'18道泡椒家常菜的做法，酸辣泡椒開胃又下飯'

一、祕製泡椒雞爪

食材

雞爪、泡椒、糟滷、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。

做法

1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。

2、糟滷，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。

3、滷料煮開，倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆。

4、用冷水洗淨後，經常換水，泡兩個小時。怕麻煩就半小時換一次，或者水開小點不要關上。

5、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了，不過越久越入味，也就越辣。

二、泡椒豬肝

食材

豬肝、泡椒、泡姜、鹽、大蒜、料酒、生抽、水澱粉、花椒、蔥、姜、油。

做法

1、把豬肝洗乾淨。蔥、姜、花椒、大蒜洗淨。

2、泡椒泡姜切適量大小，蔥切段，大蒜切絲。豬肝切片，放入鹽、料酒、生抽、薑絲、澱粉、油醃製。

3、鍋中放油，燒熱後放入泡椒泡姜、大蒜、花椒炒香。

4、炒香的泡椒泡姜翻到一邊，放入醃製好的豬肝片。

5、快速翻炒，最後加入蔥段，調入味精（鹽根據各人不同口味調入）。翻下即可。

三、泡椒田雞

食材

田雞、泡椒、紅椒、青椒、蒜薹、澱粉、泡椒水、姜、蒜、生抽、料酒、胡椒粉、鹽、糖。

做法

1、田雞洗淨斬塊，加入1湯匙李錦記天成一味、1/2湯匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1/2茶匙糖醃製10分鐘，然後瀝乾水份沾上幹澱粉抓勻。

2、蒜、青紅椒、泡椒和蒜薹切粒，薑切片，泡椒水備好。

3、鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍微變色，立即撈出備用。

4、鍋中留底油爆香蒜、姜和泡椒。

5、倒入青紅椒炒出香味，再淋入泡椒水。

6、下入炸好的田雞翻炒均勻，淋入1/2料酒、李錦記天成一味1湯匙，繼續煸炒。

7、加入蒜薹，放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。

四、泡椒雞雜

食材

雞雜、蔥、芹菜、泡姜、泡椒、蒜、菜籽油、鹽、料酒、澱粉、花椒粒、胡椒麵、白糖、郫縣豆瓣、味精、雞精。

做法

1、把雞雜打理乾淨，把清洗乾淨的雞雜切好。

2、給雞雜加鹽、料酒、澱粉醃製入味。

3、把蔥和芹菜洗淨切段，把泡姜、泡椒、蒜切碎。

4、熱鍋倒入菜籽油，油熱放入花椒、胡椒麵、泡椒、泡姜、蒜、少許白糖、郫縣豆瓣、雞雜爆炒。

5、然後放入蔥和芹菜段，快速翻炒均勻。

6、最後加入雞精或味精即可。

五、泡椒鴨掌

食材

鴨掌、野山椒、薑片、白醋、糖、料酒、鹽、花椒。

做法

1、鴨掌要清洗幾遍，然後瀝乾水。

2、開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟後放入涼水中。

3、再做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，加入白醋、料酒、糖、鹽。

4、加入花椒、薑片，加入野山椒一起燒開晾涼備用。

5、鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間才可入味。

六、泡椒藕丁

食材

蓮藕、胡蘿蔔、尖椒、泡椒、鹽、油、糖、生抽。

做法

1、蓮藕切成手指粗的丁並泡入水中去掉多餘的澱粉。

2、胡蘿蔔和尖椒也切成和蓮藕大小類似的丁，蔥花和薑絲切好備用。

3、炒鍋熱鍋涼油，油微熱放入花椒煸香放入蔥姜煸炒。

4、然後放入泡椒煸炒，炒出香味放入胡蘿蔔翻炒。

5、然後放入藕丁翻炒，等蓮藕基本熟了放入尖椒丁，鹽，糖，生抽翻炒。

6、裝盤即可食用。

七、泡椒泥鰍

食材

泥鰍、蔥、芹菜、鮮尖椒、蒜、泡椒、泡姜、魚香菜、菜籽油、花椒粒、花椒麵、胡椒麵、白糖、白酒、郫縣豆瓣、味精、雞精。

做法

1、泥鰍打理乾淨，瀝乾水分過油一下。

2、把泡椒、泡姜、蒜、鮮尖椒切好備用，蔥和芹菜摘洗淨切成段。

3、熱鍋倒入菜籽油，油熱放入解凍好的泥鰍煎一煎。

4、把泥鰍撇鍋一邊，放入花椒、半小勺郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。

5、然後放入一小勺胡椒麵、一小勺白酒翻炒均勻。

6、炒出香味後加入一碗清水，大火燒開中火慢燉。

7、待水分快燉幹，泥鰍軟嫩時，放入鮮尖椒，翻炒均勻燉入味。

8、倒入蔥和芹菜段，翻炒均勻放入小半勺的味精和雞精即可出鍋。

9、最後裝盤，撒上花椒麵和魚香菜。

八、泡椒紅燒帶魚

食材

帶魚、泡蘿蔔、米醋、蔥、生抽、大蒜、鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、泡辣椒、白糖。

做法

1、帶魚去頭尾內臟，斬成長段放鹽，料酒醃漬10分鐘

2、大蒜切成片，蔥切段，泡酸蘿蔔切長條，泡椒切小段。

3、鍋裡倒入植物油，油6成熱時把帶魚下鍋炸至金黃，炸好的帶魚撈出，控油備用。

4、鍋裡留底油，放入郫縣豆瓣醬一勺，泡椒段，泡蘿蔔，蔥蒜爆香。

5、再加入一小撮花椒粒炒香，加入適量清水，小火熬煮3分鐘。

6、1勺米醋，一勺白糖小火燉制，再倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒，1勺生抽。

7、燉制10分鐘後，調入適量的精鹽，大火收汁即可。

九、泡椒兔丁

食材

兔肉、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、花椒、小米椒、泡椒、郫縣豆瓣、白胡椒粉、鹽、糖、料酒、澱粉、味極鮮醬油、雞精。

做法

1、兔肉洗淨切丁，料酒、鹽、澱粉、白胡椒粉拌勻去腥入味。

2、洋蔥、紅椒切塊，兩調羹料酒，適量糖調成醬汁備用。

3、蔥切段，姜蒜切片，泡椒、小米椒切圈兒，花椒、一調羹郫縣豆瓣備用。

4、熱鍋冷油，油熱後入兔丁劃散，炒至兔肉發白盛出備用。

5、鍋中留底油，油熱後入第三步中的所有調料，中小火翻炒出紅油。

6、入兔丁翻勻，轉大火，調入第二步的調味汁翻勻。

7、入洋蔥、紅椒塊翻炒至斷生，調入一調羹味極鮮醬油。

8、依口味調入鹽，調入一點點水防止糊鍋，關火後調入雞精起鍋。

十、泡椒土豆絲

食材

土豆、青椒、紅椒、鹽、泡椒、蒜、雞精。

做法

1、土豆削皮洗淨，土豆切絲用涼水沖洗，瀝乾備用

2、青紅椒切絲，泡椒切末，蒜切片。

3、鍋內油溫5成熟時下蒜片爆香。

4、隨後下土豆絲不停翻炒，然後加泡椒。

5、最後加入青紅椒絲炒勻，加鹽與雞精起鍋。

十一、泡椒蒸魚片

食材

草魚、泡椒、小紅椒、薑末、蔥、香菜、料酒、白醋。

做法

1、草魚500克切厚一點，用一勺料酒與少許鹽,一小勺醋醃製15分鐘。

2、100克泡椒切末，姜切條，一根蔥切兩段。

3、將蔥與一些姜墊在盤底，整齊擺上魚片。

4、將剁好的泡椒末與另外一些姜均勻撒在魚片上面。

5、小紅椒4個切圈裝點在其中。

6、大火將鍋內水燒開後,把魚盤架入鍋內，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。

7、出鍋後在魚片上撒上蔥末與香菜末，淋入生抽與熱油即可。

十二、泡椒燒魔芋

食材

魔芋、乾花椒、蠔油、小蔥、白糖、油、泡椒、泡姜、郫縣豆瓣醬。

做法

1、魔芋切塊，放滾水裡煮幾分鐘，撈起瀝乾水分。

2、泡椒和泡姜切碎備用，小蔥切末。

3、鍋裡熱油，倒入泡椒泡姜碎爆香，在放入一勺郫縣豆瓣炒出紅油。

4、放入乾花椒粒炒香，之後倒入魔芋，蠔油，白糖適量翻炒幾分鐘。

5、加清湯50毫升蓋上鍋蓋，轉小火燜2分鐘。

6、燒到湯汁快乾的時候，大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

十三、泡椒牛肉絲

食材

牛肉絲、泡辣椒、泡姜、大蔥、菜油、鹽、料酒、豆粉。

做法

1、牛肉洗淨，切絲，用鹽、料酒、豆粉碼味。

2、泡辣椒、泡姜、大蔥洗淨，切絲。

3、開大火，炒鍋加熱，放油。待油溫七成熱時，加入泡辣椒、泡姜炒10秒鐘。

4、加入牛肉絲、大蔥翻炒，斷生後關火，裝盤即可。

十四、泡椒肉片

食材

瘦肉、青椒、泡椒、乾紅椒、青蒜、生薑、食鹽、料酒、生抽、白糖、大喜大雞精。

做法

1、瘦肉洗淨切成薄片、青椒、青蒜，分別洗淨切成片狀。

2、鍋中熱油，下入蒜白片、薑片、乾紅椒段中小火煸香。

3、轉大火，倒入肉片滑炒至變色，加入適量泡椒，快速翻炒均勻，盛出。

4、鍋中餘油大火加熱，倒入青椒和青蒜翻炒30秒左右。

5、倒入事先炒好的肉片，調入食鹽、生抽、料酒翻炒均勻，再加入適量泡椒湯汁。

6、最後調入少許白糖和大喜大雞精，翻炒均勻，即可出鍋。

十五、泡椒豬手

食材

豬手、泡椒、薑片、紅辣椒、白醋、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、糖、白酒、鹽。

做法

1、切成塊的豬手， 涼水下鍋， 放入薑片， 煮開， 將豬手撇去浮沫洗乾淨後備用；

2、將焯過水的豬手放入慢燉鍋中，加入適量的開水和少許的白醋；

3、蓋上鍋蓋，開高火，慢燉一個半小時；

4、將桂皮、花椒、香葉等大料放入調味料鋼球中再衝洗乾淨備用；

5、調味料球放入鍋中，再加入薑片、紅辣椒、糖和鹽，一起煮鍋開水，水開後再煮上五分鐘；

6、將煮好的開水，放入碗中放涼，再加入泡椒及泡椒水；

7、待豬手煮好後加入適量的鹽，再加蓋燜煮十分鐘；

8、將煮好的豬手撈出放入準備好的泡椒水中；

9、再加入點泡椒水和白醋， 使得豬手完全浸入泡椒水中， 加入點高度白酒；

10、蓋上蓋， 密封放入冰箱中泡上一整天，2美味的泡椒豬手就完成了。

十六、酸辣泡椒魚塊

食材

草魚、泡椒、澱粉、香油、陳醋、糖、料酒、生抽、大蔥、姜。

做法

1、新鮮的草魚切塊加蔥，姜，加料酒，生抽密閉容器放進冰箱內醃製4—8小時。

2、事先用小半碗溫水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陳醋1/2勺+香油1/4勺調好調味汁兒

3、醃好的魚塊，小火，先放比較厚的魚塊煎一下，要有耐心不要翻動。

4、等待魚塊的一面煎好，小心翻面，同時放入比較薄的魚塊一起煎。

5、煎魚的同時，另起一鍋，將泡椒段兒，蔥和老薑片用小火冷油慢慢炒出香味。

6、把炒好的泡椒，倒入煎好的魚塊中。

7、將事先用小半碗溫水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陳醋1/2勺+香油1/4勺調好調味汁兒 倒入魚塊中。

8、大火燒開湯汁，用勺子將湯汁兒淋在魚塊上，等待湯汁慢慢收幹。

9、事先準備好的水澱粉，慢慢淋入魚塊裡晃動鍋子等待湯汁變濃稠即可。

十七、泡椒炒雞胗

食材

雞胗、青椒、泡椒、姜、蒜、蔥、花生油、料酒、生抽、鹽、雞精。

做法

1、新鮮雞胗4個洗淨，用沸水焯過後切片備用。

2、青椒切塊，蔥切小段，姜與蒜切末。

3、泡椒適量用清水稍微泡一下，切兩半。

4、鍋內油熱至5成入姜蒜爆香，入雞胗與泡椒下去翻炒片刻。

5、加適量生抽與鹽增色調味後繼續炒1分鐘。

6、然後下青椒塊迅翻炒片刻後，入蔥花與雞精起鍋。

十八、泡椒金針菇蒸扇貝肉

食材

扇貝肉、金針菇、油、鹽、料酒、蒜末、生薑片、泡椒、小蔥、蒸魚豉油。

做法

1、金針菇去根洗淨，扇貝肉洗淨瀝乾水分。

2、用鹽，黃酒，生薑片加入扇貝肉裡拌勻醃製20分鐘。

3、鍋內水開後倒入金針菇焯水後撈起。

4、把金針菇放入盆底上面加入扇貝肉，把蒜末和泡椒加上。

5、鍋內水開後加入蒸熟後熄火出鍋（約6分鐘）。

6、倒去多餘的汁水加入蒸魚豉油再把蔥花加入。

7、鍋內油燒到冒煙，淋上即可享用。

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