家常菜百吃不膩，分享12道家常菜做法，收藏好，天天吃著不重樣，家常菜，顧名思義，就是在家裡經常做的菜，家常菜品種數不勝數，尤其是家常小炒，味道好吃又帶著家的溫馨，其實自家在家做家常菜，是非常簡單的，也衛生乾淨，吃著放心，今天分享12道家常菜的做法，簡單容易學，好吃又下飯，收藏好，做給家人吃

【水煮豆皮】

材料：白菜1/2棵、豆皮4張、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、花椒1/2湯匙、幹辣椒10個、雞精1茶匙、水澱粉適量

做法：

1.將豆皮切成條，白菜葉掰開，投洗乾淨，瀝淨水，再把白菜葉片成片

2.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，幹辣椒切去尾部，辣椒籽不用，再切成小段

3.鍋加油燒熱，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生，盛出，放在大碗中待用

4.鍋內重新加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒製出紅油，炒香，下入蔥花，薑末，炒香

5.加入適量水，淋入生抽，雞精，鹽，燒開，下入豆皮，燒開，煮5-6分鐘，將豆皮煮至變軟

6.淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，關火，將豆皮和湯汁倒在放白菜的大碗中，撒上蔥花和蒜末

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，下入幹辣椒段小火炸香，炸至棕紅色，不要炸糊了

8.將炸好的辣椒和熱油，澆在蔥花和蒜末上即可，這道麻辣鮮香的水煮豆皮就做好了

【油潑豆皮】

材料：豆皮250克、香菜1棵、油3湯匙、幹辣椒4個、蔥1棵、蒸魚豉油3湯匙

做法:

將豆皮切成1釐米寬的條，蔥切蔥花，香菜切小段，幹辣椒切小段，辣椒籽不要

鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，將豆皮焯水至變軟，撈出控水

將豆皮放在盤中放上蔥花，幹辣椒段，再撒上香菜，四周淋入蒸魚豉油

鍋加油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥花和幹辣椒上即可，吃時拌一下

【肉末茄子】

材料：茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 澱粉1湯匙

做法：

​1.食材備齊洗淨，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻醃製10分鐘，到時間後將醃製出的水倒掉不要

2.青椒切條，豬肉切末

3.蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁

4.鍋加油燒至7-8成熱，下入醃好的茄條炸制

5.茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用

6.將鍋內油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香

7.下入青椒翻炒均勻，再下入炸好的茄條翻炒均勻，淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤

【蒜拌茄子】

主料：茄子500克、香菜1棵 輔料：大蒜4瓣、醬油3湯匙

做法：

1.食材備齊，茄子和香菜洗淨，將大蒜切末，香菜切小段，將蒜末放在碗內，加入醬油拌勻待用

2.如果茄子比較長，就對半切開，放在盤內，小點的茄子就不用切了，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘

3.到時間後將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能輕鬆扎透，就是熟了）

4.將茄子撕成條，放在大碗內，加入蒜醬，一半的香菜

5.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可

【鄉村豆腐】

主料：豆腐 1塊 香菜 1棵 豬肉 100克 輔料：植物油 適量 蔥 1段 蒸魚豉油 3湯匙 料酒 1/2湯匙 幹辣椒 5個 胡椒粉 1茶匙

製作方法：

1.食材備齊，香菜洗淨，將豆腐順長對半切開，在切成1釐米厚的片，碼在盤內

2.蒸鍋加水燒開，放入豆腐蒸10分鐘，到時間後，將盤內的餘水倒出

3.期間，將蔥切絲，豬肉切絲，香菜切小段，幹辣椒切去尾部，去籽，切成段

4.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至變白，淋入料酒，在淋入蒸魚豉油（如果沒有蒸魚豉油可以放3湯匙生抽，1/2老抽代替）翻炒均勻，燒開

5.將肉絲澆在豆腐上，上面放上薑絲和幹辣椒，撒上香菜段

6.鍋加油加熱至冒煙，澆在蔥絲和幹辣椒上即可

【肉末蒜苗燒豆腐】

材料：北豆腐1塊、豬肉100克、蒜苗1把、油鹽適量、老乾媽1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法：

1.將豆腐切成小塊，北豆腐就是老豆腐，南豆腐色澤白，非常嫩。北豆腐則相對發黃，比較老

2.將蒜苗擇洗乾淨，切成寸段，豬肉切末。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，撈出，放在冷水中過涼，焯水時加些鹽，可以使豆腐去豆腥味，燒製時也不容易碎。

4.鍋加油燒熱，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白，下入老乾媽，蔥花、薑末、蒜片翻炒均勻。

5.下入豆腐，淋入半碗水，加入醬油、料酒、雞精、鹽，燒開，轉小火燒製入味。

6.燒至剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，下入蒜苗，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【綠豆芽炒粉絲】

材料：綠豆芽400克、粉絲1把、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、生抽1湯匙、米醋幾滴、

做法：

1.將粉絲放在溫水中浸泡半小時——1小時，將粉絲泡發至變軟無硬心，將蒜苗擇洗乾淨，切成寸段

2.把綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨，自然培育的豆芽菜，根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

3.將泡發好的粉絲控淨水分，加入1湯匙色拉油，翻拌拌勻，這樣粉絲不會粘成一團，炒制時也不會粘鍋

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，綠豆芽性寒，炒制時應配上一點姜，以中和它的寒性，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。

5.下入粉絲，加入鹽，淋入生抽，快速翻炒均勻，下入蒜苗，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【綠豆芽炒韭菜】

材料：綠豆芽300克、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、米醋少許，

做法：

1.將韭菜擇洗乾淨，綠豆芽投洗乾淨

2.將韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放

3.鍋加油燒熱，下入薑末爆香

4.下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴醋，將綠豆芽翻炒至斷生

5.下入韭菜梗翻炒均勻，再下入韭菜葉，鹽快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【粉條肉末炒粉條】

材料：大白菜1/2棵、粉條1把、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、幹辣椒5個、蠔油1湯匙、醬油2湯匙、

做法：

1.鍋加水燒開，下入粉條煮至變軟，放在溫水中泡發1-2小時，將粉條泡發至無硬心，粉條泡發時間比較長，所以要提前泡發

2.將白菜葉掰下來，投洗乾淨，再將白菜片成片待用

3.先將豬肉切成片，再剁成末，幹辣椒對半切開成段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，幹辣椒段爆香

5.下入豬肉末小火翻炒，將豬肉末炒散，炒制顏色變白

6.下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生，下入泡發好的粉條，淋入料酒，醬油，蠔油，少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【木耳肉片炒白菜】

材料：白菜、木耳、豬肉、油鹽、蔥、姜、大蒜、醬油、料酒、澱粉、米醋、

做法：

1.將白菜剝開，投洗乾淨，瀝淨水分，將白菜片成片，將白菜幫和白菜葉分開放，炒制時先炒白菜幫後炒白菜葉，如果放在一起炒，白菜幫熟的慢，等白菜幫炒熟了，白菜葉顏色也炒黃了，分開炒就可以解決這個問題了

2.木耳提前泡發好，擇洗乾淨，撕成小朵，豬肉切成片，加入料酒，少許鹽，澱粉抓勻醃製10分鐘，這樣炒出的肉片嫩，還不腥

3.鍋加油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片煸炒至顏色變白，淋入醬油，將肉片煸炒上色，盛出待用

4.鍋內在添加適量油燒熱，下入白菜幫大火煸炒，淋入幾滴米醋，將白菜幫煸炒1-2分鐘，下入木耳翻炒均勻

5.下入白菜葉，鹽，炒好的肉片，大火翻炒至白菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可

【尖椒炒土豆片】

材料：土豆3個、尖椒3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、米醋幾滴

做法：

1.土豆去皮去皮洗淨，尖椒摘去根部洗淨，將尖椒切成片，蔥切蔥花，大蒜切末

2.將土豆切成薄厚均勻的片，不要太薄，太薄炒制時容易碎，將土豆片放在清水中，洗去澱粉，撈出控淨水，這樣土豆片不會氧化變黑，炒制時也不易粘鍋

3.鍋加油燒熱，下入蔥花爆香，下入土豆片翻炒，淋入幾滴米醋，將土豆片炒制斷生，炒制時如果比較幹，可以分次少淋些水

4.下入尖椒片，鹽，快速翻炒均勻，再下入蒜末，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【芹菜炒土豆絲】

材料：土豆2個、芹菜1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、

做法：

1.將芹菜葉摘去不用，芹菜葉子不要扔掉，攤雞蛋餅也很好吃，營養和芹菜梗營養一樣高，洗淨，土豆去皮洗淨

2.將土豆切成絲，放在清水中投洗兩遍，洗去澱粉，這樣炒制時，土豆絲就不會粘鍋，撈出控淨水

3.將芹菜切去根部，斜刀切成段，芹菜斜刀切，更容易入味

4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出

5.放在冷水中投涼，撈出，控淨水，芹菜焯水，加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的脆嫩

6.鍋加油燒熱，下入蔥花和幹辣椒段爆香，下入土豆絲翻炒，將土豆絲翻炒至斷生

7.下入芹菜，鹽，蒜片，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤

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