原味戚風蛋糕，很細膩又簡單，喜歡的小夥伴可以試試哦。 此食譜為8寸戚風中空模具一隻。
By 四月微雨
用料
- 蛋黃 88g
- 蛋白 165g
- 低筋麵粉 115g
- 細砂糖 70g+40g
- 玉米油 50.5ml
- 熱純牛奶 85ml
- 香草精 兩滴
- 檸檬汁 兩滴
做法步驟
1、1、準備好食材；低筋麵粉115g、細砂糖70g+40g、蛋黃88g、蛋白165g、玉米油50.5ml、熱純牛奶85ml、香草精兩滴、檸檬汁兩滴。
2、低筋麵粉115g過篩備用。 蛋白165g送入冰箱“冷凍”備用。
3、蛋黃88g加入細砂糖40g，攪拌均勻。
4、加入玉米油50.5ml攪拌均勻
5、加入香草精2滴攪拌均勻。
6、加入熱純牛奶85ml攪拌均勻。
7、加入過篩好的低筋麵粉
8、翻拌均勻至無顆粒的麵糊。 這時烤箱預熱180度上下火。
9、蛋白165g加入檸檬汁兩滴，打至魚眼泡狀態，加入細砂糖35g。
10、開電動打蛋器將其打至濃稠略為出紋路的狀態，加細砂糖35g。
11、開電動打蛋器打至硬性發泡，提起打蛋器蛋白霜內留下一個尖角的狀態即可。
12、舀出1/3蛋白霜入蛋黃糊內，翻拌均勻。
13、將蛋黃糊倒入蛋白霜內，翻拌切拌均勻，
14、拌40下以內，至無蛋白霜即可。
15、蛋糕麵糊倒入模具內，排掉蛋糕糊內的氣泡，即可送入預熱好的烤箱進行烤制。
16、烘焙：180度上下火烘烤40分鐘。
17、香噴噴的蛋糕出爐啦！
18、取出蛋糕模具，震一下模具立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模食用。
19、戚風
小貼士
1、蛋黃糊拌好後篩入低筋麵粉，翻拌時一定注意手法，要用翻拌切拌的手法，不要畫圈，避免麵粉起勁，影響蛋糕蓬髮。 2、蛋白霜打發時注意打發手法，要全部打發，不要局部打發。什麼是全部打發？答：打發蛋白霜時注意容器內壁粘著的蛋白霜，要用小刮刀將蛋白霜刮到容器中，將其一同進行打發，這是全部打發。 3、怎麼檢查蛋白霜是否健康？答：打發結束後打蛋器停止工作，用打蛋器在容器內大面積裝一圈，提起打蛋器，來看容器內殘留的蛋白霜呈現的是直立的尖角？還是彎角？直立的尖角那麼這個蛋白霜屬於健康的硬性發泡蛋白霜。彎角屬於溼性發泡，此食譜這狀態蛋白霜需要在打發一下。 4、蛋黃糊混合蛋白霜時，注意手法，不要畫圈，用“Z、N、G、J”字法來翻拌切拌均勻，至無蛋白霜即可。一定不要畫圈避免蛋白霜消泡，影響蛋糕蓬髮。 5、烘焙、此食譜烘焙溫度適用微雨的烤箱，操作時根據自己烤箱的溫度來調整烘焙時間溫度，烘焙熟了即可。
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