學會一種調料——25款泡椒菜！
泡椒醬煮江團
主料：江團
輔料：泡薑絲、泡青菜絲、小香菇、小米椒節、啤酒、礦泉水
調料：鹽、雞蛋清、生粉、胡椒粉、雞油、蔥油、化豬油、泡椒醬、醪糟汁、花椒油、紅油、子姜油
做法：
1、把江團宰殺治淨，斬成食指大小的塊，納盆後加入鹽、雞蛋清、生粉和胡椒粉碼味上漿，然後放入熱油鍋裡滑散便撈出來控油。另把絲瓜條放入沸水鍋裡汆熟後，撈出來控水，裝入窩盤裡墊底。
2、淨鍋裡放入化雞油、蔥油和化豬油燒熱，下入豆瓣醬和泡椒醬炒香出色，再加入泡薑絲、泡青菜絲、小香菇和小米椒節炒香。
3、待摻入啤酒和礦泉水燒開後，調入鹽、雞粉和醪糟汁熬出味，然後放入滑熟的江團塊，小火煮5分鐘至入味，淋入花椒油、紅油和子姜油推勻後，出鍋倒入墊有絲瓜條的窩盤裡，撒上香菜，即成。
特色：江團一般以清蒸、做成鹹鮮味的居多，而把江團做成泡椒家常味，並帶有小米椒的鮮辣，則是近些年來流行的味道。
船伕泡椒魚
原料：河鯉魚1條（約750克），長泡椒100克，小紅尖椒粒20克，豆瓣醬25克，姜米5克，薑片5克，蒜米8克，蔥節15克，鹽2克，味精1克，雞精2克，白糖2克，醬油3克，陳醋5克，料酒10克，鮮湯適量。
製法：
1、將鮮活鯉魚治淨，在魚身兩側剞花刀，沿魚骨分開成兩半，魚背相連不斷，加鹽、料酒、薑片、蔥節醃製待用；
2、長泡椒去蒂，切粒；鍋置旺火上入油燒至六成熱，入魚炸透，瀝油裝盤；
3、鍋內留底油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、長泡椒粒、小紅尖椒粒炒香，加少許鮮湯、味精、雞精、白糖、醬油、陳醋、料酒燒沸至入味，入蔥節，澆在魚身上即可。
點評：色澤紅亮，魚肉鮮嫩，酸辣合一。
小煎仔雞
原料：仔雞肉300克，泡椒末25克，紅七星椒節100克，子薑片40克，泡椒末少許。
調料：鹽、料酒、味精、水澱粉、鮮湯、菜油各適量。
製作：
1、把仔雞肉斬成丁，再用鹽、料酒和水澱粉碼味上漿。
2、鍋置旺火上，注菜油燒熱後，放入雞肉丁煸炒一會兒，下入泡椒末、紅七星椒節和子薑片炒香出色，勾少許鮮湯並調入鹽和味精，收汁時用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
私房爽口蛙
主料：牛蛙
輔料：絲瓜、藕、姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣、子薑絲、小米辣節、泡青菜
調料：鹽、料酒、姜蔥汁、溼澱粉
做法：
1.把牛蛙宰殺治淨並斬成小塊，納盆後加鹽、料酒、姜蔥汁和溼澱粉拌勻待用。
2.把絲瓜削皮後切成條，藕切片，投入加有鹽的沸水鍋煮熟，再撈出來放窩盤裡墊底。
3.鍋裡放色拉油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆瓣炒香，再摻鮮湯煮出味，放入子薑絲、小米辣節和泡青菜絲稍煮後，下牛蛙塊並轉小火燒3分鐘，出鍋盛在墊有絲瓜和藕片的盤裡。
4.鍋裡放色拉油燒至五成熱，投入幹辣椒節熗香，舀在盤中牛蛙上面，最後放香菜點綴便好。
泡椒鯽魚
主輔料：小鯽魚4條（約500克） 泡椒節20克泡子姜粒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克、幹青花椒5克、河鮮豆瓣15克、泡椒醬10克
調料：藿香碎、蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、老陳醋、雞粉、味精、胡椒粉、白糖、鮮湯、藤椒油、化豬油、泡椒油各適量
製法：
1、把鯽魚宰殺治淨，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒，拌勻後醃味備用。
2、鍋裡放化豬油和泡椒油燒熱，投入河鮮豆瓣、泡椒醬、泡椒節、幹青花椒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎，炒香後摻鮮湯，在下入鯽魚燒製時，加雞粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陳醋調味，等收至鍋裡汁將干時，淋入藤椒油並出鍋裝盤，最後撒上藿香碎和蔥花即成。
泡椒墨魚仔
原料：墨魚仔400克，青筍頭250克，蔥節、芹菜節各50克。
調料：鹽、味精、雞精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子彈頭紅泡椒、水豆粉、色拉油各適量。
製法：
1、把墨魚仔洗淨後，放入加了料酒的水鍋中泹一下；青筍頭斜切成塊，入水鍋中煮至快熟時撈出。
2、鍋內注油燒熱，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子彈頭紅泡椒，炒至出香氣。
3、往鍋內放入墨魚仔和青筍塊，加料酒、鹽、味精和雞精炒至入味，再放蔥節和芹菜節，勾薄芡翻勻即可出鍋。
泡椒花胗炒脆肚
主料 豬肚200克 雞胗100克
小料 紅泡椒35克 蔥白10克 薑絲10克 紫蘇15克 香蒜苗50克
調味料 辣鮮露10克 雞精8克 蠔油10克 生抽10克
烹飪步驟
1. 將雞胗去掉白脛開花刀切薄片，豬肚抓洗乾淨，切細絲，黃紅泡椒切薄片，蒜苗切丁備用；
2. 雞胗，肚絲快速飛水過涼，鍋下入蔥白薑絲下泡椒炒香下豬肚雞胗調味料，大火快速炒勻，下入蒜苗裝盤，撒上紫蘇絲即可。
烹飪要點 雞胗一定要去掉白脛，要不會有硬的口感，豬肚一定要切細，便於快炒入味。飛水一定要快，翻炒出鍋一定快速，因該豬肚是生炒一定不能炒過火要不不會脆。
泡泡椒雞雜
泡椒蘿蔔羊肉煲
泡椒耗兒魚
泡椒鮮甜脆
辣辣地泡椒蒸九肚魚
耙豌豆泡椒辣江團
石鍋泡椒海蔘
泡椒香辣蟹
泡椒鮮魷魚
酸辣泡椒小管
泡椒小龍蝦
泡椒牛蛙
泡椒醬茄子雞丁
泡椒黃喉
泡椒鮮牛肝
泡椒鮰魚
泡椒筍殼魚
泡椒爆腰片
滾石泡椒墨魚仔