吐司麵包是我比較喜歡的一種麵包主食，對於每天自制早餐的人來說，麵包是一種又營養又好吃又方便的主食之選。而且我喜歡自已研究麵包的配方，一來是因為我不喜歡吃油量過多的食物，外面賣的吐司麵包，大部分都會含有一定量的油脂，比如黃油或植物油等，而我自己做就可以做成無油配方的；二來可以減少糖量，個人不喜歡太甜的主食，但又比較喜歡吃麵包，所以在製作時也會對糖量有所減少；另外自己做出來的麵包，怎麼都覺得比外面買的好吃，還可以隨意搭配一些食材，就能夠讓麵包更有營養！
前段時間我分享了兩款無油版的基礎吐司麵包製作過程，很多朋友都留言說喜歡，這次我來分享另一款無油版黑芝麻吐司，這款麵包的特點一是不放油，無論是黃油還是其它食用油，統統不用放；二是不放牛奶，不過為了麵包的口感，我還是沒有捨棄奶粉，不過這個奶粉量並不多，即使不喜歡奶味的人也是可以接受這個味道的。另外，我還換了一個吐司模，這款吐司模的上色比以前用的吐司模更漂亮，做出來的成品顏色很均勻，我特別喜歡，做烘焙的人都知道，想要烘焙做的好，工具也是很重要的！
【黑芝麻吐司麵包】
原料：高筋麵粉280g、清水118g、雞蛋液80g、白砂糖40g、奶粉25g、鹽2g、黑芝麻8g、耐高糖酵母粉3g；
模具：陽晨中國紅系列450g帶蓋波紋吐司盒
詳細製作過程：
1、把所有原料按照先液體後粉類的順序依次放進麵包機內桶裡，兩個揉麵程序，揉成一塊柔軟並能拉出薄膜的麵糰；（如果是手工揉麵，食材投放順序就不那麼重要了，我用的麵包機揉麵，兩個程序一共要40分鐘，麵包機型號不同，所需時間也會有所不同，如果是手工揉麵，大概15－20分鐘就可以達到出膜狀態了）
2、揉好的麵糰在麵包機內桶裡就可以進行發酵，發酵至兩倍大，麵糰柔軟並富有彈性，從中間戳個洞下去，蓬鬆但不會塌不會回縮；
3、取出發酵好的麵糰，在揉麵墊上輕揉排氣，並分割成三個等大的小麵糰；蓋上保鮮膜或扣個小盆，靜置醒發15分鐘－20分鐘；（主要是看室內溫度如何，如果天氣熱的情況下，15分鐘就可以了，如果室溫低，則要延長時間）
4、麵糰靜置醒發後，能夠看到明顯是有膨脹的；
5、取一個麵糰，輕揉排氣，並搓成一個長形，用擀麵杖擀開，成長條型；
6、輕輕捲起，不要太緊，捲成一個卷，放置一邊，依次做好三個卷；
7、取第一個做好的卷，再擀成一個長條形，不要太薄了，厚一點沒關係，主要是排掉麵糰裡的氣泡，再輕輕捲起，尾端可用擀麵杖擀的薄一點，這樣卷好以後的麵包卷形狀會比較好；
8、卷好的麵包卷；
9、把卷好的三個麵包卷擺放在吐司模裡，放置烤箱內進行第二次發酵。烤箱一般都有發酵功能，但夏天也可以進行室溫發酵，可以在烤箱底層加一盤熱水，增加烤箱內的溫度和溼度，幫助麵糰發酵；
10、發酵好的麵包，大概是吐司模的九分滿，刷上一層雞蛋清，這樣烤出來的顏色會好看些；也可以刷全蛋液；
11、烤箱設置165度，40分鐘，烤盤放最底層，上下火；中間看一下如果上色過重，需要加蓋一張錫紙在吐司盒的上方遮擋一下；
12、時間到，麵包烤好了；
把烤好的黑芝麻吐司倒在晾網上散熱，等放涼以後再切片裝袋就可以了。這種不沾吐司模的好處就是一倒就出來了，特別省事，模具上還乾乾淨淨的。吐司模的導熱效果好，麵包的上色和形狀也都會很棒。看我做的這個吐司麵包做的還不錯吧，雖然沒有放油也沒有放牛奶，但口感非常好，自從自己學著做麵包以後，根本不想買外面的麵包吃了。
這個麵包配方不僅不用放油，而且糖量也不算高，又增加了營養豐富的黑芝麻，不能增添了風味，也給家人補充了營養。女兒平時不愛吃黑芝麻，只能打成米糊或豆漿來喝，但把黑芝麻做到麵包裡，她就很容易接受了。還說很好吃呢！切片的吐司直接吃就很好吃，還可以做三明治或者做吐司布丁，或者法式煎麵包片，都很不錯哦！
如果你也喜歡這款無油低糖配方的營養吐司麵包，那就動起手來一起做吧！
【關於黑芝麻】
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用，同時可以增加體內黑色素，有利於頭髮生長。
黑芝麻藥食兩用，具有“補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥”等功效，被視為滋補聖品。黑芝麻的保健功效有補鈣、降血壓、烏髮潤髮、養顏潤膚、提高生育能力、減肥塑身等功效，另外，黑芝麻還可以降血脂、抗動脈硬化，抑菌防腐，潤腸通便，保護肝臟，清除自由基、抗衰老和抗癌和降血糖作用等多種功效。
不過需要注意的是，吃黑芝麻固然是對頭髮好，但是吃多了也會加速禿頭。黑芝麻吃過多會使內分泌紊亂，引發頭皮油膩，導致毛皮枯萎、脫落。因此，黑芝麻比較適合的食量應是每天半小匙，不能超過一瓷勺。另外，食慾不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。