蒜薹與香椿芽一樣，是春天裡的時鮮，鮮嫩的往往還沒等我們稀罕夠，它就老了。
老家有醃漬蒜薹的習慣，一是為了讓蒜薹保存的久一些，二是醃漬好的蒜薹酸脆可口，可以作為佐飯的小菜。
醃蒜薹很簡單，只需鹽、醬油和醋等常見的調料，把蒜薹洗淨晾乾澆入煮好晾涼的鹽水，密封起來，等上個十天半月的，看到蒜薹顏色變得褐紅，微透亮時就可以了，這樣醃漬出的蒜薹，酸甜爽脆，無需再添加其他的佐料。
用最簡單的方子做菜，是對我們味蕾莫大的尊重。(收起)
食材
主料
蒜薹
500g
輔料
陳醋
適量
鹽
適量
白糖
適量
醬油
適量
花椒
適量
步驟
1.蒜薹洗淨。
2.控淨水，放在陰涼通風晾乾水分。
3.煮鍋裡倒入清水，倒入陳醋。
19.醃到蒜薹顏色暗紅，口感爽脆最好。
4.倒入少許醬油。
5.調入白糖。
6.少許精鹽。
18.放置陰涼處，醃漬幾天即可。
7.灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關火晾涼備用。
8.蒜薹晾乾水分後，紮成小把，這樣方便放入小得容器。
9.不同的捆紮樣式，看您喜歡。
17.倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜薹段。
10.把蒜薹捆碼放到乾淨無油無生水的容器裡，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。
11.放在陰涼處，多則一月少則十多天，待蒜薹顏色變深即可。
12.如果，您想快一些吃到糖蒜味的醃蒜薹，那麼就按照這個方子來操作。蒜薹晾乾水分後，切成小段。
16.醃漬30分鐘，倒出醃漬出來的水分。
13.把蒜薹段盛到無油無生水的容器裡，撒精鹽。
14.把蒜薹揉勻。
15.揉至顏色變深，微出水。
小貼士
容器與食材要潔淨無生水。
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