辣椒油沒有人會對它陌生，在菜裡只要加了它，就會變得絕對的美味，用它來做涼拌菜、拌麵、餃子火鍋蘸醬、炒菜等等，都可以。不管是在餐飲行業裡面，還是在家裡，它都是廚房必備的調味品。我媽媽隔三岔五的在家制作一些，用來做調味品，家裡人多，用量也大，早餐拌個面用起來也方便。
小小的一瓶辣椒油，看似簡單，其實想要做好它，做出又紅又香還不糊的辣椒油，還是有一定的技術含量的。今天我就為大家分享一下辣椒油的正確做法，我媽媽用了30多年辣椒油配方，教你“3步”做辣油，拌啥菜都好吃。
食材：200克幹辣椒，8克花椒，2克麻椒，1片香葉，1個八角，1個草果，1克丁香，1克小茴香，10克白芝麻，400克菜籽油，10克食鹽，香醋適量
方法：
1、鍋中加清水，將幹辣椒放入鍋中煮2分鐘，撈出，瀝乾水份。煮過的辣椒不會太生辣，製作出來的辣椒油更紅亮。在乾淨的鍋中小火燒熱，將所準備好的所有香料，辣椒放入鍋中小火炒香。
2、炒出香味後，盛出關火，放涼後加入到料理機磨成粉，不需要磨得過於精細，太精細會讓辣椒油產生糊味，吃起來口感不好。打碎後放入碗中、加入食鹽、白芝麻、一丁點香醋拌勻，澆油時就會避免燙糊。
3、鍋中大火把菜籽油燒到冒煙，用勺子分三次把熱油澆到辣椒麵上，分三次澆是為了把辣椒油中的香味更好的激發出來，邊澆油邊要攪拌，讓其受熱更均勻，這樣色、香、味都有辣椒油出爐了。
烹飪小貼士：
1、以上就是我媽媽用了30多年的辣椒油配方，教你“3步”做辣油，用這個方法做出來的辣椒油不管是拌麵，還是炒菜都非常的美味又開胃。
2、煮一下是為了讓辣椒油又紅又香還不糊，還沒有生辣。
如果您有更好辣椒油的做法和創意，歡迎留言與大家一起討論。
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