牛肉享有“肉中嬌子”的美稱，可謂是在全世界都很受歡迎的肉類。牛肉的脂肪含量低，且口感勁道鮮美，也深受國人喜愛。牛肉雖好吃，但價格卻不便宜，平常家庭牛肉吃得比較少。正因為牛肉價格貴，所以烹飪牛肉時要特別小心，否則容易破壞牛肉的營養，口感也差。
牛肉的烹飪方法非常多，可烤、可燉、可炒、可紅燒。我和家人最喜歡炒牛肉吃，牛肉有補中益氣、滋補脾胃、強健筋骨的作用，多吃對身體好。但很多人炒牛肉的做法不對，炒出來的牛肉又老又硬，完全咬不動，白白浪費了牛肉這麼營養的食材。
我喜歡用牛肉跟芹菜炒著吃，一道肉嫩菜翠的家常菜。每次炒牛肉時我特別小心，因為牛肉纖維粗老，稍不注意就容易把牛肉炒得又硬又柴。想要炒出軟嫩的牛肉，我建議大家千萬別急著下鍋炒，在炒牛肉前加了這2個訣竅，炒出來的牛肉嫩滑鮮香，學會終身受用。
【乾煸牛肉絲】
食材：牛肉300g、芹菜100g、青蒜2根、幹辣椒3個、花椒若干、姜1塊、料酒、澱粉、糖、醬油、鹽、油。
烹飪步驟：
第一步：芹菜摘掉菜葉，切成小段。青蒜切掉根鬚，拍破蒜白，再把青蒜切小段。姜去皮切絲，幹辣椒去蒂去籽，切成絲。
第二步：將牛肉放砧板上，用刀背輕拍牛肉，將牛肉的纖維拍鬆散。然後順著牛肉的紋路切粗絲，然後加入澱粉、料酒、薑絲、糖、油和醬油用手抓勻，醃製1-2小時（不能放鹽醃，牛肉會脫水變乾柴）。
第三步：起鍋熱油，下幹辣椒、薑絲、蔥白和花椒爆出香味，然後倒入牛肉絲翻炒至變色，撈出備用。
第四步：鍋裡放油，倒入芹菜翻炒，直到芹菜炒熟加鹽調味。
第五步：倒入炒好的牛肉絲，跟芹菜均勻混合，嘗一嘗味道，可以適量再加一些鹽。
第六步：最後放入蒜葉炒軟出鍋，香嫩的牛肉遇上青翠的芹菜，入口後味道香濃，開胃又下飯。
小貼士：
一、炒牛肉的時間是多久？
牛肉不宜炒太久，容易老硬，可根據牛肉的厚度來定，一般炒1-2分鐘即可。
二、炒牛肉嫩滑鮮香的2個訣竅。
首先，在切牛肉前，先放砧板上用刀背輕輕拍打牛肉，大概拍10下左右。因為牛肉的纖維粗老，拍打牛肉可以破壞牛肉的纖維組織，減輕牛肉的韌度，讓牛肉汁釋放出來，同時又能使肉質變軟嫩。
其次，將拍打後的牛肉切好，加入澱粉、料酒、糖、薑絲和油，用手抓勻，醃製1-2小時（趕時間的話，至少要醃15分鐘），其中料酒和薑絲能去腥味，澱粉有嫩肉效果，糖具有吸水的作用。
以上是乾煸牛肉絲的所有步驟，記得炒牛肉別急著下鍋炒，加了這2個訣竅，牛肉嫩滑鮮香。