一、石鍋腦花
新鮮的豬腦花漂洗淨，然後放入加有姜蔥的熱水鍋裡，汆至定型便撈出來，待用。
淨鍋放豬油和菜油燒熱，先下泡蘿蔔丁、泡豇豆粒、泡子姜粒、野山椒顆和小米辣顆炒香，摻入鮮湯後把豬腦花下鍋，等到加鹽、雞精和味精燒入味時，勾芡並淋香油，起鍋盛在已經燒燙的石鍋內，撒上芹菜碎和蔥花便成菜。
二、招牌混椒雞
把烏雞斬成約2釐米大小的塊，納碗後加鹽、料酒和生粉碼味上漿。把魔芋切成條，入沸水鍋裡汆一水後，撈出待用。
淨鍋裡放色拉油，燒至四成熱便下入雞塊滑熟，倒出來瀝油。鍋裡留少許的油，下姜米、蒜米、鮮青花椒、野山椒節、小米椒節、豆瓣醬和少許泡椒末，炒香出色再倒入雞塊、魔芋條和青二荊條辣椒節，邊炒邊調入少許的鹽、味精和雞精，勾薄芡以後淋木姜油，起鍋裝盤便好。
三、魚香辣脆腸
這道菜是在傳統魚香味的基礎上，添加了大量的小米椒，成菜突出的是鮮辣風味。
把豬脆腸切成段，逐段剞一字花刀（不切斷）後，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋裡，汆一水便撈出來待用。另取鮮湯入碗，加鹽、醬油、白糖、味精、香醋、香油和溼生粉，調勻成味汁備用。
淨鍋裡放熟菜油燒熱，先投入姜米、蒜米、泡椒末和鮮小米椒碎，待小火炒香出味後，放入豬脆腸、芹菜節和香蔥節，稍炒幾下再倒入味汁推勻，出鍋裝盤便好。
四、滷冒三嫩
這是一道堂烹菜，服務員先把備好的湯料、底料和原料端出來向客人展示，再在餐桌旁替客人煮好後上桌。
鍋裡放油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒末和野山椒末炒香，出鍋晾冷後，分袋裝好便製成滷冒底料。
鍋裡放油燒熱，下姜米、蒜米、野山椒末、泡酸菜和泡蘿蔔，炒香再摻鮮湯熬出味，打去料渣才放鹽、味精、雞精和胡椒粉，調製成酸辣底湯待用。
把治淨的美蛙、豬腦花和九肚魚放木盒裡，把酸辣底湯倒入不鏽鋼鍋，同冒滷底料、蔥花和香菜末一起上桌。在向客人展示後，由服務員把底料倒鍋裡，燒開再下入三種原料煮熟，撒上蔥花和香菜末才端上桌讓客人食用。
五、酸菜豆腐魚
此菜和一般的酸菜魚做法還有些差別，它並不是將魚肉片成片才下鍋，而是將整條魚下鍋炸過再與酸菜同烹。
把草魚宰殺治淨，加鹽、姜蔥汁和料酒醃10分鐘後，下入七成熱的油鍋，炸至魚身表面金黃硬挺時，撈出來瀝油待用。另把豆腐切成大塊，放入加有鹽的沸水鍋裡煮透。
淨鍋裡放化豬油燒至五成熱，先下蒜瓣、泡椒節、薑片和酸菜片炒香，摻鮮湯燒開後，才放入草魚和豆腐煮幾分鐘，其間加鹽、味精和胡椒粉調好味，在撒入香蔥節後，舀入砂鍋便可上桌。
六、氣功蝦
把野生河蝦洗淨；另把烤燙的雨花石用鐵鍋裝好後放在土灶上方（內有燃燒的木炭火）。
端上桌以後，當著客人的面先在雨花石上邊放竹箅，然後倒入鮮河蝦並蓋上木鍋蓋，再從鍋蓋上邊的小孔徐徐淋入啤酒。大約2分鐘後，鍋裡的鮮蝦就已經被蒸燜熟，這時便可揭蓋配芥末味碟和紅油味碟蘸食。
七、野豬肉燒土鱔魚
把土鱔魚從腹部剖開治淨後，逐一在鱔魚背部剞花刀並改刀成段，隨後下沸水鍋裡汆一水，撈出來待用。另把野豬肉（養殖）改刀成小塊，把土豆也切成同樣大小的塊。
淨鍋放油燒熱，先下野豬肉塊煸炒至吐油，再放入豆瓣醬、薑末、蒜末、泡椒和香料一起炒香，摻鮮湯並加鹽、白糖和味精，燒至野豬肉八分熟時，才把鱔魚段和土豆塊一起下鍋，燒至軟糯入味便可起鍋裝盤，最後撒上蔥花上桌。
八、骨肉相連
原料：帶肉的牛扇骨1塊 香脆椒100克 蔥花、孜然粉、鹽、味精、香油、色拉油各適量 五香滷水1鍋
製法：
1.把牛扇骨漂洗淨血水，入沸水鍋裡汆一水後，再撈入五香滷水鍋滷熟。取出晾涼後，剔取淨肉來切片。另把香脆椒剁成細末。
2.淨鍋放油燒至七成熱時，投入牛扇骨肉炸至香酥，倒出來瀝油。鍋裡留少許的底油，倒入牛扇骨肉、香脆椒翻炒，邊炒邊加入孜然粉、鹽、味精、香油和適量蔥花，炒勻後便出鍋裝在墊有牛扇骨的石板餐具上邊，即成。
九、川香生烹牛蛙
原料：牛蛙1000克。
調料：紅油1200克，青筍片300克，芹菜段100克，香辣醬30克，幹辣椒60克，幹青花椒20克，香菜段5克，雞精5克，雞粉5克，鹽3克。
製作步驟：
1、牛蛙宰殺治淨，去皮後剁成小塊，加香辣醬拌勻醃製5分鐘。
2、鍋入底油燒至四成熱，下入青筍片、芹菜段炒香，加鹽、雞精、雞粉調味，起鍋倒入盤中墊底，擺上醃製入味的牛蛙塊。
3、另起鍋倒入自熬料油燒至七成熱，下入幹辣椒、幹青花椒浸炸出香，起鍋激入盤中，一邊倒油一邊攪拌，使牛蛙受熱均勻、油浸成熟，表面撒香菜段即成。
小貼士：
1、激熱油時要一邊倒油一邊攪拌，使牛蛙受熱均勻，利用高油溫將蛙肉生烹至熟。
2、幹辣椒、幹青花椒浸炸時間不宜過長，否則會有焦苦味，要及時撈出，激油之後再倒入盤中。
十、鐵鍋牛三寶
把牛肚、牛鞭和牛肉治淨後，入沸水鍋裡汆一水，再放川式滷水鍋裡滷熟，撈出晾涼後，切成條。
炒鍋上火，放幹鍋油燒至三成熱時，下乾花椒、幹辣椒節、薑片、蒜片和幹鍋醬一起炒香，隨後倒入牛肚、牛鞭、牛肉和筍條，待烹入料酒爆炒香以後，加青紅椒節、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、香油和花椒油炒勻，起鍋裝在小鐵鍋裡，鍋邊圍擺花捲即可上桌。
十一、川味麻道鴨
花椒滷水製作：
1、青、紅花椒各500克，小茴香40克，排草、靈草、南姜各20克，白豆蔻15克，草果、肉豆蔻各5個，丁香3克，入清水浸泡30分鐘，投入三成熱油中煸香，撈出瀝油。
2、鍋入菜籽油500克燒至四成熱，加入大蔥段、薑片各150克，香蔥100克，洋蔥80克小火炸香，倒入清水30斤燒開，放入香料以及鮮花椒500克，鮮紅小米辣250克，調入生抽200克，美極鮮150克，冰糖120克，鹽40克，雞精30克大火燒開後轉小火熬35分鐘，待香味溢出即可使用。
製作步驟：
1、仔鴨6只（淨重約1800克\只），宰殺治淨，加鹽、味精、白胡椒粉、料酒碼味去腥，撈起放入花椒滷水中，中火滷製30分鐘，關火浸泡20分鐘，撈出掛於通風處晾30分鐘。
2、走菜時取仔鴨半隻斬塊，整齊碼入盤中，在表皮刷一層藤椒油即可。
十二、金湯白玉藏魚脣
把水發魚脣改刀成條，然後入鍋加鮮湯煨入味；把雞腿菇切成片，另入鮮湯鍋煨熟。把白蘿蔔切成圓形片，西蘭花切成小塊，分別投沸水鍋裡汆熟。
把雞菇腿放盤中，放上魚脣並依次圍擺西蘭花和蘿蔔片，最後澆上金湯汁即成。