醬黃瓜是最具特色的傳統醬菜之一，口感清脆，鹹淡適口，醬香濃郁，被稱為“醬菜之寶”。白粥配醬黃瓜是早餐最完美的組合。今天就由這位賣了20年小菜的大媽教大家做這道醬黃瓜，只要大家學會了，什麼 醃黃瓜、醃蘿蔔、醃辣椒都不在話下……
其實網上有很多醬黃瓜的做法，說實話真的很一般，不說口味如何，單從用的調料就可以斷定味道不怎麼樣。大媽分享的這個配方不敢說是最好吃的，但絕對是久經考驗的。只需一個晚上便可食用了，清脆爽口，簡單方便，誰吃誰喜愛。
以黃瓜10斤為例，大家按照此比例，酌情添加調料即可。
1：選擇新鮮黃瓜清洗乾淨，從中間切開去掉瓤，再切成長條。
2：然後加鹽醃製2小時，然後再用清水洗淨，放一邊晾乾水分。:
3：調料，生抽1斤，陳醋200克，冰糖老抽70克，白糖1斤，味精80克，
4：大蒜0.5斤拍碎，幹辣椒50克（用微波爐加熱2分鐘），檸檬半個切成薄片，泰椒100克。
5：將料汁攪拌均勻，然後下入黃瓜，醃製20分鐘攪拌一次，反覆攪拌三次，再醃製10小時即可。
再跟大家分享一種泡蘿蔔的醃製方法：
醃好的蘿蔔，清脆可口，鹹淡適口，有一點微辣，相當開胃下飯，喜歡的可以收藏一下……
1：新鮮白蘿蔔1.5斤，胡蘿蔔1.5斤，水蘿蔔1.5斤，青蘿蔔1.5斤，
2：將蘿蔔切成長條，加入鹽醃製2小時，用清水洗淨，控幹水分。
3：味精15克，冰糖300克，野山椒半袋，花椒10克 桂皮5克 大蔥30克，
大蒜100克，大姜50克， 八角3個 蜂蜜200克，香葉2克 白醋250克 鹽適量。
4：將上述料汁攪拌均勻後，下入蘿蔔醃製20小時，即可。
5：如果大家不記得吃的話，建議大家20-30天后在食用，含有的亞硝酸鹽最少。
大媽說醃小菜一般都會犯的兩個錯我，第一個黃瓜沒有控幹水分就醃了，影響口感不說，料汁容易變味，導致醃好的小菜沒人吃。第二個，一點不要見油，任何油都不可以，切記這一點，否則極容易變質。
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