辣子雞是一道經典的漢族傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。
辣子雞
雞肉蛋白質的含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
辣子雞
辣子雞的做法：
雞肉，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，黃豆醬油，胡椒粉
，雞精，玉米油，料酒，糖，鹽，紅米椒，醬油，白芝麻。
製作：
活雞宰殺後斬成小塊。
把雞肉放入清水中浸泡一會兒洗去血水，撈出瀝乾水分。
鍋中加入冷水把雞肉放進去開大火煮，沸騰後煮5分鐘。
鍋中撇去浮末後把雞肉撈出瀝乾水分。
準備好蔥薑蒜和紅米椒一起洗淨，乾紅辣椒剪成小段，準備好花椒粒和熟白芝麻。
把姜蒜切片，大蔥切成小段，紅米椒切小圈。
將雞肉放進容器中，加入適量的料酒，胡椒粉、生抽和鹽，再加上兩片姜抓勻醃製半小時以上。
鍋中放入多些油，大火燒至七成熱時放入雞肉炸。
把雞肉炸至表面金黃後撈出瀝乾油份備用。
鍋中留比炒菜多些的底油，關火待油溫轉低後放入幹辣椒和花椒粒炒香。
把姜蒜片和蔥段放入爆香，再把紅米椒放入一起炒兩下。
將炸好的雞肉合入鍋中，加入適量的生抽、黃豆醬油後繼續翻炒，儘量讓雞塊裹上佐料，雞肉炒好後加入少許雞精和白糖拌勻就可以了。
雞肉裝盤後撒上少許白芝麻，就ok啦。
辣子雞
注意：
冷水煮雞肉可以去除腥味和血水。
煮過的雞肉醃製後再炸會很入味。炸雞要大火多油，炸出來的雞外酥裡嫩。
一定要用新鮮的土雞才香，才好吃，用雞腿、雞翅什麼的也行，口味略差些。
喜歡辣的口味，盡情加辣椒就行。
炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
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