尖椒肥腸
主料：青紅椒200克；肥腸200克。
調料：油、辣豆瓣醬、鹽、糖、生抽、蠔油、紅椒、大蒜各適量。
做法：
1、肥腸事先滷熟，切成小塊。
2、青紅椒切滾刀塊，大蒜切粒。
3、起鍋，煸香蒜粒。
4、下青紅椒炒至斷生，放少許鹽使之有個底味，然後盛出備用。
5、炒完青椒剩餘的油可用來煸香辣豆瓣醬。
6、滷肥腸回鍋翻炒。
7、之前炒過的青紅椒回鍋翻炒，此時可試一下味道，並按自己喜愛的口味添入生抽，糖，蠔油等調味料。
8、大火炒勻，即可出鍋。
脆臊乾燒海蔘
做法：
1、把水發海蔘切成條，下入沸水鍋裡汆一水撈出；另把豬肉粒放入油鍋炒香，其間加鹽、味精和少許的醬油便製成脆臊。
2、另取淨鍋上火，先下小米椒節、姜米、蒜米和豆瓣炒香，摻入適量鮮湯並調家常口味以後，下海蔘條和脆臊，待燒至自然收汁時，淋少許的香油便起鍋裝盤，最後配生菜葉和薄餅上桌供客人卷食。
椒油熗拌萵筍
用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量
做法：
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀；
2、加入鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘;瀝乾水分，放入盤中；
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香；
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。
藕燒洪湖野鴨
原料：
野鴨肉500克，蓮藕400克，青紅美人椒節10克，薑片、蔥段、蒜片各5克。
調料：
鹽、雞粉、花椒麵、孜然粉、鮮湯、香油、香辣油、化豬油、色拉油各適量。
製作：
1、將野鴨肉剁成1.5釐米見方的塊，衝淨血水後，投入沸水鍋汆一水待用。
2、把蓮藕切成塊，投入沸水鍋煮3分鐘，待撈出來瀝水後，再放入六成熱的油鍋炸至表面色金黃，撈出來瀝油後，加鹽、雞粉和孜然粉拌勻，放盤裡墊底備用。
3、淨鍋裡放香辣油和化豬油燒熱，投入薑片、蔥段、蒜片和鴨塊先一起炒香，摻鮮湯燒開並轉小火煨18分鐘後，揀出鴨塊放入六成熱的油鍋，炸至外表色金黃便撈出。
4、鍋留底油，投入青紅美人椒節和炸好的鴨塊一起翻炒，其間加雞粉、花椒麵和少許的孜然粉，炒勻便出鍋裝盤。
木香雞腳
做法：
1、把土雞腳放到滷水鍋裡滷熟，撈出來斬成塊。
2、鍋入紅油燒熱，投入薑片、蒜片、蔥節和青尖椒節先爆香，等到下入泡椒末炒香出色後，放入雞腳塊和水發木耳略炒，待烹入料酒並調入鹽、味精、雞精和白糖炒勻後，出鍋裝盤並撒上熟芝麻和香菜節，即成。
砂煲涼粉
原料：涼粉400克。
調料：
A料（蒜薹丁40克，幹辣椒節15克）
B料（生抽、老抽各6克，五香粉、味精、雞精各3克，芝麻油5克）香蔥花15克，色拉油30克。
製作：
1、自制涼粉改刀成2釐米見方的塊，汆水撈出。
2、鍋上火入色拉油燒熱，入A料煸出香味，下入汆好的涼粉翻炒均勻，入B料調味炒香，撒入香蔥花，炒勻出鍋裝盤。
自制涼粉：
用1500克水稀釋500克豌豆粉，將桶內加水5千克燒開，慢慢倒入稀釋好的豌豆粉，用手勺向一個方向攪動至涼粉表面起魚眼泡，關火，倒入保鮮盒內，放涼存放即可，注意涼粉不可隔夜使用。
特色：
選用豌豆澱粉做涼粉，適合夏季因炎熱而食慾下降的食客，用豌豆涼粉入鍋幹炒，簡單調味後，清涼微辣，醬香味足。
香菇釀
用料：豬肉餡、蔥姜碎、香菇、鹽、味精、蠔油、生抽、老抽、雞粉、清水
做法：
1、豬肉餡兒（肥瘦三七比例），加入蔥薑末，生抽，蠔油，雞粉，鹽，十三香粉，先將加好料的肉餡兒拌勻，然後準備小半杯涼水，將水分次加入肉餡兒中，快速攪打，直到肉餡兒將水全部吸收，肉餡打至黏稠有彈性，水不用都加進去，看肉餡的狀態，不能打太稀；
2、打好的肉餡加2勺植物油，拌勻，入冰箱冷藏醃製4個小時以上；
3、香菇去蒂後浸泡清洗乾淨，擠去多餘水分；
4、將醃製好的肉餡填入香菇中；
5、鍋中加入蠔油1匙，清水半杯，雞粉少許，鹽少許，將釀好的香菇放入鍋中小火燜煮至肉熟，將煮熟的香菇釀取出擺盤，剩餘的湯汁收濃或加水澱粉勾薄芡後澆在香菇釀上即可。
軟燒鯽魚
這是犍為當地的一道民間菜，因為鯽魚在下鍋燒製前，並沒經過油炸或油煎，而是直接下到調好的湯汁裡邊燒，故稱之為“軟燒”。
做法：
1、先把鯽魚宰殺治淨，再在魚身兩側剞花刀。
2、淨鍋裡放化豬油和菜油燒熱，先下薑末、蒜末、豆瓣醬、泡椒末和蔥末炒香，摻入鮮湯燒開後，放入鯽魚，等到加入料酒、啤酒、醪糟和少許的老抽，小火煮15分鐘，再淋一點香醋並勾二流芡。起鍋裝盤後，撒上蔥花即成。