每年這個時候，最火爆的莫過於燒烤了，那麼今年，有哪些最熱銷的燒烤品種？最流行的燒烤醬汁又有哪些？今天，你將會看到非常精彩的燒烤內容。
做燒烤要怎麼醃製原料？
不管是普通的羊肉串，還是異域風味的韓國烤肉、巴西烤肉，肉料都是需要醃製的。說到醃製，必然要牽扯到醃製配方，所以我們先來看看以下幾位燒烤高手，是如何進行肉料醃製的。
烤肉醃製法
分享人/王傳磊
我們店的烤肉有點類似於韓國烤肉，肉的醃製方法並不是特別複雜，主要加入啤酒、料酒、圓蔥榨的汁、雞蛋液等調料拌勻，突出的是原料的本味。
分享人/孟鵬飛
我們經營的是自助烤肉，北京有多家分店。我們店的烤肉形式跟韓國烤肉有些相似，肉需要提前醃製，然後放入墊有紙的烤盤內烤製成熟的。肉的醃製方法其實不復雜，重點是我們要調製好醃料的配方。
醃料粉配方：
辣椒麵5千克，味精150克，小茴香粉250克，鹽300克，孜然粉200克，香葉粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。
分享人/寧家浩
在這裡我附上我們店的醃肉配方和幾種燒烤粉配方。
醃肉配方：
羊肉2500克洗淨切成厚3釐米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒麵150克抓拌均勻，低溫醃製18個小時。
三種羊肉串燒烤粉
我們製作羊肉串的羊肉醃製方法並不複雜，但是在後期烤制時，燒烤粉的製作很有講究。我們有三種不同的燒烤粉，香味和用料配比都不一樣，推薦給大家試做：
燒烤粉1
製作：
黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒麵、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒乾，用粉碎機粉碎成蓉）、雞粉各20克，白芝麻、幹蔥頭粉（幹蔥頭切成末，晒乾，用粉碎機粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。
口味：複合香味
燒烤粉2
製作：
孜然100克，辣椒麵80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾乾的幹蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒乾，用粉碎機粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。
口味：孜然芹菜味突出
燒烤粉3
製作：
辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
今年有哪些新款燒烤醬汁？
不管是烤肉串、烤雞翅、烤海鮮還是烤蔬菜、烤麵食，只要有了風味獨特的醬料，烤串味道自然差不到哪裡去。所以下面，我們就來為大家推薦數十款烤串醬料的製作方法。
蜜椒汁
口味：鹹鮮微甜，黑椒味突出。
用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。
推薦指數：★★★★
用料：
上湯1000克，浙醋250克，蜂蜜450克，牛尾湯1罐，味粉、雞粉各150克，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯醬各50克。
製法：
將所有調料混合，小火熬至濃稠即成。
試驗結果：
這款燒烤汁的綜合味道非常好，黑椒味道很濃郁，最適合搭配牛、羊肉。
日式照燒醬
口味：鹹鮮微甜，色澤醬紅。
用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。
推薦指數：★★★★
用料：
李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各200克，雞汁20克，萬字醬油30克，味啉50克，日本燒汁、綿白糖各100克，水50克。
製法：
1、把以上用料提前攪拌均勻，待用。
2、鍋入色拉油30克燒至三成熱，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克攪拌均勻，出鍋即成。
試驗結果：
醬香味較濃，口味偏甜，比較適合南方廚師使用。北方廚師使用，可將糖的份量降低至50克。
麻辣烤醬
口味：麻辣味。
用途：給多種燒烤肉類作刷醬之用。
推薦指數：★★★★★
用料：
剁碎的紅油豆瓣醬、花椒油各100克，紅油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯醬、芝麻醬各20克，花椒麵、鹽、味粉各10克，雞汁5克。
製法：
將以上用料拌勻即成。
試驗結果：
麻味較輕，辣味一般，這種口味各地食客都能接受。
陳皮醬
口味：陳皮味。
用途：主要給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子調味。
推薦指數：★★★★★
用料：
姜米20克，九制陳皮末、鮮橘皮末各100克。
調料：
淮鹽15克，煉香的雞油、色拉油各20克，味素、白糖各10克，米酒100克，麴酒20克。
製法：
鍋內雞油、色拉油燒至四成熱，下入姜米、九制陳皮末、鮮橘皮末小火炒5分鐘，再加入淮鹽、味素、白糖、米酒、麴酒，小火炒勻即成。
試驗結果：
此款醬料橘皮的清香味十分濃郁，由於加入了大量麴酒，所以能很好地遮蓋海鮮的異味。
魚香醬
口味：蒜香、辣，色澤鮮紅。
用途：主要給烤帶子、烤生蠔、烤扇貝刷醬之用。
推薦指數：★★★★★
用料：
生蒜蓉1000克，薑末50克。
調料：
李錦記蒜蓉辣椒醬220克，雞精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。
製法：
1、生蒜茸沖水半小時，去掉蒜辣味，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蒜蓉、薑末中火煸香，然後轉小火，下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒均勻，再放入雞精、糖推炒均勻，最後淋入辣椒油炒勻即可出鍋。
注：
烤制前，還要往醬料中加入少許生蒜蓉和鮮檸檬汁。
試驗結果：
此款醬汁顏色紅亮，蒜味和辣味都恰到好處，相信無論是北方客人還是南方客人，都會喜歡這款醬汁。
海鮮燒烤汁
口味：酒香味。
用途：用於海鮮類燒烤的刷醬。
推薦指數：★★★★
製法：
圓蔥料100克，韓國燒汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均勻即可。
試做結果：
用料雖少，但整體效果不錯。
羊肉燒烤汁
口味：孜然醬香味。
用途：用於燒烤羊肉的刷醬。
推薦指數：★★★★
用料：
乾花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。
製法：
1、將乾花椒放入碗內，澆入沸水浸泡至水變涼，過濾製成花椒水。
2、取花椒水100克，加入啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即成。
試驗結果：
在醬汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉，確實能很好地遮蓋住羊肉的異味。
豆豉醬
口味：香辣中帶有豆豉、蒜蓉的香味和陳皮的清香。
用途：主要給帶子、生蠔、扇貝燒烤刷醬之用。
推薦指數：★★★★★
用料：
生蒜蓉750克，炸蒜蓉150克，豆豉2500克，陳皮250克。
調料：
雞精150克，糖250克，辣椒油500克，色拉油100克。
製法：
1、生蒜蓉沖水半小時，去掉蒜辣味，用毛巾吸乾水分，入六成熱油中小火浸炸至金黃，撈出控油。
2、豆豉剁成蓉；陳皮浸泡回軟，切成蓉，待用。
3、鍋入色拉油燒至四成熱，下入陳皮炒香，然後下入豆豉中火炒香，再放入炸蒜蓉、雞精、糖、辣椒油推勻，離火即成。
試驗結果：
此醬汁豆豉味十分突出，添加陳皮更有解膩、增香的效果，非常好用。
辣蒜醬
口味：蒜香、辣，色澤鮮紅。
用途：主要給帶子、生蠔、扇貝燒烤刷醬之用。
推薦指數：★★★★
用料：
生蒜茸1000克。
調料：
李錦記蒜蓉辣椒醬220克，雞精15克，色拉油、辣椒油各25克。
製法：
1、生蒜蓉沖水半小時，去掉蒜辣味，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蒜蓉中火煸香後，轉小火，下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒出香，再下入雞精炒勻，最後淋入辣椒油炒勻，出鍋待完全冷卻後即成。
雞肉燒烤汁
口味：鹹鮮，微辣。
用途：主要給雞翅、雞腿、翅中、翅尖烤制時刷醬之用。
推薦指數：★★★★
製法：
1、把圓蔥切成小塊，放入六成熱油中炸至金黃，撈出控油，再放入攪拌機內攪打成泥，即成圓蔥料。
2、將圓蔥料、韓國燒汁、香其醬各20克，啤酒、糖色、李錦記蒜蓉辣醬各50克混合拌勻即成。
試驗結果：
這款醬汁因為加入了啤酒和圓蔥料，能夠增加烤雞翅的香味，所以比較適合北方客人。
萬用燒烤汁
口味：鹹鮮偏甜。
用途：主要是在烤肉串期間作為刷料使用，也可用來給烤秋刀魚、魷魚調味。
推薦指數：★★★★★
用料：
東古210克，芝麻油15克，辣鮮露30克，白糖20克，味精5克，雞粉10克，蠔油25克，致美齋燒烤汁、水各50克，白芝麻2克。
製法：
把以上用料混合均勻即成。
試驗結果：
這款醬汁鮮味很濃郁，調製方法也簡單，用它來烤制帶有明顯異味的食材也沒有任何問題，無論是南方客人、北方客人都能接受。
烤肉蔬菜汁
口味：果香味。
用途：主要用作烤菌菇和蔬菜的刷料。
推薦指數：★★★★
用料：
菠蘿肉、圓蔥塊各500克，梨塊1500克。
調料：
雪碧1000克，味啉250克，韓國紅糖稀2500克，新地檸檬汁、蜂蜜各500克，味精150克，黑胡椒粉、芝麻油、牛肉粉各100克。
製法：
將菠蘿肉、圓蔥塊、梨塊分別切成小塊，放入榨汁機內榨成汁，再加入所有用料攪拌均勻即成。
試驗結果：
此款醬汁由於加入了大量水果，所以甜度偏高了一點，所以可將雪碧的用量降低至500克，紅糖稀的用量降低至1250克。
健康烤肉汁
口味：果香味。
用途：主要用作烤肉的蘸料。
推薦指數：★★★★
用料：
菠蘿肉、圓蔥各200克，梨500克，泰椒圈30克，鮮檸檬兩個切片。
調料：
雪碧、味啉各500克，蒙古醬油1000克，紅糖稀800克，味精50克，黑胡椒碎10克，鹽15克。
製法：
1、將菠蘿肉、圓蔥、梨分別切成小塊，放入榨汁機內榨成汁。
2、將榨好的汁加入所有用料混合均勻即成。
試驗結果：
這款醬汁的配方跟烤肉蔬菜汁非常相似，但是如果用來做蘸料，最好還是不加黑胡椒碎。
果味烤肉汁
口味：果香味。
用途：主要用於烤肉的醃料。
推薦指數：★★★★
用料：
菠蘿肉200克，蘋果、梨各1500克，白芝麻50克，檸檬片25克。
調料：
鹽、味精各50克，牛肉粉60克，雪碧、可樂、蜂蜜各500克，味啉300克，紅糖稀800克，蒙古醬油1000克，清酒、香油各250克。
製法：
將菠蘿肉切碎，蘋果、梨分別切成細絲，然後放入容器內，加入其它所有用料混合均勻即成。
試驗結果：
這款醬汁果香味很濃郁，用來醃製肉類效果不錯。
做燒烤應注意什麼？
烤串看似很簡單，但是什麼需要刷油，什麼時候撒什麼料也是大有講究的。根據經驗，我們列出了下面這個表格，方便大家參考。
今年有什麼單品燒烤爆款？
隨著燒烤季的到來，不少同行正在滿世界尋找能給“夜攤兒經濟”添磚加瓦的火爆單品。而最近，“烤鴿子”就成了一些網站上的搜索熱詞。
為此，我們特意聯繫來自青島的燒烤大師、新海岸主題餐廳創始人徐德海，為大家分享“新海岸”在售的一款“烤乳鴿”。據說顧客吃過此菜之後，幾乎無一例外地成為了“新海岸”的回頭客，每天不但有很多食客打包乳鴿，更有當地的不少酒店前來批量訂購。堂食加外賣，“新海岸”每天光是烤乳鴿就能賣掉幾百只。
新海岸烤乳鴿
選料：
選用雜糧鴿，非飼料肉食鴿，生長期為四周。雜糧鴿肉質細嫩有彈性，顏色亮白；肉食鴿肉質發麵、發死，顏色灰暗。這種鴿子需要跟養殖場預定，當天配送。
配製醃料（原味）：
1、香葉220克、八角、花椒各90克、白蔻、草果、桂皮、迷迭香各65克、良姜、沙姜各45克（總共750克）洗淨浮塵後晾乾，打碎成粉。
2、香料粉750克加鹽600克、味精400克、雞粉200克、白糖50克充分調勻。
批量醃製：
將新鮮淨乳鴿100只洗淨，從腹部剪開至脖子，把肋骨壓平，使其成為片狀，納入大盆中，加調好的醃料充分拌勻，放入保鮮冰箱醃製24小時，速凍保存。
製作圖解：
1、餐前取出乳鴿自然解凍，放入保鮮冰箱備用，客人點菜後取出相應數量的乳鴿，沖掉表面料粉後用不鏽鋼扁籤分別從橫豎兩個方向插進去固定。
2、將烤箱預熱至上火250℃、下火300℃；烤盤內淋一層水（防止鴿子油脂滴入空盤中引起火苗），上方鋪燒烤網，放入乳鴿，使其胸脯朝上，烤6分鐘至上色。
3、翻至背面繼續烤6分鐘至紅亮熟透，取出抽掉籤子，改刀成塊後襬盤即可上桌。
製作關鍵：
1、烤之前一定要自然解凍，不能帶冰，否則鴿子肉質發死，不鮮嫩。
2、上、下火需保持在250℃、300℃，這樣才能保證顏色和嫩度，若溫度太低則需要延長烤制時間，肉質中的水分就會流失。
3、因鴿子一面緊貼烤網，受熱不充分，所以烤制6分鐘後需翻面，這樣才能烤均勻。
徐德海製作的烤乳鴿共有三種味型，除了原味，還有蒜香味、麻辣味。
蒜香味鴿子醃料配製：
1、蒜子8斤、蔥白、生薑各4斤洗淨後入料理機打碎。
2、在打好的蔥薑蒜碎里加入香料粉750克、鹽600克、味精400克、雞粉200克、白糖50克充分調勻即成，這些醃料可以醃100只鴿子。
麻辣味鴿子醃製流程與“蒜香乳鴿”基本相同，只不過要將醃料中的蔥薑蒜泥換成適量的幹辣椒粉、麻椒粉。