相信很多人看到這個第一反映就是，這不是宮保雞丁嗎，但是，其實並不是哦，因為這個是我自己弄的無敵改良版，加了黃瓜青筍胡蘿蔔什麼的，因為覺得這個和傳統意義上的宮保雞丁的差距還是很大的，調味時加入了大量的豆瓣醬，也是不錯的哦。
| 烹飪難度：容易 | 烹飪時間：<30分鐘 |
|---|---|
| 主料 | |
| 去皮雞腿肉250g | 酥花生50g |
| 幹辣椒10g | 大蔥50g |
| 蒜4小瓣 | 薑片15g |
| 調料 | |
| 花椒1g | 鹽1g |
| 料酒5g | 醬油8g |
| 水澱粉15g | 白糖10g |
| 醋10g |
做法步驟
1
備好食材
2
熱鍋，鍋中倒入30ml植物油，油燒至五成熱時倒入花椒和幹辣椒節，快炒至辣椒變成棕紅色。這一步建議新手全程保持中火，因為如果用大火，時間稍微掌握不好，辣椒很容易炒黑。
3
辣椒變棕紅色後立刻倒入雞丁，並將火力改為大火，快速翻炒至雞肉變色。
4
雞肉變色後加入蔥薑蒜和調味汁，預調好的調味汁放置一段時間澱粉會沉到碗底，烹入前攪拌一下即可。
5
全程依然保持大火，這時候要不斷翻炒，避免糊鍋。待芡汁收幹變粘稠，薄薄的裹在雞肉上時倒入花生米後關火，翻炒均勻出鍋。倒入花生米後立刻關火，是因為花生炒久了很容易變軟，失去了酥脆的口感。
6
宮保雞丁整個炒制時間非常短，大概兩三分鐘左右就可以完成，因此炒之前將食材和調味汁全部準備好非常重要！
烹飪小竅門
宮保雞丁最後的成菜應該是辣椒呈棕紅色帶一點黑，是為糊辣味，但又不能全部炒成黑黢黢一片。好的宮保雞丁應該是花生酥脆雞肉嫩滑，大蔥也是斷生偏脆的口感，鹹鮮中帶一點酸甜，挖一勺拌著米飯吃，開心的不得了！
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