家庭版火鍋底料炒制,一個冬天的底料

烹飪技巧 火鍋 辣椒 芫荽 花椒 牛師傅廚房 2019-01-01

家庭版重慶火鍋底料炒制,學會了再去不用買底料燙火鍋了

首先準備的食材:牛油、菜油、幹辣椒,郫縣豆瓣,青花椒,紅花椒,姜、小蔥、大蔥、香菜,白酒,醪糟

各種香料:八角桂皮香葉茴香草果等

家庭版火鍋底料炒制,一個冬天的底料

香料選擇的市場上常見的幾種香料,便於購買,牛油再一般的市場的賣凍貨的地方就能買到哦!不喜歡牛油或者不好買的用豬油也行哦(注意牛油是靈魂),注意辣椒一定要辣的哦,不辣的辣椒做出來真心不怎麼好吃。去買的時候就問老闆要最辣的就行了!

首先【第一步】把材料準備好,香菜、大蔥、小蔥、老薑洗淨切成段備用,提前把準備的香料也泡入熱水中大概半個小時,去除中藥味,最後撈出控幹水分。

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【第二步】然後把幹辣椒用水泡個20分鐘,鍋內加入水下入幹辣椒煮10分鐘撈出。

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把煮好的辣椒拉出來控幹水分,最好是把辣椒剪斷把籽去掉,用刀剁或者攪碎成辣椒碎裝好備用,這就是餈粑辣椒,牛師傅的辣椒油點沒剁好。

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【第三步】鍋內倒入菜油,燒製冒煙,去除菜油的生味,關小火加入牛油,慢慢熬製融化,就開始煉油,油溫不要過高,中火就好,把清洗好的香菜大蔥小蔥薑片全部倒進去,慢慢熬製,待炸到有些變枯撈出。

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【第四步】撈淨後待油燒熱後下入剁好的餈粑辣椒,攪拌一會兒下入準備好的郫縣豆瓣醬,慢慢攪拌防止粘鍋,熬15分鐘左右

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【第五步】加入準備好的香料、青花椒、紅花椒繼續熬製15分鐘左右,炒制中一定要不定的攪拌,防止粘鍋,注意看辣椒差不多炒幹就差不多了

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【最後一步】加入醪糟和少許冰糖,熬製5分鐘左右,加入適量的食鹽就可以關火了,待冷卻下來用袋子或者保鮮盒分份裝好保存,別急著吃,放兩天味道更好哦。

家庭版火鍋底料炒制,一個冬天的底料

以上就是家庭版的重慶火鍋底料炒制的全部步驟,自己在家做得火鍋底料,不但好吃而且吃得放心,大冬天弄上一塊加上高湯煮沸了就可以燙菜吃了。喜歡吃火鍋的朋友可以試下。

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