手打墨魚丸

用料

肥肉幾塊；墨魚（沒有就用魷魚代替）半斤；鹽；胡椒粉；香油；生粉或者馬蹄粉；蛋清一個

做法

• 把墨魚清理乾淨，把表面的筋膜、墨囊都處理好
• 把墨魚，肥肉，鹽，胡椒粉，香油用攪拌機打磨成肉泥
• 放蛋清，用手摔打成膠質，至少在40-50下
• 加生粉攪拌
• 用手擠成丸子，下冷水鍋，小火煮到浮起

桂花山藥紅豆糕

用料

懷山藥；紅豆；糖桂花

做法

• 紅豆泡兩小時
• 電飯鍋煮1小時，不要太爛，水煮乾點
• 加糖稍混合
• 晾了一晚，足夠幹，不用再炒幹了
• 懷山藥蒸熟，加糖
• 放保鮮袋壓成泥
• 摺疊幾次，糖混合均勻
• 找個盒子，塗些油，方便脫模，我做的少，就半盒。放一半山藥，壓實
• 放入紅豆，壓實
• 最後放另一半山藥，壓實。放冰箱冷藏一小時
• 反轉盒子，很容易就脫模了。
• 切成需要的大小，裝盤
• 配上巢蜜紅棗枸杞茶

美成花的京醬肉絲

用料

豬裡脊400克；甜麵醬125克；幹豆腐三張；胡蘿蔔半根；小蔥四棵；香菜一小把；大蒜兩瓣；姜兩片；雞蛋清一個；白糖一湯匙；白胡椒粉適量；料酒適量；生抽適量；老抽適量；澱粉適量

做法

• 選擇豬裡脊肉切成細絲，可以稍微凍一下會好切一些。
• 加入一個蛋清，兩湯匙澱粉，兩湯匙料酒，少許鹽和白胡椒粉。
• 把調料抓勻後靜置二十分鐘入味。
• 小蔥和香菜摘洗乾淨，胡蘿蔔去皮切細絲，也可以根據自己喜好準備其它青菜。
• 取一張幹豆腐，在一端擺好小蔥、香菜和胡蘿蔔絲。
• 捲成圓卷
• 每隔兩釐米左右切斜刀。
• 切好後襬在盤子邊上。
• 我用了王致和的甜麵醬，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例減少甜麵醬，這個醬口感偏甜，做出來的京醬肉絲更地道。
• 甜麵醬、一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒兌到一起，再加入兩湯匙清水攪勻備用。
• 加熱平底鍋，多倒入一些食用油，把醃製好的肉絲倒進去。
• 用筷子不停劃炒，直到肉絲全部變色至八成熟。
• 另起炒鍋倒入少量油加熱，爆香蔥薑蒜末，倒入肉絲。
• 加入調好的醬汁翻炒均勻。
• 醬汁燒開後加入三湯匙水澱粉大火收汁即可出鍋。
• 把炒好的肉絲倒入事先擺好的盤中，一盤美成花的京醬肉絲就完成了。

京醬肉絲

用料

豬裡脊肉200克；甜麵醬1.5-2勺；油適量；鹽適量；白糖適量；白胡椒粉適量；啤酒或料酒適量；生抽適量；老抽少許；生粉適量；陳醋少許；雞精少許；大蒜二瓣；芝麻油適量

做法

• 裡脊肉..切成細絲！如果不太會切的.可以把肉丟冷凍.凍硬一些.就好切了！
• 把肉絲裝碗裡.放一點鹽.白糖.白胡椒粉.啤酒或料酒拌勻基本入味起..然後再放生粉下去上漿後再倒一點食用油下去攪拌均勻！放15分鐘醃製入味！
• 鍋裡放油.油熱後.把肉絲放入.快速用筷子劃散.然後炒至變色後盛出備用！
• 用一個小碗.放入一點白胡椒粉.白糖.生抽.老抽一點點.陳醋..一勺啤酒或料酒.再放入一些水.攪拌均勻備用！
• 鍋裡留一些底油.放入切碎的大蒜爆香.然後再放入甜麵醬爆香.
• 再把之前配好的料汁倒入..一直攪動
• 到料汁已收的差不多.一直吐泡泡時..把炒好的肉絲倒入.翻炒均勻！
• 關火後.放一點雞精和芝麻油拌勻！
• 裝盤.隨意搭配自己喜歡的配菜即可！

雜糧參雞湯

用料

草雞約1kg；雜糧（糯米、糙米、小米等，具體見步驟1）適量；西洋參10片；姜蒜適量

做法

• 準備個人喜歡的雜糧，糯米是原版參雞湯的標配，這次加入了糙米、小米、松子、薏米、麥冬、眉豆，如果個人喜歡，可以加紫米、麥仁、玉米渣之類的市場上容易買到的粗糧也可。
• 糙米、糯米、眉豆、小米等雜糧需要隔晚浸泡。但參片不必浸泡，否則參味會流失。
• 選擇2斤左右的草雞，洗淨瀝乾水備用。選擇2斤的分量，是因為我們的鍋容量有限我們的胃口也有限，選擇草雞是因為覺得草雞會更香。
• 用適量鹽塗抹在雞的肚子裡面，大約10g的樣子即可。示，這次的雞肚子是開得太大了，後面的步驟有點麻煩，肚子儘量開得小點
• 把泡好的雜糧，連同參片拌在一起，然後填入雞肚。tips，不用填太多，讓雜糧可以在肚子裡面更好的煮熟發開，也不用瀝乾水，需要有水雜糧才更容易煮爛。
• 這次因為開肚開大了，所以要用針線把開口縫起來，畢竟我們不是做參雞粥嘛。如果看口子不大，可以用牙籤插穩，目標是雜糧不漏出即可。
• 咔咔，我的針線活還行哈
• 為了偷懶，這次我們用了電飯鍋來煮雞湯，優點是不用看火，湯水不會撲騰出來。在鍋底鋪上薑片、蒜片，這樣還可以避免雞貼在鍋底而粘鍋。加入清水，浸過雞身。電飯鍋打到日常煮飯的檔位，看個人喜歡雞肉是酥爛點還是有嚼勁點，煮1.5-2小時即可
• 放鹽調味，撒上蒜葉，裝盤享用！別忘了嘗一下吸飽雞肉香氣的雜糧，再趁熱喝湯，享受降溫日子的溫暖，就那麼簡單

香煎豆腐餅

用料

膽水老豆腐1盒；青椒1個；紅蘿蔔半根；麵粉50g；鹽適量；花椒適量；孜然適量；雞蛋1個

做法

• 準備好麵粉和雞蛋
• 鹽➕花椒➕孜然混合備用
• 青椒和紅蘿蔔切粒備用～
• 我的刀工就是這麼的放蕩不羈✌️
• 煮一鍋開水，加點鹽，把老豆腐放下去焯一下去豆腥味兒
• 撈出加入青椒和紅蘿蔔，壓爛和勻。
• 調味加蛋加麵粉
• 捏團壓扁
• 平底鍋刷薄油，小火煎兩面上色金黃。
• 出鍋！鏘鏘鏘，內含豐富的豆腐君

烤魷魚(烤箱版)

用料

生抽；黑胡椒粉；孜然粉；橄欖油；耗油；糖；鹽；辣椒粉；魷魚

做法

• 把魷魚洗乾淨，切成小塊。
• 將辣椒粉、孜然粉、鹽、糖、黑胡椒粉、耗油、生抽、橄欖油混合在一起，調成醬汁。
• 將醬汁均勻塗在魷魚上，醃製半小時。
• 將醃製好的魷魚放入烤箱中，220度十分鐘～取出來再次塗醬汁～3分鐘後取出，開吃！

烤豆腐

用料

嫩豆腐兩大塊；辣椒粉適量；孜然粉適量；鹽、生抽、油適量；小香蔥適量

做法

• 豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。
• 把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面後把豆腐翻面，繼續均勻散上調料。
• 在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，儘量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉。
• 預熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前一分鐘撒上小香蔥。
• 很多朋友比較揪結，先刷油、還是先撒料，我現在一般都這麼操作：豆腐拿在手上，正面撒上料（孜然粉、辣椒粉、鹽混合物），然後撒過料的一面朝下放在烤盤上。
• 全部擺好後，再在正面撒上料。
• 花生油、生抽倒在碗裡，攪拌均勻。
• 現在我都懶得用刷子，直接把攪拌好的汁均勻澆淋在豆腐上即可。豆腐之間要擺得緊密些，這樣，汁和料不容易焦。烤好前1至2分鐘撒上小香蔥即可。

燒鵝

用料

光鵝一隻約8斤重；糖20克；鹽適量；酒適量；南乳兩塊；醬油適量；蠔油一茶匙；祕製香料（八角茴香，肉桂，陳皮等12種香料混合而成）1茶匙；五香粉適量；脆皮水（白醋1.2L,浙江紅醋2兩，酒2兩麥芽糖3兩，水1斤）

做法

• 把光鵝洗乾淨後，把醃製的材料全部倒入鵝的腹腔，並塗均勻，然後用鵝尾針把尾部縫好，注意逢得不能漏氣和漏醬料。然後用管子插入喉部，吹氣
• 把醬料混合好
• 吹氣讓皮和肉分離，鵝頓時漲起來，然後放到滾燙的水裡燙鵝的皮，使油脂等東西清乾淨。然後用製作好的皮水淋鵝的身
• 可以放在風扇裡吹一個晚上，由於時間關係，我掛在空調口吹5個小時，注意等到鵝的皮乾乾的，燒製才會脆
• 等炭爐的溫度達到200度，把鵝放進去掛在裡面燒，每15分鐘轉一邊，一共燒40-45分鐘。
• 出爐等涼了，斬件

香酥蝦滑

用料

明蝦500克；胡椒粉；料酒；蛋清；雞蛋液；玉米澱粉；麵包糠；鹽

做法

• 明蝦500克
• 剝蝦殼去蝦腸蝦線
• 來一點點胡椒粉
• 一些料酒
• 一點點鹽
• 一個雞蛋清
• 三勺玉米澱粉
• 攪勻
• 放料理機裡打成蝦泥
• 倒到碗裡，順時針攪拌
• 如果太濃稠可以加一點點的水，順時針攪拌，，，
• 如果不是很濃稠這步可以省略
• 攪拌上勁
• 繼續攪，，要花點力氣，
• 這裡注意啦，如果想炸蝦球，，直接弄成小圓，就可以直接炸啦，如果想成型，還是一樣找一個食品保鮮袋裝進去，，，
• 用手輕輕的按平整，薄一些，，
• 放冷凍，，，2個小時
• 冷凍兩小時拿出來，切成自己想要的形狀☺
• 不冷凍直接弄成圓形也可以
• 準備麵粉，雞蛋液，和麵包糠
• 拿一片先到麵粉裡滾一圈
• 然後再跳到雞蛋液裡洗個澡
• 最後裹上面包糠
• 提前燒好油鍋
• 全程小火
• 全部都一樣，，重複，，前面的動作，，兩面炸金黃
• 全部兩面炸金黃
• 二次炸一遍，，最好過濾一下第一遍炸過的油
• 第二次快速的炸一下就可以出鍋了
• 排盤，，，放涼了開吃

純手工蝦滑

用料

蝦400g；蛋清一個；澱粉適量；鹽一點點；黑胡椒或白胡椒一點點

做法

• 買新鮮的蝦剝去蝦殼抽去蝦線
• 蝦仁用先用刀一點一點的切小，如果有料理機，省去剁蝦泥的步驟！
• 等切完所有蝦仁後放一起用刀剁。
• 一把刀不行兩把，兩把不行就。。。反正瘋狂剁！
• 我大概剁了30分鐘，我想要很細膩，所以剁了很久
• 找一個大碗，放入剁好的蝦泥，一個蛋清，一點點鹽（鹽只是讓蝦滑稍微帶點味道），一點點黑胡椒，白胡椒也可以，感覺加了黑胡椒要好看，雞精可加可不加
• 然後用打蛋器瘋狂攪拌！
• 最後！找個圓盤子裝蝦滑
• 味道絕對好！
• 如果想像海底撈的那樣就拿個保鮮袋，把蝦滑放進去！然後尾部紮緊就好！
• 最後加兩個蝦滑的菜！木耳炒蝦滑！
• 蝦滑螺獅粉！

老濟南酥鍋

用料

帶皮五花肉；帶皮肘子；白菜；藕；海帶；醋，醬油，糖，蠔油，鹽；蔥姜；還可以放雞腿，鯽魚，花生米…任何你想得到，鍋裡裝得下的東西。

做法

• 幹海帶的話，要提前一天泡。可以熱水泡，熱水洗刷，比較乾淨。先海帶則省去泡發環節。我用的幹海帶。
• 海帶可以直接一張捲起來。我的鍋小，就切成合適大小卷成卷，牙籤固定。
• 一兩根牙籤固定住就好。
• 一到兩根牙籤即可，吃的時候別忘了取出哦！哈哈
• 藕削皮待用。
• 醬汁：醋350克，醬油根據顏色和鹹淡自己調節，我感覺醋跟醬油跟蠔油2:1：0.5差不多。然後是糖，稍多放點兒，鹽根據鹹淡可放可不放。
• 千萬別放水，因為酥鍋裡放了好多白菜葉，一加熱出好多水。足夠了，否則會影響口感。
• 我以前用棒骨都是棒骨鋪底，這次用白菜鋪底，然後原則就是從下到上一層白菜一層肉一層白菜一層藕，一層白菜。我用了六片白菜葉。
• 說說酥鍋裡肉的選擇，要肥一點。因為這麼一大鍋沒有油，所以要放點兒稍肥的五花，反正做出來肥而不膩，不影響口感。而且肉儘量往下放，讓油滋潤進湯和菜裡才好吃，也不容易糊鍋。
• 本著一層一層又一層的選擇邊擺邊放進點兒蔥段和薑片。最後澆汁。
• 我記得媽媽以前做都是煮到半夜。我沒那耐心，就用高壓鍋。這一大鍋滿滿的，所以別急著上壓力，蓋上蓋子大火開鍋，然後慢慢煮，等一鍋下去三分之一了，湯汁也多了（白菜的水份出來了）。就可以上壓力了。二十分鐘，三十分鐘甚至四十分鐘，這要看你鍋裡湯汁的多少，不能糊鍋，還有留些湯。
• 打開看看都上了顏色，嚐嚐味道可稍作調整。
• 悶一晚上味道更好！

港式點心：黑米糕

用料

黑米適量；白糖適量；煉乳適量；蓮子，枸杞適量

做法

• 黑米泡一夜，加水放電飯鍋裡煮成乾飯。蓮子煮熟。枸杞泡發
• 趁熱加白糖，煉乳攪拌。
• 把錫紙用模具做成碗狀，碗底用指甲劃一個圈容易定型。
• 把拌好的黑米放進錫紙碗裡，上面放個蓮子或者枸杞按進入
• 放鍋裡蒸五分鐘即可。
• 美美噠，送朋友啦

慄香黑米糕

用料

板栗一碗:(剝好的；黑米200克；糯米100克；糖適量:(根據自己口味加減；牛奶100克；裝飾～葡萄乾適量；枸杞適量；堅果適量；桂花適量；橄欖油:(刷玻璃盒用

做法

• 黑米和糯米洗乾淨倒入電飯煲中，就像平時煮米飯那樣做成黑米飯，我用的是泰國糯米～很香!
• 普通糯米也行！
• 板栗是熟的，你可以買外面賣的糖炒板栗回來，把殼剝了
• 板栗加入牛奶倒入粉碎機裡，打成泥
• 把板栗泥倒入鍋中，加入糖，加入適量水，開中火一邊煮一邊用勺子攪動至糖融化，把水收幹，盛出來
• 準備一個玻璃盒，刷上橄欖油防粘
• 把煮好的黑米飯，均勻的鋪在玻璃盒裡，用勺子壓平，壓實，勺子也可以刷上油，
• 再鋪上慄蓉抹平壓實
• 再鋪上一層黑米飯，壓平
• 然後倒扣
• 刀刷上橄欖油～把黑米糕切成一塊一塊的，放上葡萄乾和枸杞，堅果，撒上桂花裝飾一下就好了！
• 非常好吃～

新疆美味--烤包子

用料

麵粉（皮）400克；水（皮）200克；玉米油（皮）20克；鹽（皮）6克；羊腿肉（餡）500克；洋蔥（餡）200克；鹽1勺（根據自己口味調整）；黑胡椒粉3勺；孜然粉1勺

做法

• 麵粉、鹽、水以及油混合，根據麵粉吸水度調整水量，一般正負10-20克。烤箱、石板220度預熱。
• 揉成三光面團蓋溼布醒20分鐘，麵糰軟硬程度和餃子皮面團差不多。
• 洋蔥切丁入鍋炒至微微透明略軟的狀態。
• 羊肉切丁入鍋炒至大量水份析出---漸漸沒什麼水出來了。把肉撈出來拌餡（炒肉析出的水不要了全倒掉）
• 抱歉這步忘記拍了，拌餡兒，就是把羊肉和洋蔥、鹽、黑胡椒粉、孜然粉拌在一起，這裡要注意孜然粉只是提味的，主角還是黑胡椒粉，千萬不要放多了搶了風頭。
• 類似疊被子的手法，先折上下在把左右折過來，新版烤包子包法依舊用這種方法。
• 刷蛋水（蛋+水），也可以刷油或什麼都不刷
• 入預熱好的烤箱200度20-25分鐘。這裡要注意，新版本烤包子的餡料提前炒過，所以只要外皮上色均勻以後就可以取出來吃了。
• 烤制過程中可以看到出水還是有一點，真的只是一點點，烤完出爐的時候烤紙上的水基本都幹了。
• 新版本烤包子表面沒有刷油也沒有刷蛋水，看起來樸素，但因為用石板烘烤以及麵糰里加了油，表皮更酥脆些。
• 舊版烤包子表面刷了蛋水，看起來更有光澤一些。
• 皮薄、餡兒足，口味還原度高！

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