步:收口向下排入烤盤,略微壓扁,然後用色素印上紋樣。

玫瑰鮮花餅《附玫瑰醬的做法》

第十三步:放入預熱好175度的烤箱中層烤制30分鐘即可,若不想上色則在後期蓋上錫紙。

玫瑰鮮花餅《附玫瑰醬的做法》

第十四步:濃郁玫瑰香的鮮花餅就做好啦!

玫瑰鮮花餅《附玫瑰醬的做法》

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