'鳳城四路的這家泡饃館：開了20年，連個垃圾筐都捨不得擺'

說起這家位於鳳城四路的泡饃館，在附近生活的北郊人都熟悉。憑藉對食材的嚴控，技藝的追求，能把一間泡饃館經營的風生水起，立足整整20年（幾經搬遷），可不是浪得虛名。

雖然沒有臨街的一樓門面，但從街邊的電梯上了二樓，一下子就豁然開朗。由於我們來時不是飯點，因而顧客寥寥。點評網上說，在飯點人頭攢動，食客滿座。店面足夠大：大堂、雅間、包間安排的妥妥當當，沒有一點侷促的感覺。一水的仿明式傢俱，八仙桌、官帽椅、牆上的字畫條幅、隔斷邊的瓦缸游魚、花草綠植……立馬就把檔次升了一格。

每人要了倆坨坨，饃掰開一看就是新烙的，有濃濃的麥香味兒。一邊細細地掰著“蠅子頭”，一邊要了幾個菜，幾瓶“冰峰”，夥計們“沃業”的午餐宣告開始。

趁著掰饃，要重點推薦他家的“尖椒牛腸”、“爆炒羊雜”和“滷牛腱”。

“牛腸”事先過開水，汆地剛剛好，加上尖椒、乾紅辣椒一炒，吃起來既彈牙又沒有“脘”的感覺，入味紮實、鹹鮮可口。

“羊雜”切的很細，食材處理的非常乾淨，用的羊肚沒有一絲的磣牙感，吃起來非常地舒服。爆炒講究火候，爆炒的羊雜被蔥、姜、蒜混合的辛辣帶動出異常的香氣，尤其是用了不少的乾紅辣椒，辣椒籽爆香之後更是錦上添花，色香味俱全，一上桌便引人食指大動，先嚐為快。

“滷牛腱”個人覺得最出彩。牛腱細切成片，每一片上的肉、筋紋理分明，肉質上佳。滷的不柴不爛剛剛好，中間的肉筋彈而不化，入口不鹹，但餘味深長，有非常濃烈的牛肉香和淡淡的調料味，這種在調味香氣上的把控非常考驗廚師在火候與工藝上的把控功力。

要了一碗普通的牛肉“幹泡（bao二聲）”泡饃（純屬個人愛好），肉用的是牛胸口肉，瘦肉久煮不柴，肥肉入口不膩，地道！師傅的手藝不錯，饃煮的軟糯勁道，粉絲煮的“瓤火”，盤在碗裡，齊齊整整、不斷不“燃”，就著糖蒜，吃完沒湯。總之質量屬於上乘，不愧20年的老店手藝。要說遺憾的話，個人覺得煮的鹹了點，再加點辣醬的話，就鹹的有點過了，大家去的話，一定要少放辣醬。

最後要給這家店的環境和衛生打個call。明廚明檔，大落地玻璃把操作間和大堂分開，一目瞭然。空調開得也給力，大夏天過來吃泡饃完全沒壓力。桌子抹的是一點油汙都沒有，服務員手腳勤快，不停地給收拾。

當時有一點我不理解：就餐區竟然連個垃圾筐都沒有。去問了老闆，老闆告訴我說，“沒人願意在低頭就是扔滿餐巾紙的垃圾筐旁邊吃飯。我們的服務員會在第一時間收拾好上個顧客留下的垃圾，因此沒必要有垃圾筐。”

還要點贊一下他家的衛生間，倆字：乾淨，一點味道都沒有。賣泡饃這樣做的不多見。

要說這家泡饃開了20年不是沒有道理的，用料紮實、乾淨衛生、價格實惠都能讓人從一點一滴上感受到。看得出來老闆是個肯下勢、重細節、追求極致的守藝人。