紅燒肉的做法 紅燒肉的地道做法

烹飪技巧 紅燒肉 老抽 生抽 美食菜譜大全 2017-04-11

說到國民硬菜,紅燒肉當之無愧。相傳蘇東坡,善烹調,以紅燒肉最為拿手,曾作詩介紹他的烹調經驗是:"慢著火,少著水,火候足時它自美。"在他的創意推廣下,紅燒肉這道佳餚就風靡全國,代代相傳。它最家常也最考究,最大眾也最文雅,做法多樣、風格迥異。但濃油醬赤是其不變的特點,也讓怕胖的我們望而卻步。今天我們給大家介紹一款無油無水紅燒肉做法,利用琺琅鍋的特性,最大限度的鎖住五花肉的水分煸出多餘油脂,讓你在享受美味的同時免受脂肪的困擾。

紅燒肉用料工具

主料:五花肉(1600克)月桂葉(3片)生薑(3片)八角(3個)輔料 生抽(3大匙) 冰糖(7顆) 桂皮(2片)老抽(1匙)

廚具: 不粘鍋、蒸鍋、煮鍋、炒鍋分類熱菜原味燒三刻鐘簡單難度

紅燒肉的做法:

紅燒肉的做法 紅燒肉的地道做法

1.五花肉切成2cm的正方塊待用(這樣食材不僅易熟,而且出鍋形狀美觀)

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2.冷水下鍋放入薑片,五花肉,水開後待水面漂起浮沫後,撈出五花肉備用

紅燒肉的做法 紅燒肉的地道做法

3.生抽 老抽 料酒適量調汁備用(根據個人口味,可以加入適當白糖)

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4.琺琅鍋鍋刷一層底油,開中火,將焯水過的五花肉倒入鍋中,加入調好的醬汁,放入八角,桂皮等配料,稍稍攪拌,蓋上鍋蓋,小火燜制30分鐘(提示:琺琅鍋蓋放上涼水,水蒸發的時間大約為30分鐘,同時更好增加鍋內的凝水效果)

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5.30分鐘後,揭開鍋蓋,充分攪拌,使醬汁均勻著色,再蓋上鍋蓋,繼續小火悶制10分鐘開鍋,一鍋治癒一週傷痛的紅燒肉就可以上桌咯

小竅門:

一廚作貼心小貼士:1.琺琅鍋為物理不粘鍋,在使用過程中鍋底及鍋內壁一定記得刷油,防止粘鍋,使用時間較長以後,油脂充分滲入鑄鐵不沾效果卓越2.根據個人口味 適當放辣椒,花椒等 3.製作過程根據肉量多少,適當調整操作時間4.琺琅鍋的密封性很好,請大家謹記烹飪過程中一定是最小火5.琺琅鍋由於密封性強,同時強大的水滴自偱環系統設計,真正可以做到無水無油的健康養生烹飪

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