舌尖上的欽州|欽州美食 人見人愛的酸野

烹飪技巧 蘿蔔 蔬菜 水果 興安之子 2017-05-15

舌尖上的欽州 || 欽州美食 人見人愛的酸野

作者:李攸

走在欽州的每一條街上,我都能遇到賣酸野的水果攤,賣酸野的都是一些娘媽們.只見那些娘媽們用一些瓶瓶罐罐裝著一些醃好的酸野,擺放在簡易的平板車上,她們就那樣長年累月的在欽州的街上做著這種小本生意。

舌尖上的欽州|欽州美食 人見人愛的酸野

有客人來買酸野,那些娘媽們總會先叫客人嘗一嘗,好吃再買,她們總是那麼的淳樸待人.等到稱好了,她們又總會徵詢客人要不要加辣椒鹽,她們總是那麼的細心。

我來欽州的時間也不短,也和朋友們在街上買過兩三次酸野吃,吃起來確實酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津開胃。當然酸野也許女孩子們更喜歡吃吧,因為酸野攤前總見有女孩子圍在那裡,她們在東挑西撿。

在欽州賣酸野的不只是街頭擺擺攤賣而已,也有一些店面就專門經營酸野,裡面有桌椅,客人們可以坐下來慢慢吃慢慢聊著.欽州人為什麼那麼喜歡吃酸的,我問過一些朋友,他們也不好說,只能說是一方風味一方人吧.

酸野是什麼?剛來欽州時有本地的朋友說請我吃酸野,我問她們酸野是什麼,她們說是一種酸菜,只是她們方言把酸菜叫做酸野,把酸菜叫作酸野,我很喜歡這樣的名字。

舌尖上的欽州|欽州美食 人見人愛的酸野

酸野兩個字聽起就很具有地方風味,讓人口水氾濫.酸野屬於泡菜的一種,是廣西特色的風味小吃,傳說是壯族人民的偉大發明。

它採用醋、糖等原料醃製蔬菜、水果使其具有生津健胃、殺菌消炎、消食解乏的功效,更是天然植物性纖維素以及維生素的重要補充方式,酸野最早發明於秦末,至今仍在廣西大部地區和廣東省的部分的確廣為流行,更有醋泡蘿蔔皮等品種為目前眾多菜系改進後採用,是具有地域特色。

酸野的味道有六大特點:

一、“酸”,得酸得沖人,激人一趔趄的感覺。

二、“甜”,甜得淡淡的,很遙遠。

三、“鹹”,讓人接受的鹹度就行,醃酸得用粗鹽,粗鹽醃的酸很脆口。

四、“香”,這香得借用一個成語,叫“蓬蓽生輝”。

五、“脆”,一口咬下去,嘎巴嗄巴響,能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓盡致。

六、“鮮”,要鮮得爽口,醃過了頭,把蘿蔔黃瓜弄得軟不拉嘰的讓人生厭。

可以做成酸野的水果和蔬菜有很多品種,常見的有蘿蔔酸、胡蘿蔔酸、筍皮酸、紅薯酸、涼薯酸、蒜頭酸、辣椒酸、木瓜酸、蕎頭酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黃瓜酸、西蘭菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、蓮藕酸、馬蹄酸、萵苣筍酸、姜芽酸、魚腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、等等。

做酸野的方法的也不是很難,我請教過本地的朋友他們告訴我:一、買一個酸壇,玻璃的或者瓦罐的,當然是瓦罐更好些。二、洗乾淨後用開水燙過,再涼幹。三、燒一鍋開水,在開水開時放入鹽,並且順時針攪拌兩分鐘,然後取一小碗平時做飯的米,用鐵鍋把米炒到枯黃,再將枯黃的米放入酸壇,再買點甜酒(一小碗)一起放入,再放入要醃的菜(要涼幹水),也可以放點糖。四、可以醃蘿蔔、姜、窩萭、蓮藕等等,幾天後就可以食用。五、如果條件允許用太陽晒晒酸壇,將更好。六、以後食完可以再次放菜下去醃,但要放點鹽。

做酸野就是這麼簡單,欽州本地人她們自家也常常會做一些,有朋友去她們家玩,她們總會拿出自家醃製的酸野來,朋友們吃的高興, 主人也很享受被朋友們讚賞著.

遠方的朋友們,當你來到欽州,你也可以去看看海也可以盡情的吃海鮮,也別忘了嚐嚐欽州人做的酸野.

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作者簡介:李攸 網名大紅石頭,江西鷹潭人,愛好寫作,已發表散文和詩歌1200多篇。

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