東北有家薰醬店 燻肉每天都不夠賣 確保質量每天只賣300斤

薰醬製品是東北的特色，口感醇厚，色澤紅潤，酥嫩適口，不宜變質,增加了人們對煙燻口味的偏好

此圖僅供參考

它是將原料先放入醬湯內醬製成熟，撈出後放入薰鍋裡，利用糖或茶葉煙燻而成的。其中醬湯的做法是：

步驟1; 吊湯。取淨老雞、淨老鴨各1只，豬脊骨、豬大骨頭各2.5千克分別洗淨，略微漂水後放入沸水中，大火焯透，撈出控水，放入不鏽鋼桶內，注入清水50千克，大火燒開，改小火熬製約6小時，過濾料渣即成湯料。

步驟2; 處理香料。取八角、花椒各100克，小茴香、白芷、桂皮各30克，白豆蔻、沙姜20克，肉豆蔻、蓽撥、甘草、陳皮、丁香各15克，草果、香葉、透骨草、木香、當歸、黨蔘、辛夷花、山柰、乾薑各10克混合，放入沸水中小火煮30分鐘，撈出放涼即可。

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步驟3; 熬製滷水。第一次使用時，取不鏽鋼桶，倒入提前熬好的湯料20千克和處理好的原料（豬蹄、豬心、豬耳朵提前焯水）17.5千克，放入煮好的香料包和紅曲粉20克，煮制20分鐘左右，放入調料（鹽800克，白糖150克，味精、蔥、姜各100克，老抽200克，川椒段20克和適量糖色）熬開即可

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