祛腥,在魚,禽,畜肉類中加入料酒,可以祛腥作用。
增香,料酒中含有增香的成分,在烹飪過程中增加食物的香味。
加速其它味道進入食物內部。更好的入味。
殺菌消毒作用,醉蝦醉蟹等,在醃製過程中客觀上也有殺菌消毒保鮮作用。
燃燒作用,如焰鵝,利用酒精燃燒,烹飪食物。還有其它作用,大家留言。
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