無水蔥油童子雞太好吃了,讓你一口難忘,快學起來!

烹飪技巧 童子雞 料酒 生抽 風清揚美食日記 風清揚美食日記 2017-08-26

風清揚說美食-20分鐘就出鍋,速度那是相當的快,懶得切和剪,直接上手撕,蘸點汁,皮粘肉香,差點一口氣吃掉一整隻,不信你試試。

無水蔥油童子雞(琺琅鍋版)食材

童子雞1000g,蔥10顆,姜2大塊,小紅辣椒2個,料酒5勺(或花雕酒),黑胡椒粉適量,鹽適量,生抽適量(或蒸魚豉油),花椒油1勺,色拉油適量,香油1勺。

無水蔥油童子雞(琺琅鍋版)的做法步驟

無水蔥油童子雞太好吃了,讓你一口難忘,快學起來!

1、童子雞洗淨控幹水分,少許鹽和胡椒粉裡外抹勻後醃製半小時

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2、鑄鐵鍋 鍋底抹一層薄薄的色拉油,姜兩大塊切片,一把蔥洗淨切大段。均勻鋪在鍋底,最好把鍋底鋪滿。

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3、在把醃製好的雞放入鍋中,淋上料酒

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4、蓋上鍋蓋,中火開始煮,有蒸汽出來後,改小火,20分鐘後關火。可以用筷子戳一下,看是不是可以輕鬆戳透肉,如果是、那就說明雞煮好了。

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5、趁熱在雞上淋上少許生抽,或蒸魚豉油也可。在撒上一大把蔥花和香菜、少許紅辣椒。取一口小鍋,倒入適量色拉油,一勺香油,一勺花椒油,燒至滾燙冒煙後關火,直接淋在雞肉上即可、大功告成,開吃吧!

溫馨提示

1 、選不超過兩斤的童子雞,不要太大或老母雞,不然不容易熟。

2 、 薑片和蔥段不要省,鋪滿鍋底、即是添味,也可防止雞肉粘鍋,烹飪時不需大火,防止底部焦掉。

3 、 料酒或花雕酒不要少放,去腥味,烹飪時會揮發掉的。

4 、 所謂無水,也不是絕對的,洗過的蔥姜有水,雞上也有水,這道菜就是利用鍋子的密封性來蒸汽循環保留原汁原味的。所以關鍵要使用鑄鐵鍋,我用的30寸的海鮮鍋,材質厚重,導熱和受熱比較均勻,開中小火就夠了,鍋密封性好不易流失水分,可以讓食物原味不宜流失,保溫性好。

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