酥香炸帶魚
用料
帶魚6塊、食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜2塊、料酒1湯匙、生抽1湯匙、黑胡椒1茶匙。
酥香炸帶魚的做法
- 帶魚處理乾淨，切成大段，魚段上打上花刀，方便入味和快速熟透。
- 把魚用蔥姜、鹽、料酒和生抽醃製20分鐘，中間翻面。
- 空氣炸鍋180度預熱5分鐘，把醃製好的魚段擦乾水分，平鋪進炸籃，關上炸鍋門，啟動烤魚鍵即可。
- 中間翻面，可以在魚身上刷上一層薄油，撒上現磨的黑胡椒粉，具體烤制時間可視魚的大小自由調整，中間可以隨意打開炸鍋門觀察情況。
紅燒帶魚
用料
帶魚1條、紅椒1/2個、食鹽1/2茶匙、姜1塊、蒜4瓣、料酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、澱粉2湯匙、小蔥1棵、白糖1茶匙、植物油、3湯匙、水適量。
紅燒帶魚的做法
- 帶魚處理乾淨、切段，加入1/2茶匙鹽。
- 再加入2湯匙料酒，醃製15分鐘，紅椒切段、蔥切段、姜切末、蒜切片。
- 鍋中燒植物油至七成熱，帶魚段擦乾水分、拍澱粉，放入鍋中煎至兩面金黃，盛出瀝乾油分。
- 鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香，放入煎好的帶魚段，加入生抽和老抽。
- 再加入少許白糖，加入適量清水沒過帶魚，大火燒開後轉中小火，燒至湯汁濃稠，撒上少許蔥花和紅椒塊即可。
清蒸帶魚
用料
帶魚段500克、花生油40克、鹽3克、蒸魚豉油兩勺、白糖8克、啤酒200克、姜1塊、香蔥5根、紅辣椒1個。
清蒸帶魚的做法
- 先把帶魚處理乾淨，表面劃上花刀，倒入啤酒，放入白糖，浸泡15分鐘。提示：帶魚劃上幾刀更容易入味，也可以更好的去腥。魚肚子上的黑膜和骨頭上的魚血一定要徹底清洗乾淨。
- 把啤酒倒掉，撒入鹽抹勻，醃製5分鐘。提示：鹽一定要抹勻，不然有些沒味道的就不好吃了。
- 切一點紅椒絲和蔥絲。提示：紅椒絲沒有可以不放，蔥絲可以換成蔥花。
- 把剩餘的蔥切段，薑切片，鋪在盤子上，再擺入帶魚。提示：盤子上擺放蔥段和薑片，形成空隙，魚的兩面受熱更均勻，蒸出來的魚肉更加鮮嫩。
- 蒸鍋燒開水，放入帶魚，大火蒸12分鐘左右。提示：鍋裡一定要燒開水，再放魚大火蒸，時間根據火力和魚的大小決定，不要超過15分鐘，蒸太久會影響魚肉的口感。
- 熄火，取出帶魚，倒掉湯汁，淋入蒸魚豉油。提示：魚蒸好後的湯汁不要，因為腥味很重。
- 擺上紅椒絲和蔥絲，潑入一勺熱油激出香味，即可上桌享用。提示：熱油可以增加香味，也是魚肉好吃的關鍵哈！
竹籤烤帶魚
用料
帶魚2條、食鹽5克、姜1片、蒜2瓣、白酒1湯勺、小蔥2根、紅尖椒2個、魚露2湯勺、辣醬2湯勺、植物油3克、白胡椒粉3克、江米酒1湯勺、辣椒粉10克。
竹籤烤帶魚的做法
- 處理好的帶魚用剪刀剪成小段，用少量食鹽、白胡椒粉和1湯匙白酒醃製10分鐘，小蔥、大蒜、生薑、辣椒分別切成末備用。
- 蔥花、蒜末、生薑末、辣椒粉、放在小碗中，放入酒釀1湯匙、辣醬2湯匙和魚露2湯匙，拌勻成江米酒香醬料。
- 烤盤底部鋪一層錫紙，並在錫紙表面刷一層植物油，帶魚用竹籤串好擺在烤盤上。
- 在帶魚表面均勻地刷一層調好的江米酒香醬料，烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制10分鐘。10分鐘後取出烤盤，把帶魚翻面，在帶魚表面均勻地刷一層調好的將米酒香醬料。
- 烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制10分鐘，取出烤盤，把帶魚擺在盤中，表面再撒一些蔥花、辣椒粉做點綴。
幹炸帶魚
用料
帶魚600克、八角4顆、花椒1勺、料酒10毫升、蔥1顆、食鹽4克、姜1塊、油適量。
幹炸帶魚的做法
- 帶魚600g自然解凍，用鋼絲球刷去帶魚表面的磷剪掉魚鰭（其實清洗乾淨即可，白磷有很多功效魚鱗含有較多的卵磷脂，而卵磷脂在一定程度上可增強記憶力，抑制腦細胞退化。此外，魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的沉積，從而防止動脈硬化、高血壓和心臟病。）個人不喜歡。
- 將魚肚子剪開，取出內臟，魚肚內壁有一層黑膜去除可以有效去除腥味。
- 剁成大小合適的小塊，加入料酒，蔥姜，鹽，胡椒粉醃製半小時入味，雞蛋充分打散，將醃製好的帶魚段均勻的裹滿蛋液。
- 炸制兩面金黃即可控幹油分（家裡面可以少放一些油，分成幾次將帶魚炸熟）。
- 將所有的帶魚都炸好，再將帶魚倒入鍋中復炸，讓帶魚更佳酥脆可口，美味的炸帶魚趁熱品嚐吧！
煮帶魚
用料
珠帶魚400克、小蔥2根、油適量、大蒜4瓣、醬油1湯匙、生薑、糖2克、黃酒。
煮帶魚的做法
- 備好材料：清洗乾淨的珠帶魚、蔥、姜和蒜，將蔥、姜和蒜切好備用。
- 調一碗醬汁：黃酒、醬油、糖、鹽和高湯。倒少量的油，油熱先下蔥、姜和蒜。
- 炒出香味後，將醬汁倒入鍋內。當醬汁沸騰時下帶魚。
- 煮5分鐘左右，就差不多了，這個魚特別的嫩，煮久了會散的。
剁椒蒸帶魚
用料
帶魚200克、剁椒2湯匙、魚露2茶匙、姜3-4片、料酒1湯匙、花椒油3茶匙。
剁椒蒸帶魚的做法
- 1.選擇新鮮的東海帶魚，肉質比較鮮美，清洗乾淨，切成4-5釐米左右長度的段，用料酒醃製10分鐘。
- 在盤底放生薑片，將醃製過的帶魚整齊碼好，準備剁椒，將剁椒均勻地抹在帶魚表面，淋上魚露。
- 用耐高溫保鮮膜覆蓋，因為清蒸時會有蒸餾水進入盤內，調味會受影響，將帶魚隔水清蒸8-10分鐘，去掉保鮮膜，淋上花椒油即可。
- 具有麻、辣、鮮、香的濃郁口味，帶魚肉質細膩，魚露調味可以更加入味鮮美，很過癮，很下飯的一道小菜。
香煎帶魚
用料
帶魚300克、大蔥1段、姜1小塊、食鹽1/3茶匙、料酒1湯匙、雞蛋1 個、麵粉適量、花生油1湯匙、白胡椒粉少許。
香煎帶魚的做法
- 大蔥洗淨，切片；姜洗淨，去皮，切片，帶魚洗淨，去頭去尾，切成塊，加入食鹽和料酒，撒胡椒粉，用手抓勻。將蔥薑片放入盛有帶魚的碗中，醃製半小時。
- 電餅鐺下加熱盤刷一層薄油，電餅鐺通電，按開關按鍵，設定中火，關閉上加熱盤，開始預熱。
- 雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻，用筷子夾起一塊醃好的帶魚，放入雞蛋碗中蘸取雞蛋液，再將帶魚表面沾滿面粉，輕輕抖動筷子，去掉多餘的麵粉。依次將剩餘的帶魚都裹上雞蛋液和麵粉。預熱完畢，將備好的帶魚擺放在下加熱盤中。
- 蓋上蓋，功能鍵選煎魚蝦，設定中火，關閉上加熱盤開始煎制，煎完一面，再煎另一面，直至兩面煎熟即可。
香辣帶魚
用料
帶魚2條、尖椒2個、紅尖椒1個、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、姜1小塊、蒜6瓣、料酒2湯匙、植物油、3湯匙、白糖1/2茶匙
香辣帶魚的做法
- 帶魚洗淨，用剪刀幫忙拆去魚鰓後用手拉出來，切成小塊後放在碗裡備用。
- 尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁，起油鍋，放入帶魚塊和1茶匙鹽，放入之後不要立即翻動。
- 一面煎透了再翻面，煎至兩面金黃，放入尖椒圈和姜蒜翻炒一下。
- 灑少許紅尖椒碎，烹入醬油、料酒和白糖翻炒一會兒至湯汁收濃即可(反正湯汁裡面不含水，可以不用收很濃湯汁拌飯真的是超好吃) 。
紅燒帶魚
用料
帶魚800克、食鹽5克、醬油4克、姜8克、蒜5瓣、料酒10克、生抽8克、小蔥8克、紅尖椒2個、尖椒2個、植物油適量、胡椒粉2克。
紅燒帶魚的做法
- 帶魚處理乾淨後，切成約6CM長的段，加料酒、薑絲、蔥和少許胡椒粉醃製半個小時。
- 鍋熱油燒至六成熱，放入醃製好的帶魚塊，中火炸成金黃色，炸好的帶魚撈出瀝乾淨油。
- 姜切絲、蒜切片、青紅尖椒切圈，重新起鍋放油燒熱，小火爆香薑絲和蒜片，然後放入青紅椒一同煸炒，放入炸好的帶魚塊，加鹽、醬油、生抽少許翻炒均勻。
- 加入少許清水或清湯燜三、五分鐘，收幹湯汁，可根據自己的喜好滴兩滴芝麻油即可出鍋 。
蠔油柚香帶魚
用料
帶魚2條、蠔油3勺、白酒3勺、柚子醬油1勺、醋1勺、鹽1/3勺、蔥1根、姜2片、蒜5瓣、幹辣椒2個、胡椒粉1/4勺、澱粉1/2勺。
蠔油柚香帶魚的做法
- 準備食材，取一小碗，倒入蠔油，調入生抽、鹽、糖、醋、醬油、胡椒粉、水一起和勻成料汁兒備用。
- 帶魚清洗處理乾淨，剪小段，用白酒稍醃一下。
- 切好蔥薑蒜辣椒，油熱爆香蔥薑蒜辣椒，用醋噴出香味，然後倒入備用的料汁兒，然後倒入適量的水。
- 放入帶魚中小火燉熟，出鍋前調入清香的柚子醬油，勾芡即可。
幹炸帶魚
用料
帶魚2條、麵粉20克、食鹽5克、蔥5克、姜5克、蒜5克、花椒3克、料酒15毫升、生抽5毫升、胡椒粉3克。
幹炸帶魚的做法
- 帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟，然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。
- 醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉，炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚(不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸)。
- 中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份，擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。