酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。
草魚味甘性溫,無毒,入肝胃經,具有暖胃和中、平降肝陽、祛風治痺截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛等
食材明細
草魚1條
酸菜80克
野山椒幾個
料酒1勺
鹽2勺
白胡椒粉少許
澱粉2勺
植物油適量
姜2片
蒜泥2勺
醃蘿蔔少許
雞精少許
糖少許
水1升
酸辣口味
酸菜魚的做法步驟
草魚刮鱗,去內臟,洗淨,剁去頭部,將魚肉貼骨片成0.5釐米左右的魚片
加料酒,澱粉,白胡椒粉和少許鹽抓勻,醃製15分鐘。同時將四川泡菜切細絲,擠去汁液。野山椒切段,備用
熱鍋熱油,爆香薑片和蒜泥後,下野山椒和四川泡菜炒出香味。因為孩子吃不了太辣的,所以野山椒只放了一個
加入剁碎的醃蘿蔔(醬醃菜,沒有可不加),雞精,糖,白胡椒粉,鹽和水(水量以與魚片齊平為準),煮沸
下醃製好的魚片。我用的全是魚片,如果是整條魚,要先下魚骨魚頭等難熟的部位,熬至九成熟再下魚片,不然魚片太老就不好吃了。另外魚頭多熬一會兒更鮮
煮兩三分鐘,魚片熟透即可。盛出後,將魚片在碗中堆起,稍高於湯麵,少許蒜粒灑在魚片上,用少許熱油淋在蒜片上,味道更香。
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