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有時候買豬肚回家自己做，一般都是炒著吃的，但是經常炒出來的豬肚很硬。飯店的炒豬肚可好吃了，又嫩又脆的，而我們炒的豬肚又老又硬的。豬肚好吃，但是做法是有講究的，直接下鍋炒肯定很難吃，飯店裡也不是直接下鍋炒的。現在自己做出美食，就不能偷懶，只要1個小妙招，保證豬肚又嫩又脆。
很多人炒豬肚前都會將豬肚放入高壓鍋壓一遍，這樣豬肚就軟爛了，沒有脆嫩的口感了。不用高壓鍋，豬肚炒出來也很脆嫩，那就是做好醃製這一步。
首先我們買到新鮮的豬肚，冷凍的豬肚不要買，口感怎麼做都不好。豬肚買回來清洗乾淨，然後切成條，加入澱粉、油和生抽抓勻，醃製一下。澱粉和油可以鎖住豬肚的水分，水分不流失，豬肚自然就可以保持脆嫩的口感了。
豬肚的前期工作準備好之後，接著就開始下鍋爆炒了。炒豬肚一定要大火，炒的時間不能太久。一般搭配一些蔬菜一起炒，豬肚先下鍋，炒變色了馬上盛出。接著再炒蔬菜，再把豬肚二次下鍋，翻炒30秒鐘左右就可以了。
各位小主覺得怎麼樣都學會了麼？想吃就行動起來吧。
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