這種魚叫“大鼎魚”,也叫雜魚鼎。顧名思義,就是把一些雜魚放在一起煮熟了,聽起來是不是草根的感覺。
大鼎魚是一種古時候漁民在海上做飯而演變出來的方式,使用最為普遍的大鼎進行烹飪。直接用鮮魚的小魚烹飪而成。直接吃到最原始的新鮮味道。自古以來,漁民的船家生活總是縹緲不定的,“一條船、一輩子”是傳統漁民一生最真實的寫照。
以前漁民們捕魚時在海上的生活十分艱苦簡陋,所以對吃這方面也沒有太多的講究,只為能填飽肚子。在這種艱苦的條件下漁民們的主要食物就是當天捕獲的魚,在海上不像在家裡,如何最簡便的做好一頓飯就成了一個頭痛的問題。後來漁民們發現把魚放在同一個鼎裡煮出來,只加點鹽,味道居然不錯,而且這種做飯方式省時省力。
現在的人把這種古老的烹飪方式加以改進,變化出更多的花樣,有幹鼎及溼鼎之分。
雜魚鼎,做法很簡單,只要選用新鮮的小魚及貝殼類,蝦以及小魷魚等。很多地方都有大鼎魚、雜魚鼎這道菜,做法各有不同,雜魚鼎講究的是原汁原味,吃的時候蘸上普寧豆醬。
幹鼎雜魚主要以小魚為主,小鼎燒熱倒油,把小魚整齊鋪在裡面,煎至立面金黃,配上調料,撒上蔥、姜、蒜、紅辣椒即可出鍋,味道焦香。
大鼎魚湯的材料就豐富得多了,小魚洗淨,鍋里加入排骨湯或雞湯,可先放入苦瓜及豆腐,鍋開後按魚的大小依次放入鍋內,煮至魚的眼珠子掉出來,貝殼開口,加上調料,淋上一勺蒜有,撒上芹菜,燜一分鐘,增香提鮮,這湯的滋味,嘖嘖嘖······
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