我國地域遼闊，物產富饒，受不同氣候的影響，各地形成了獨特的農作物，從而逐漸發展成了不同的飲食文化。最北方內蒙古受遊牧生活的影響，現在飲食多以牛羊肉為主；東北受寒冷天氣的影響，以燉菜酸菜為主；中原地區受農耕生活影響，食材廣泛，以魯菜系為主；南方雨水充足，是魚米之鄉，形成了風味片辣的湘菜、川菜以及港式甜點等具有當地特色的美食。
但是酸辣土豆絲這道菜卻不受地域的影響，不管是在家的餐桌上，還是酒店的宴席上都能看到它的身影，而且價格便宜又美味。記得自己還是窮學生的時候，和同學下館子吃飯點一份8塊錢的土豆絲，已經感覺是“大餐”了；到了後來參加工作，作為工薪族與同事聚餐時候，點一份12塊錢的土豆絲仍然覺得美味又下飯；再後來，自己接待客戶去酒店吃飯，我依然還會點一份18塊錢的土豆絲，不是因為沒有錢，也不是待顧客不周，而是我已經覺得土豆絲是我生活中，餐桌上面不可缺少的一道菜。
酸辣土豆絲，非常簡單的一道菜，從我中學時代到如今的工作創業，10多年的時間，因為物價上漲改變了它的售價，但卻改變不了的是它的味道。每次下館子吃飯必點土豆絲，一方面是因為習慣了它的存在，另一方面是因為通過這一道菜就可以吃出這家小店廚師的水平。看似簡單的一道菜，十個人做會有十種口味，如果切絲太細，在烹飪的過程中火候把握不住，做出的土豆絲吃起來會軟綿綿的不夠清脆。如果切絲太粗，脆感有了，也說明了刀功的不足。
在這道菜中，除了能看出廚師的刀功以外，還可以看出廚師個人的口味，比如有些廚師放醋比較多，吃起來會很酸，有些廚師放辣椒很多，吃起來會感覺很辣，從而就能看出廚師擅長做的菜系以及用料的掌握程度。總之，簡單的一道酸辣土豆絲就能品出一家店的整個水平，如果這道菜做不好，其他菜也絕對好不到哪裡去。不知道各位在外面吃這道菜的時候，有沒有想到這麼多呢？
土豆絲之所以很受人們歡迎，除了口味以外，更多的原因可能是因為它物美價廉吧。就像我一樣，不管是窮學生時代還是後來的工薪族，不管是大老闆還是工地上的農民工都特別喜歡它。可以說在飯館菜單中最便宜的一道菜了，從當初的8塊錢到現在的18塊錢，雖然價格漲了一倍多，也恰巧說明了社會再進步，人們的生活水平在提高。
它之所以價格便宜，一方面在於它的原材料使用的是土豆，每年產量都比較大，而且容易保存。另一方面是因為它的烹飪製作特別簡單，速度快，份量大。也因此讓這道菜的身影，出現在了各大酒店和家庭的餐桌上。酸辣土豆絲作為家常菜中，最常見的一道菜，也是烹飪新手剛開始學做菜的啟蒙菜，看似簡單，其實也是有技巧可尋的。能否烹飪出清脆可口，酸辣適中，粗細剛好的土豆絲，也代表了最終的成敗。那麼如何才能做好這道菜呢？不著著急，這就把烹飪方法教給你。
先挑選兩個未發芽的新鮮土豆，用清水清洗乾淨，刮皮器去皮，切成絲。如果你的刀功不夠好的話，還是老老實實的用擦子擦絲吧，要是切到手就尷尬了，這也是新手經常遇到的問題。如果對自己的刀功信得過，就把絲切得越細越好，然後用清水洗一遍後放入冷水中侵泡10分鐘左右。我個人通過多次測試發現，冷水泡過的土豆絲炒出來後的口感比較清脆，建議大家選擇嘗試。
把青辣椒清洗乾淨之後切絲，幹辣椒切絲，蒜瓣切片。很多人在把輔料放入油鍋時，很容易因為太熱而糊了，所以此處我個人有一個小竅門教給大家，把剛才已經切絲的輔料在入鍋前先過一遍水，花椒也泡一下可以有效避免。當以上配料準備好之後，我們把鍋燒熱，倒入食用油，注意不要讓油燒開，此時火也不要太大，放入花椒煸炒至微焦後撈出，再放入蒜片和幹辣椒絲，等油等顏色變成微紅色後把火調大。
土豆絲瀝乾後放入油鍋中，倒入適量量白醋進行翻炒均勻，然後加入食用鹽和胡椒粉，放入青辣椒絲繼續翻炒2分鐘左右，最後關火撒上些許雞精、蔥花和香油攪拌均勻，即可出鍋盛入盤中，一道酸辣可口的酸辣土豆絲就做好了。為了更好的口感，有幾個地方需要注意，第一，土豆絲要泡水；第二，在放入食用鹽前後可以各放一次白醋，注意適量；第三，放青椒絲時可以順便放一些拍碎的大蒜，味道更好。
一道最常見的家常菜，酸辣土豆絲你學會了嗎，至於為什麼要放兩次白醋，知道原因是什麼嗎？歡迎下方留言說出你的答案。