每天吃什麼是每個現代城市人的思考，今天我們就來分享幾道既好吃又好做的下飯菜。
1、魚香肉絲：
原料：瘦肉250克、黑木耳50克、胡蘿蔔50克、靑椒40克、豆瓣醬20克、白糖20克、醋20克醬油15克、料酒15克、鹽1克，漿肉時用水澱粉10克、清水20克、蔥薑蒜末。
做法：
- 胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
- 瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。
- 豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。
- 取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
- 坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
- 原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
- 下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！
- 下肉絲一起翻炒均勻！
- 最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
2.麻婆豆腐：
原料：花椒末、豆腐1塊、郫縣豆瓣、肉沫50克、花椒粒10顆、辣椒粉、胡椒末、水澱粉
做法：
- 準備材料，小蔥切小段
- 鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置
- 鍋中再備油，炒香豆瓣
- 加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫
- 豆腐劃成小塊放入
- 煮幾分鐘即可
- 倒入水澱粉，再煮開湯汁
- 盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可
3.肉末豆角
原料：豆角500克、豬肉碎200克、小米椒5克（不吃辣可不放）、大蔥 、大蒜適量、生抽1勺糖1勺、老抽適量、澱粉1勺、料酒1勺、鹽適量、植物油適量
做法：
- 1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎醃製10分鐘
- 豆角切成丁
- 蔥 蒜 小米椒 切成丁
- 鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色
- 然後乘出備用
- 鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味
- 把豆角放入鍋裡翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。
- 豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻
- 出鍋即可
4.紅燒肉：
原料：五花肉、八角、花椒、香葉、幹辣椒、蔥姜、生抽、老抽、冰糖、鹽、蜂蜜
做法：
- 將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗淨控幹水分
- 準備燉肉料，蔥切大段，薑切片
- 炒鍋倒油，大火，油熱後（油鍋輕微冒煙），將燉肉料和蔥姜下鍋，翻炒至出香味
- 將肉塊下鍋翻炒
- 炒到變色之後連同燉肉料一起盛出
- 將鍋洗淨，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用鏟子將冰糖鏟碎，並不停攪拌。
- 注意觀察，見到冰糖全部融化，並開始冒小泡時，把之前炒好的肉連同燉肉料一起重新倒入鍋中翻炒。這一步炒糖色別炒過了，否則口感會變苦。我的原則是寧肯沒炒到位，那怕看到糖融化就把肉下鍋，也別等把糖熬糊了再下鍋
- 炒到所有肉塊全部上色之後，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入開水（不可倒涼水），液體要沒過所有肉
- 轉大火，將水燒開，會有很多血沫被煮出來，儘量撈一下，動作要快。然後轉小火，加蓋燜煮一小時左右。中間注意觀察，如果萬一水加少了，中途可以加開水，不能加冷水，否則會影響肉的口感
- 煮一小時之後，加鹽調味，別加太多，可以嘗一下湯的味道。略微淡一點沒關係，因為後面收湯時會變鹹。如果此時湯少可以繼續加熱水。再煮半小時左右
- 煮了90分鐘之後，轉最大火，收汁。在轉大火之前，倒入一勺（平時喝湯用的勺）蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時，要用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻上色，動作要快，因為有糖的緣故，很容易粘鍋。注意觀察，見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋
5.火爆大頭菜
原料：大頭菜、油、乾紅辣椒、花椒粒、蔥花、蠔油、蒜末、鹽
做法：
- 把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨
- 葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好
- 鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。
- 辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏
- 大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了
6.可樂雞翅
原料：雞翅、乾紅辣椒、可樂、老抽
做法：
- 雞翅洗乾淨，直接丟入鍋裡幹炒，炒幹水分
- 撈出雞翅，鍋裡倒油燒熱，再倒入雞翅，煎至表皮金黃。（因為熱鍋冷油煎雞翅會粘鍋很嚴重。如果是不粘鍋就不用撈，直接放一丁點油。）
- 放2個整的幹辣椒。倒可樂，差不多漫到雞翅一半還多點的高度。加老抽調色以及調鹹味兒
- 大火煮開。煮開撈一撈浮沫。（換鍋 = =。平底鍋太淺。）
- 火關小，一定關小，熬一熬，熬入味，最後收汁到你喜歡的程度（個人認為水收幹一點兒好吃）。加一點兒雞精或者味精
7.蠔油生菜：
原料：生菜、蠔油、生抽、白糖、生粉、清水
做法：
- 將生菜洗淨待用。 蒜切細，儘量細一些。
- 在鍋中注入清水，水沸騰了之後把生菜燙熟，放入生菜，稍微混個一兩下，就可以出鍋羅。還有個方法就是水沸騰以後關火，放入生菜，變色立馬撈出，放第二次的時候再開火/關火，如此重複，直到生菜燙完。
- 撈出濾水備用。
- 若發黑，原因是燙太久，生菜燙死了，特別是生菜心的部位，時間要相對更短，撈出後可以稍微平鋪讓生菜降溫。
- 熱鍋少油，小火一定要小火，依次放入蒜茸、蠔油、生抽、白糖轉中火翻炒1分鐘，再取一個小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在鍋中與蠔油汁混合（勾芡）。
8.金針菇日本豆腐
原料：日本豆腐3根、金針菇一捆、大蔥適量、蔥一小把、蒜適量、鹽適量、耗油2勺、醬油2勺
做法：
- 金針菇洗淨瀝乾水備用（去除根部弄散）日本豆腐打開包裝橫切3刀，切塊
日本豆腐是這樣的
2.大蔥，蒜切碎，蔥花備用
3.鍋中倒油燒熱，加入日本豆腐煎至表皮焦黃，瀝乾撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香，加入金針菇
4.翻炒至金針菇軟身，加入一勺醬油，一勺耗油翻炒均勻後加入日本豆腐在金針菇上面，此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面，蓋上蓋燜幾分鐘（2分鐘左右）
5.在這期間，勾芡備用
6.打開鍋蓋，倒入芡汁，略微翻均勻，再蓋上燜一小會兒，待汁收得差不多
7.關火，上碟，裝飯開吃
9.茄子豆角
原料：豆角200g、茄子200g、幹辣椒5個、大蒜2瓣、蠔油20ml、生抽10ml、油適量
做法：
- 茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用
- 豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎
- 鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟
- 撈出控油
- 豆角下油鍋炸至表皮起皺
- 撈出控油
- 炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香
- 放入茄子和豆角翻炒
- 加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
- 蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可
10.紅燒帶魚
原料：帶魚2條
配料：紅辣椒1-2個（怕辣可不放）香蔥1把、姜1塊、
醃魚調味料：高度白酒1大勺、鹽少許
調味料：生抽1大勺、老抽1小勺、香醋1大勺、白糖1大勺、鹽適量、胡椒粉少許
（調味料請根據個人口味適當調整）
（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
做法
- 將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃製10分鐘
- 鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃製好的帶魚塊瀝乾水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝乾油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。
- 原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味
- 放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味
- 最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收幹，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃
11.水煮肉片
原料：豬裡脊肉350g、油菜2棵、豆腐皮2張、澱粉、料酒、老抽、木耳、花椒、麻椒、辣椒麵3-4勺 、郫縣豆瓣2勺 、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、薑片適量
做法：
- 將肉切成薄片 加入澱粉 料酒 老抽 拌勻後備用
- 豆腐皮切絲用開水焯一下備用
- 木耳提前泡發洗淨用熱水焯好備用
- 油菜洗好熱水多焯一會， 然後拿出最後使用的盤子把菜鋪在最底層。
- 依次再放入木耳
- 然後是豆腐皮
- 燒一鍋熱水 水沸騰後下入一部分肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟
- 把肉撈出 大概空幹 放入填滿配菜的盆子
- 將燙肉的水倒掉 洗淨鍋子 燒乾 放入適量的油 不要太多 油熱後放入花椒 麻椒 生薑 郫縣豆瓣醬 中火翻炒
- 直到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開後嘗試鹹淡 個人根據自己口味調整
- 搞定湯料後關火澆湯
- 澆湯完畢，另一邊起鍋燒油待油鍋燒熱，把事先備好的蔥花和辣椒麵撒到菜中央，油熱後舀入澆到蔥末和辣椒麵上面。
12小炒牛肉
原料：牛肉、乾紅辣椒、姜蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
做法：
- 牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉抓勻醃一會兒
- 醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒
- 炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒
- 牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放乾紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
- 然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
- 一點兒味精調味兒
13乾煸四季豆
原料：四季豆200克、豬肉末80克、薑末2片的量、蒜末1粒的量、料酒1勺、生抽1勺、鹽少許、白糖適量、雞精少許、蔥花少許
做法：
- 將四季豆摘去兩頭抽去豆筋，掰成段洗淨瀝乾；入油鍋炸至外皮略皺，撈出控幹油備用；
- 鍋中留適量餘油，將豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至幹酥；倒入四季豆，調少許鹽、白糖和雞精炒勻，撒入蔥花即可。
14.番茄土豆燉牛腩
原料：西紅柿2枚、土豆1顆、洋蔥半隻、牛腩肉500克、香蔥6根、冰糖10克、鹽5克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老薑片2片、香蔥粒少許
做法：
- 將牛腩肉洗淨並瀝乾水分，切成 2~3釐米見方的方塊。西紅柿（約400克）洗淨後放入開水中汆燙一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5釐米見方的大塊。土豆（約150克）削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥（約150克）剝去外皮，切成小片。
- 牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開後繼續汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水衝去雜質。
- 大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結（或大蔥1根，切成大段）、老薑片和洋蔥炒出香氣。
- 然後放入西紅柿炒軟。
- 把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
- 調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸後轉小火煮2小時。
- 出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。
15蝦仁豆腐蒸水蛋 ：
原料：內脂豆腐1盒（約250g）、雞蛋1粒（約50g）、清水80g~100g、蝦仁9只、香蔥1條、蒸魚豉油1湯匙、鹽1g、香油1茶匙
做法：
- 內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~
- 蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上衝洗乾淨。瀝乾水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。
- 內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概淨重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!
- 蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。
- 水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上醃好的蝦仁，再蒸2分鐘。
- 上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。
16.肉末蒸豆腐：
原料：絹豆腐400g（日本豆腐）、肉泥150g、榨菜50g、油2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（2g）、蔥少許、姜少許。
做法：
- 榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎
- 榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多衝洗幾片，擠幹水份。
- 鍋裡熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可
- 把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好
17.剁椒金針菇：
原料：金針菇400g、剁椒4湯匙、蒸魚豉油3湯匙、小蔥2棵、食用油2湯匙
做法：
- 金針菇剪去根部，洗淨瀝水，擺在盤中
- 將剁椒鋪在金針菇上面
- 蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鐘
- 金針菇出鍋後將盤子裡的湯汁倒掉不用
- 小蔥切末，灑在剁椒上
- 澆一些蒸魚豉油
- 最後澆上熱油即可
18黑椒杏鮑菇牛肉粒：
原料：牛裡脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蠔油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油
做法：
- 牛裡脊切成2釐米見方的粒，加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味，至少半小時。
- 杏鮑菇切成2釐米見方的粒，蒜切碎。
- 鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。
- 炒出蒜香味後，倒入醃製好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。
- 牛肉炒熟後，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。
19辣椒炒肉：
原料：尖辣椒250克、豬肉200克、豆豉10克、姜蒜各5克、醬油10克、鹽2克、味精1克、生粉適量
做法：
- 辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！
- 豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻醃製片刻！
- 姜蒜切小片，豆豉10克準備好！
- 取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！
- 把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！
- 倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火！
20.東北地三鮮：
原料：土豆一個、青椒一個、茄子一根、生抽一勺、鹽少許、糖少許、水澱粉適量
做法：
- 土豆、茄子去皮切滾刀塊，青椒切滾刀塊
- 鍋中多放些油，七成熱時，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過油後立即撈出
- 鍋中放少量油，放蔥花、蒜片爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，酌量加高湯大火煮一分鐘
- 淋上水澱粉勾芡即可
21.肉末紅燒茄子：
原料：茄子1個、豬肉1小塊、生抽1勺、老抽少量、料酒1勺、生粉1勺、鹽少量、姜2片、蔥1根、蒜2瓣、白糖1勺、幹辣椒2個、耗油1勺、豆瓣醬1大勺
做法：
- 豬肉一小塊切成肉末，放入鹽少量、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺，攪拌均勻，醃製待用
- 茄子切條，放入鹽1勺，醃製10分鐘左右，這一步很關鍵，能防止茄子變色
- 蔥薑蒜辣椒切好備用
- 倒入油沒過鍋底，加熱至高溫
- 放入茄子炸1分鐘左右，變軟即可，不要太軟了
- 撈起茄子
- 熱鍋熱油，放入姜蒜辣椒爆香，加入肉末翻炒一會至變色，然後加入半碗水
- 加入少量老抽調色，要加入1勺耗油、1勺白糖、1大勺豆瓣醬，攪拌均勻
- 放入炸好的茄子翻炒一下收汁，最後撒上蔥花，上鍋
22.排骨燜米飯
原料：排骨500克、大米500克、豌豆50克、胡蘿蔔50克、食用油適量、海天拌飯醬2大勺、 蔥姜適量、料酒1勺、鹽3克、生抽1勺、蠔油1勺、醬油幾滴
做法：
- 排骨冷水下鍋 不蓋鍋蓋煮開 用勺子輕輕撇去浮沫
- 準備食材 氽過的排骨洗淨 胡蘿蔔切丁 蔥姜切絲
- 鍋內放入適量食用油 煸香蔥姜
- 倒入排骨翻炒至微微焦黃
- 加入海天拌飯醬
- 緊接著加入蠔油
- 翻炒至每塊排骨裹上醬汁
- 加入開水微微沒過排骨
- 將排骨連同湯汁一起倒入電飯煲中 注意排骨湯汁的量就是平時煮飯的水量
- 飯煮好 攪拌均勻就可開吃
- 好香的排骨燜米飯出鍋嘍
23.蠔油香菇小油菜：
原料：香菇、小油菜/菜心、蠔油、香蔥、蒜、澱粉
做法：
- 香菇去根，切花刀，切下的小花瓣備用
- 燙小青菜：將燙好的青菜撈出過涼備用（熱水燙青菜，可去除草酸，燙時水裡加小勺鹽，能使青菜更綠，青菜變色就撈出來）
- 燙香菇：香菇熱水焯下撈出放入容器備用
- 炒青菜：油熱放入少許蒜末、香菇碎（切花剩下的花瓣及香菇蒂）炒香後放入燙好的青菜，翻炒兩下，盛出擺盤備用
- 在起油鍋，放入香蔥末、蒜末，五香粉、蠔油
- 燉香菇：翻炒幾下放入燙過的香菇，炒出香味後加水小火燉幾分鐘，讓香菇入味，出鍋前澱粉勾芡（澱粉適量一小勺、放入小半碗清水中攪勻）香菇擺在之前炒好的青菜上，澆上湯汁就好了。
24.杏鮑菇炒肉：
原料：豬瘦肉、杏鮑菇、蔥、姜、蒜、醬油、生抽、香醋、料酒、白糖、鹽、五香粉、植物油玉米澱粉
做法：
- 豬肉橫切片，加少許鹽、一點點白糖、少許五香粉、少許玉米水澱粉，抓勻，再加少許油，放置片刻，杏鮑菇切片。
- 蔥、姜切末，蒜切片。
- 熱鍋涼油，將豬肉快速劃散，炒至變色，加蔥、姜、蒜煸炒出香味，加適量料酒、生抽、香醋、鹽略炒。
- 放入杏鮑菇翻炒均勻，炒至全熟，中間若出水少的話可加點水，使其始終有少許湯汁，出鍋前勾薄芡。
25.肉餡蒸蛋：
原料：雞蛋3個、肉沫、蔥姜、魚露、醬油、料酒、黑胡椒粉、糖、鹽、蜂蜜
做法：
- 將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽。將蛋液攪拌均勻。用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要。（沒有網篩可以省略這一步）
- 加入兩倍於蛋液的溫水（以不燙手為宜）。
- 攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（根據容器大小和蛋的數量決定）
- 蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒。加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒。撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋。將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃
26.木須肉：
原料：雞蛋2個、瘦肉150克、黃瓜半條、胡蘿蔔1個、黑木耳幾朵、油、鹽、生粉、白糖、生抽、澱粉
做法：
- 瘦肉片提前用油、鹽、生粉拌勻，醃15分鐘。熱油鍋，倒入瘦肉片大火滑炒至變色，盛出備用
- 雞蛋磕進大碗，加少許鹽攪拌成蛋液，洗鍋後重新熱油鍋，倒入蛋液，翻炒至熟用鍋鏟切成塊，盛出備用
- 熱油鍋，倒入切成菱形片的胡蘿蔔片，灑點水，煸炒至軟身
- 加入提前泡發至軟並撕成小朵的黑木耳，翻炒幾下
- 倒入切片的黃瓜，翻炒均勻
- 加入已經炒過的瘦肉片，加適量鹽
- 加少許白糖提鮮
- 加少許生抽上色調味，翻炒均勻，適當灑點水
- 加入炒好的雞蛋
- 生粉兌入適量清水調成水澱粉，淋入鍋裡勾個薄芡，翻炒均勻即可
27洋蔥肥牛飯：
原料：肥牛片300g、洋蔥半個、胡蘿蔔少量、青辣椒少量、香菇少量、料酒、白糖、生抽、耗油
做法：
- 把洋蔥切片、胡蘿蔔切片、香菇手撕成條，青辣椒切圈、姜蒜切絲
- 調好汁：耗油3小勺+生抽2小勺+白糖1小勺+料酒2小勺（可用白酒）
- 鍋裡燒開水，將肥牛片放入滾水中汆燙一下，撈出瀝乾水分，待用。
- 鍋裡熱油，5成熱，放入姜蒜和青辣椒爆炒，接著放入切好的洋蔥、胡蘿蔔、香菇。爆炒至變軟，加入肥牛片。繼續翻炒，約一分鐘後放入調汁。繼續翻炒。直到收汁完成。
- 盛出蓋在剛煮好的米飯上。
28.回鍋肉：
原料：五花肉200克、青蒜2棵、花椒20粒左右、薑片7、8片、郫縣豆瓣醬2大勺、料酒2大勺、白糖1大勺、鹽1小勺、生抽1大勺
做法：
- 先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
- 等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
- 將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）
- 將青蒜斜刀切成寸長段。
- 炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
- 然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
- 倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
29.宮保雞丁：
原料：雞胸肉一塊、胡蘿蔔一個、黃瓜一根、雞蛋一個、花生米適量、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、胡椒粉適量、花椒適量、澱粉適量、食鹽適量、白糖適量、醬油適量、醋適量、料酒適量、食用油適量
做法：
- 雞胸肉切小塊，加胡椒粉、料酒、食鹽、雞蛋、澱粉少許拌勻後醃製15分鐘以上備用
- 胡蘿蔔、黃瓜切丁，蔥切小段，薑切片，蒜去皮切片，幹辣椒去籽剪段備用
- 放醬油、醋、白糖、料酒、食用鹽、澱粉調汁備用
- 花生米小火炒至變色，盛出備用
- 熱鍋放油，下雞肉炒至變色盛出備用
- 起鍋放油，花椒、蔥薑蒜炒香
- 放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
- 放入炒好的雞肉翻炒均勻後倒入調製好的芡汁翻炒
- 加胡蘿蔔翻炒兩分鐘後加入黃瓜和花生米翻炒均勻後即可出鍋
30尖椒肥腸：
原料：豬大腸、青椒、料酒、蔥段、薑絲、八角1個、花椒少許、白糖適量、生抽、鹽水
做法：
- 鍋內放入1大匙水，蔥段，薑絲與八角．然後放入2大匙白糖
- 待炒出糖色後放入清洗乾淨並切段的大腸
- 將大腸拌勻後蓋上鍋蓋燒製5分鐘後翻炒，繼續蓋上蓋子，5分鐘後再翻炒，如此反覆3次，15分鐘左右
- 分鐘後，鍋內完全是用大腸自身炒出來的油在爆制，中途只需適時翻炒即可．此時大腸的油已基本炒出，並變得香脆
- 加入少許生抽，1勺水，蓋上鍋蓋燒製，待再次聽到油的劈啪聲時（約5分鐘），放入切段的青椒，炒至段生，起鍋加鹽
31.重慶辣子雞：
原料：雞1只約1000克、香蔥一把、乾紅辣椒、花椒姜一塊、蒜3、4瓣、料酒適量、鹽、白糖適量
- 做法：整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了
- 幹辣椒剪成小段
- 蔥切末、薑切片、蒜切片
- 鍋中油燒熱，待燒6成熱時，倒入雞塊炸
- 炸至雞塊表面成焦黃，撈出
- 鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味
- 再蒜片、薑片爆香
- 這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊，下幹辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末
- 倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點少許醬油
- 繼續翻炒，再加入少許白糖，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻
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