1、做咕咾肉的技巧
先將豬肥肉用水煮熟，切成丁，然後加適量的啤酒醃漬約10分鐘（一般每500克肉加啤酒100-150克）。另用啤酒調開面粉，將肉放入粉漿中拌勻後再放入油鍋炸。這樣製成的咕咾肉皮脆、肉爽，吃起來不膩，油炸的時間可以縮短，用此法炸魚效果也很好。
2、肉湯放芹菜葉的技巧
芹菜的葉子可在洗淨後放入冰箱冷凍，在煮肉湯時候放入，可使湯味清香。
3、排骨湯放醋的技巧
煮湯時，放點醋，可使骨頭湯中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，被充分利用，營養價值更高，此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。
4、煮骨頭使骨髓不流的技巧
煮骨頭時，為防止骨髓流出來，可用生蘿蔔塊堵住骨頭的兩頭，這樣骨髓就流不出來了。
5、蒸扣肉的技巧
蒸扣肉時，如在下面放些八角粉，這樣蒸出來的扣肉會濃香可口。
6、製作烤肉的技巧
烤肉時，在肉放進烤爐前，先用開水或熱清湯將它浸一下，可使烤出來的肉鬆軟，同時，必須注意烤制的順序，在一面烤熱後，再翻過來烤另一面，不要總是翻來翻去地烤，那樣即費時費力，還不易烤熟。
7、燜肉省時的技巧
燜肉時，加入適量的醋，既可以除去異味，又可以縮短時間。
8、羊肉除羶兩技巧
①燉羊肉時，在鍋內放1包茉莉花，即可除去羶味。
②燉羊肉時，放進一點鮮魚（每500克羊肉配100克魚），燉出來的肉和湯極其鮮美。
9、牛、羊肉與茶葉同煮的技巧
煮牛、羊肉時，用紗布袋裝少量茶葉同煮，肉熟的快，味道清香。
10、冷凍食物解凍法
食物解凍的適宜溫度為5℃~10℃，食物解凍時可在流動的水中進行，切忌放入靜水中浸泡或放在熱水中。
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