清晨，打開後院的小門，映入眼簾的便是一片青翠的竹林，讓人情不自禁吟詩一首：無數春筍滿林生，柴門密掩斷行人；會須上番看成竹，客至從嗔不出迎。不過，與杜甫不一樣，我對竹子的喜愛比較直接，就喜歡洗洗切切做菜吃。新鮮的竹筍不僅可以隨挖隨做，還能醃成酸筍吃，特別是春節後的這陣子，通便潤腸、解油去膩簡直少不了。它健脾開胃，是人體“清道夫”，隔三差五吃一次，減肥瘦身降三高，還能排出體內垃圾。
逢年過節，家裡的大魚大肉總是少不了，吃得多了難免腸胃受不了，如若這時候來上一份酸爽開胃的老壇酸筍，保準你胃口好了，腸胃清爽了，整個人都舒坦了。要知道，酸筍雖是醃製的，但低糖低脂，裡面還含有豐富的纖維成分和鉀元素，纖維可以吸附油脂並將其排出體外，還能促進腸胃的蠕動，而鉀元素則能調節血壓降三高，尤其適合老人女人吃。酸筍雖好但味真酸，最好是和牛肉一起炒著吃，滋補瘦身兩不誤。
與豬肉相比，牛肉低脂高蛋白，吃了長勁兒不長肉，補鈣還健腦，更適合家人。尤其是立春後，常給孩子吃點牛肉，滋補身體提高免疫力，45一斤貴是貴了點，但孩子吃了強身健體更聰明，個頭猛躥不感冒，父母也能更放心。
酸筍絲炒牛肉
【食材】：牛肉1小塊、酸筍絲半碗、泡椒3個、大蒜2個。
配料：蠔油半勺、米酒半小勺、白砂糖少許、鹽適量、老抽半勺、油適量。
【私房菜譜】：
【第一步】，牛肉沖洗乾淨切成肉絲，加入半勺蠔油、半小勺米酒（沒有米酒可以用澱粉）拌勻，醃製10分鐘；從罈子中撈出半小碗酸筍，沖洗乾淨瀝乾水分。家裡沒有酸筍，可以用冬筍代替。
【第二步】，取出泡椒沖洗乾淨，切成段；大蒜去皮切片。接著拿出鐵鍋，燒乾水分，倒入油燒熱，放入大蒜片、泡椒段，爆出香味。
【第三步】，倒入醃製好的牛肉絲，快速翻炒均勻至變色。
【第四步】，倒入瀝乾水分的酸筍絲，翻炒均勻。
【第五步】，加入老抽上色，翻炒至牛肉與酸筍絲完全變色後，加入鹽調味。
【第六步】，撒入白砂糖拌勻調味後，就可以出鍋了。酸筍和泡椒都是酸味的，所以加入少許白砂糖既可以調和酸味，還能起到提鮮的作用。
【婆婆叨叨】：
1、酸筍一般是夏秋之際浸泡的，酸味較重，所以做菜前一定要衝洗1~2遍。不喜歡太酸的話，也可以在洗好後，加入白糖醃製一會兒再炒。
2、牛肉炒之前需要醃製一下，蠔油、米酒或是澱粉都能起到軟化牛肉的作用，這樣才能炒出軟嫩可口的牛肉。
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