鍋底
活泥鰍1000克，方竹筍100克，豆筋100克，蔥30克，薑片15克，蒜50克，泡青菜50克，泡蘿蔔50克，泡姜30克，泡椒100克，鹽10克，胡椒粉1克，米酒40克，料酒100克，底料，香菜3克，雞精3克，味精2克，豬骨湯850克，火鍋油750克
底料原料
郫縣豆瓣100克，青花椒25克。薑片20克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，熟菜油300克，豬化油100克，八角4克，桂皮6克，草果3克，砂仁5克，香葉2克，白豆蔻6克
底料製作
1.郫縣豆瓣剁成塊,青花椒入炒鍋烘焙，八角、桂皮、草果、砂仁、白豆蔻用水沖洗，白豆蔻加少許油用炸酥，冰糖敲碎
2.炒鍋中火，加豬油、菜油至四成熱，下郫縣豆瓣、冰糖、豆豉，水分快乾時放香料、薑片、蒜米，聞到酥香時下青花椒翻炒，出鍋攪碎，加入白豆蔻攪拌均勻即可
火鍋油：
原料：
幹辣椒3000克，乾花椒1000克，郫縣豆瓣2000克，蔥1000克，薑片150克，蒜150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香葉30克，靈草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，油25千克，牛油5千克，豬油20千克
製作：
幹辣椒煮軟撈出，烘焙到酥脆，冰糖、八角、桂皮，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻，白芷、香葉、靈草敲碎。
牛油中火燒化，有香氣的時候加菜油、豬油，放入蔥薑蒜炸香，加郫縣豆瓣、辣椒、冰糖、花椒，小火翻炒
水分消失後放白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草翻炒
豆瓣香氣出來後加入米酒，水分耗幹後出鍋燜12消失，過濾後的油就是火鍋油
豬骨湯：
原料：豬骨15千克，雞1500克，鴨2000克，豬肘2000克，豬肚1000克，姜300克，蔥500克，白胡椒3克，料酒500克
製作：
將雞、鴨、豬肘、豬肚、豬棒骨依次處理汆水去血水，姜拍破，蔥挽結。原料倒入鍋中大火燒開，中火慢燉到湯白味鮮即成