清蒸武昌魚
清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料,配以冬菇、冬筍,並用雞清湯調味而成。成菜特點是:口感滑嫩,清香鮮美。
1.新鮮的活武昌魚去鱗去腸、去鰓洗乾淨,兩面切斜刀。
2.加鹽、料酒、蔥、姜,醃製半小時待用。
3.大盤子裡鋪上生薑片、蔥段、放上武昌魚。
4.魚肚子裡塞幾片去皮五花肉,背上再蓋幾片。
5.大火蒸8-10分鐘後,加入醬油調味。撒上蔥白絲和辣椒絲裝飾一下。
珍珠丸子
珍珠丸子又名蓑衣丸子,用浸泡過的糯米包裹肉丸後蒸制而成,風味獨特、清香細嫩、鮮香可口;可以直接食用,也可以搭配蘸料。珍珠丸子為湖北地方小吃沔陽三蒸之首。
粉蒸魚
此菜魚肉細膩,脂肪豐富,肥嫩味鮮,形色俱美,用大米粉攔蒸,使原味保持了下來。
鬆滋雞
元寶肉
1蛋煮至兩三成熟時(開鍋後兩三分鐘),撈出用冷水激一下,剝殼備用。
2.五花肉切成小塊備用,肉塊切得小一些更容易入味。
3.油熱後,放肉進去,外面起了層焦皮時,放白糖,炒出糖色來,放蔥、姜、大料、醬油、料酒炒均勻,放入盛有溫開水的沙鍋中,開鍋後把蛋放進去燉30分鐘左右,燉的時間越久,味就越濃。
4.起鍋前放鹽。
腐乳肉末蒸白菜
餈粑魚
1、淨魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中,加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。
2、炒鍋置旺火上,放人芝麻油10O克燒熱,再將魚塊逐塊下入鍋內煎至金黃色,加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時,淋入芝麻油,撤上蔥白段裝盤即成。
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