春節過完，提到吃大家都是一個腦袋兩個大，為啥？整整兩個禮拜的大魚大肉啊！雖然我們喜歡吃肉，執著吃肉，但是連著兩個禮拜大魚大肉的狂轟濫炸，這誰頂得住啊……可是不吃肉也是不行的，一個合格的吃貨是不允許自己的餐桌上沒有肉的。所以過年後的餐桌又叫薛定諤的餐桌，在想吃肉和不想吃肉之間徘徊掙扎。那麼有沒有解決辦法呢？當然是有的，那就是一盤杏鮑菇。
杏鮑菇可以說是菌菇界的一朵奇葩了，當它出現在菜市場的時候，大老遠的你就能看到它。在一大堆同類蘑菇裡，杏鮑菇憑藉它粗大的菇柄鶴立雞群。杏鮑菇屬於傘菌目側耳科側耳屬，他的菇柄是所有可使用菌菇裡面最大最粗的。這也就直接導致了它和香菇平菇不同的地方：杏鮑菇的精華不在於它的傘蓋，而在於它像雞腿一樣粗大的菇柄。
杏鮑菇的原產地並不是在中國本地，而是在地中海和中歐一代，以前人們沒有研發出高效的杏鮑菇栽培技術，所以這種美食一直價格昂貴，直到1993年，杏鮑菇的栽培技術成熟了，價格隨之下降成了面向工薪的家常菜。杏鮑菇也隨之走上了我們的餐桌。因為它質地緊實，口感肥厚，閉著眼睛品嚐，還有一點鮑魚的味道。
杏鮑菇和其他菌菇不同，生的杏鮑菇是沒有任何味道的。但是一旦經過合適的烹飪手法，煮熟之後的杏鮑菇就會發出杏仁的清香味。所以它幾乎可以用各種手法來烹飪。無論是清炒還是碳烤，油炸還是紅燒，都能夠完美髮揮杏鮑菇的味道。今天給大家推介的則是一道乾煸孜然杏鮑菇。
將洗乾淨的杏鮑菇用手撕成長條，粗細和長短可以參考豆芽的身材，不要太長，太長了不好炒，也不能太粗，保證每條杏鮑菇絲都能撕成均勻長短即可。取一個炒鍋或者平底鍋，小火熱鍋，不要放油，把杏鮑菇放進去幹煎，在這個過程中杏鮑菇會不停地冒熱氣，然後逐漸軟化，這時候你會發現原本很大一盆杏鮑菇變得只有原來的1/2甚至1/3的量，這是正常現象。這個時候你可以一邊等待杏鮑菇煎熟，一邊切其他調料，不用很複雜，兩瓣蒜，幹辣椒就可以。準備好了輔料之後，回來翻炒杏鮑菇絲，看到顏色由白轉黃之後，用鏟子撥開杏鮑菇絲，在空的地方倒一點食用油然後把剛才準備好的輔料放進去爆香，一起翻炒，加鹽和孜然，炒到杏鮑菇絲均勻裹滿了油之後，就可以出鍋了。
這樣一盤乾煸杏鮑菇絲，雖然是純素菜但是卻能做出炒肉絲的味道而不油膩。過年期間，大魚大肉吃多了，難免會產生心腦血管方面的擔憂，這道乾煸杏鮑菇不僅能夠讓你免除這方面的煩惱，還能有效地預防心腦血管疾病的發生，它對增強人體免疫力和降血脂都有一定功效。所以不要再猶豫了，菜市場裡走一圈，把這盤美味端上餐桌吧！