蔬菜焯水時加入少量的鹽可避免營養流失,加入少量的油可以保持蔬菜的色澤;肉類焯水後要迅速下鍋,否則容易影響口感。
想讓肉湯湯色更白,可以嘗試最後在放鹽,因為鹽可以使蛋白質凝固而阻止蛋白質溶解於水。
處理後的食材如果短時間用不上,建議使用保鮮膜封裝,既可以調節食材的氧氣含量和水分含量,又可以阻隔灰塵。
炒高蛋白食物(如肉類、魚類、蛋類等)時儘量選擇熱鍋涼油,這樣既能保證食物裡外全部熟透,又能鎖住多餘水分,防油飛濺。
煲湯時儘量避免二次加水,中途加水會導致鍋內溫度發生變化,容易使蛋白質不溶於湯內,如果一定要加水,建議使用高熱湯或熱水。
條件允許的話儘量用開水煮米飯,開水煮飯既能避免自來水中的氯氣破話大米中的營養成分,又能縮短煮飯時間,還能防止粘鍋,一舉三得。
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