冷凍餃子、冷凍肉類……冷凍食品的出現大大方便我們快生活節奏的生活。
但很多家庭都有這樣的困惑：冷凍食品到底有沒有營養，如何挑選和食用？解凍後的食品能否放回冰箱重新冷凍？
《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）採訪權威專家，為你指點迷津。
受訪專家
上海海洋大學科學技術處處長、國際製冷學會食品科學與工程專業委員會副主席 謝晶
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 何計國
根據國際上通用的定義，冷凍食品應符合以下4個條件：
1.採用營養、優質的食品原料進行前處理加工；
2.快速將食品凍結；
3.產品溫度控制在零下18℃以下，並保持在零下15℃以下運輸、銷售並流通；
4.必須達到安全、衛生的標準。
冷凍食品也是營養“高手”
冷凍食品中用到的蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農場或者種植基地提供的，收穫之後直接配送到冷凍食品加工廠。
經過急速凍結處理的加工食品，營養流失很少。另外，在零下18℃恆溫條件下儲存，可以使食品的營養價值保持在理想狀態。
研究表明，冷凍果蔬與新鮮果蔬相比，營養價值是相同的，甚至可能比一些新鮮果蔬的營養價值還高。
因為，新鮮果蔬在被採摘後，經過數天運輸才能抵達廚房，尤其是當這些果蔬與熱和光充分接觸時，許多維生素和抗氧化物質會在運送過程中流失。
選購冷凍食品的要點
1.要到正規的超市、賣場，選購有資質企業生產的產品；
2.要注意查看產品的生產日期、保質期和QS標誌；
3.產品包裝要密封完整；
4.產品表面有光澤，無大量冰霜晶體殘留；
5.觸摸產品表面，手感堅硬，未出現軟化現象；
6.肉禽產品沒有大量血水、冰塊殘留。
為了保證冷凍食品的質量，保持冷凍狀態很關鍵，應注意以下細節：
逛超市時，最後買冷凍食品；
放入保冷袋中，有條件的放入乾冰（固體二氧化碳）；
用報紙或包裝紙包裹2~3層，為防止吸熱，可將食品放在購物袋的中央，在夏季，此方法可使食品保持1個小時冷凍狀態；
購物後，馬上回家放入冰箱冷凍室。
冷凍食品能保存多久？
前期處理
前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。
比如鮮魚未經任何處理就冷凍起來，只能保存1~2個月；但科學處理後再冷凍，保質期能延長至半年。
家禽、海鮮、河鮮應掏淨內臟、裡外洗淨再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。
另外，所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。
最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標籤，便於以後取用。
保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度最好能達到零下18℃以下。
取用食物時也應儘量快速，一次取完，減少冰箱開門的時間和次數。注意解凍後食品最好不要再次冷凍。
冷凍食品4種解凍法
冷凍餃子、冷凍小蝦仁等食品不用解凍，從冰箱中取出後可以直接烹飪。
雞、鴨、魚、肉等大體積凍制的初級農產品，在烹飪前必須解凍後再切。
常用的解凍方法有哪些，分別要注意什麼問題？
1、低溫解凍
將包裝袋原封不動地放入冰箱冷藏室內慢慢解凍。
2、自然解凍
將包裝袋放在室內涼爽的地方。
3、流水解凍
在時間緊的情況下，將包裝袋中的空氣排出，封好開口並用流水沖泡。
4、微波爐快速解凍
這種解凍方式一定要先用最低檔，再根據食品的狀態進行逐步加熱，避免時間過長，造成食品乾燥變硬，汁液流出。▲
本期編輯：劉雲瑽 本文作者：生命時報記者 李迪
版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。
相關推薦
