炒菜是生活中的必修課，炒的菜是否健康營養，關鍵要看烹飪的方式和調料的使用，特別是用油習慣，對全家人的健康有重要影響。不少人炒菜時，會放很多油，但這樣很容易造成血管堵塞，危害身體健康。
炒菜過量用油的3大危害
1、血管堵塞
經常吃油過多，會加大患心腦血管疾病的機率。這是因為油中含有的膽固醇和脂肪酸容易附著在人體血管上，導致動脈硬化，進而形成血栓，堵塞心血管，引發心臟病、腦中風等疾病。
2、導致肥胖
油脂中所含的熱量極高，1克油脂能夠產生9千卡的熱量，因此，攝入過多的油還容易造成人體肥胖，繼而引起高血脂、高血壓、高血糖等疾病。
3、誘發癌症
過度攝入脂肪，會增加人體膽汁的分泌，增大害菌將膽汁轉化成某種致癌物的風險，易導致結腸癌、胰腺癌、前列腺癌等癌症發生。
健康吃油，避開4個誤區
誤區1：油放太多
雖然油多一定程度上能讓菜更美味，但為了健康著想，還是要少放油。建議成年人每天攝入油脂量不超過25克，可以多采用蒸、煮、拌等烹飪方式，來減少食用油的攝入量。
誤區2：油溫過高
炒菜過程中，很多人會等到油冒煙了才放入食材，但這種情況下，油的溫度過高，不僅會破壞其中的營養物質，還容易生成一些致癌物，危害人體健康。建議可以把鍋先燒熱再放油，同樣能達到爆炒的目的。
誤區3：拒絕動物油
不少人認為吃動物油更易導致發胖，而選擇在炒菜時用植物油，然而，長期不吃動物油，會造成人體缺乏必需的脂肪酸和維生素，因此，也需要適量食用動物油。
誤區4：害怕肥胖不吃油
少油烹飪並不是無油飲食，適量用油可以為人體提供脂肪酸，也能夠促進人體對脂溶性維生素的吸收，使食物軟化，增強飽腹感。所以，不能因為擔心肥胖而不吃油，減肥的人也需要攝入適量的油，有助於維持機體的健康。
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