我們平時去超市裡買油橄欖油、花生油、大豆油、菜籽油...到底吃哪種油最好？
最適合煎炸的油——大豆油
通常稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油屬於“高亞油酸型”油，相同類型的油還有玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。
價格便宜，含有大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。沸點比較高，最適宜作為煎炸的油。
我們最常吃的油——花生油
花生油各類脂肪酸所佔比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。此類食用油還包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等。
壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。耐熱性也不錯，適合一般炒菜，如用來油炸就比較可惜。
常吃最健康的油——橄欖油
橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成
橄欖油還含抗氧化物，有助於預防心血管病。茶籽油和橄欖油十分類似，均屬於高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達80%以上，營養價值、食療功能兩者不分伯仲。
初榨橄欖油只能涼拌
現存市場上的橄欖油大體可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中榨取的，呈黃綠色，並且含有多酚類等抗氧化物質。若用來炒菜，多酚化合物容易被破壞，因此，最好涼拌，還可用來燉菜或調餡。
經過精煉的橄欖油跟其他精煉的植物油差不多，但由於它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性較好，氧化危險小，適合用來炒菜。
怎麼樣是不是很漲姿勢哦~
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