斑節蝦肉質鮮嫩，是低脂肪肉類，適當吃一些蝦可以補充營養還不用擔心變胖。新鮮的蝦子做白灼蝦比較好，冷凍過的大蝦沒有新鮮蝦的味道好，一般用來做紅燒或者油爆大蝦。今天的斑節蝦是冷凍過的，提前拿出來解凍，冬天氣溫低，自然解凍時間長，早上拿出來到了下午還沒有完全解凍，又耐心等了一會兒後才開始動手清理蝦子。今天我想用這盒蝦做茄汁大蝦，茄汁酸酸甜甜的，能增加菜餚的風味。做好後家裡人都說好吃，為了使茄汁味更濃特意在最後出鍋前用少許澱粉勾芡了，茄汁包裹住蝦子，吃的時候先把蝦子上的汁吮一下再剝開蝦肉，味道是超級好。
【茄汁大蝦】
準備食材：斑節蝦 姜 蔥 蒜瓣 番茄醬 鹽 生抽 料酒 糖 澱粉
方法：1.斑節蝦從冰箱裡拿出來自然解凍，冬天氣溫低解凍時間長，不要急於放入熱水裡解凍，這樣會影響口感。
2.蝦子解凍後，用剪刀剪去須，爪，頭部剪掉一點，這樣看起來整齊美觀，入口方便。剪開蝦子尾部，挑出黑色的蝦線來，然後把蝦子清洗乾淨，用刷子從頭到尾仔仔細細刷一遍，清水沖洗乾淨備用。
3.清洗好的蝦子放入盤中，用料酒，蔥，姜，適量鹽拌勻，醃製10分鐘。醃製蝦子的過程中，把蔥洗淨切成段，姜洗淨切碎，蒜瓣去皮洗淨切碎備用。
4.鍋裡放入適量油，油燒至六成熱時，把醃製過的蝦子瀝乾後再放入鍋中油煎，蝦子如果沒有瀝乾，放入鍋中會濺出油來燙傷自己，所以油煎蝦子時要注意安全。
5.蝦子放入鍋中油煎後變色，蝦子尾部捲起來後，就可以把蝦子盛出裝入碗中。
6.鍋裡留有少許油，放入姜蒜粒翻炒出香味來。
7.鍋中的姜蒜炒出香味來後，放入3小勺番茄醬，放入半碗水（小碗），水不要淹沒蝦子，剛剛超過就可以了，大火煮開後放入適量料酒，生抽，少許糖燒開後轉中火，蓋上蓋燜一會兒，三，四分鐘後揭開蓋放入蔥段，鹽炒勻。
8.在小碗裡放入一小勺澱粉，加入適量水調勻，倒入鍋中勾芡，大火收汁，湯汁收緊，蝦子油亮油亮的，顏色變深即可以出鍋了。
9.茄汁蝦子做好後裝入盤中，鍋中留有少許汁，蝦子擺放好後，把湯汁淋在蝦子上面，撒上香蔥就可以了。趁熱品嚐一個，味道非常好，蝦肉很入味，肉質鮮嫩鬆軟。有興趣的夥伴們可以試著做一做。
小貼士：1.清洗好的蝦子用料酒，蔥，姜，鹽醃製10分鐘可以減輕腥味。
2.蝦子個頭大，尾部肉多，用剪刀剪開蝦子尾部再下鍋，這樣可以使蝦肉入味，吃起來更加鮮美。
3.個頭大的蝦子一定要熟透後再品嚐，避免引起腸道不適。
4.做這道菜時鹽的用量要掌握好，微鹹的，有番茄汁在裡面，蝦的味道吃起來是酸酸甜甜的。
5.茄汁蝦子最後一步勾芡一定不能少，這樣可以使茄汁包裹在蝦子上，味道更濃。