大家好,我是廚師秀鵬廚,今天我們做一道素菜:熗炒空心菜,空心菜是鹼性食物,具有降脂減肥的功效,春節吃了太多的大魚大肉,來一盤清淡美味的素菜,一定非常受歡迎。
原料:
大蒜、空心菜、幹辣椒
製作方法:
1、首先把空心菜的比較老的杆去掉,把發黃或葉子撿出來了,然後用刀切成兩段放進盆內,把切好的空心菜用清水反覆的清洗幾次,把空心菜清洗乾淨控水備用,把大蒜根部去掉,用刀拍破,然後剁成蒜蓉備用。
2、下面開始上火製作,鍋上火,加入適量的清水,加入少許的色拉油,這樣汆出來的空心菜更碧綠,不易變色,水微開的時候下入空心菜汆水,水微開倒出控水,汆水的時候鍋內的水要多一點,防止空心菜下鍋煮的時間太長,影響口感。
3、鍋洗淨上火燒熱,加入適量的色拉油,,下入幹辣椒炒香,然後下蒜蓉上火炒制,把蒜蓉炒香後下入空心菜上火快速的翻炒幾下。
4、下面開始調味,加入鹽、少許白糖提鮮,適量雞粉調味,上火快速的翻炒均勻即可出鍋。
製作空心菜需要注意以下3點:
1. 空心菜汆水炒制都要快,不可長時間在鍋內翻炒。會影響口感
2. 幹辣椒先炒香,然後再下蒜蓉,這樣炒出的空心菜香味才充足
3. 不吃辣的,直接蒜蓉炒或者清炒,前期操作方法都是一樣的
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