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具體操作如下 ▼
如果到上海朋友家裡作客，清晨的飯桌上出現這樣一碗泡飯、幾疊小菜。不懂經的可能要在心裡暗暗說“真寒酸”，懂經的肯定早就樂得把起床氣都趕跑了，一碗泡飯下肚，通體舒適。
沈嘉祿老師曾對泡飯高度讚揚：
“泡飯在阿拉的早餐中幾乎不可或缺。”
上海的「泡飯」不是粥，更不是稀飯。它是隔夜米飯入鍋，在沸騰的水裡滾個幾下就能盛起開動的“快手早餐”。曾經的它是忙碌工人的清晨專屬，如今成為了大家都想追憶的情懷。
泡飯中的的米，不像粥那樣綿軟開花，而是粒粒分明，還有些嚼頭，所以被上海人稱之為「泡飯」。
如果再配上油條、腐乳、斜橋榨菜、醬麻油……
那這頓早餐可以說是相當扎臺型了！
如果告訴你，
還有更好吃的 進階版泡飯 ，想不想學？
小聲預告：泡飯和麵疙瘩，更配哦！
普通版·泡飯
樸素的泡飯配小菜
首先，你家廚房必須剩了些隔夜米飯。
準備一鍋水燒開，米飯入鍋。
等水沸騰，攪開冷米飯，煮個5分鐘再關火。
淘最廚房進階版·泡飯
蝦湯脆米疙瘩飯
食材準備
半斤基圍蝦 一碗米飯 粗糧
青菜 生薑 鹽 生粉 麵粉
▼用一根牙籤，輕鬆去除蝦線▼
① 把牙籤戳入基圍蝦
的第二個關節處。
② 輕輕往上一提，
蝦線就會順勢全部出來。
處理蝦
冷水、溫水、礦泉水
熱水汆燙蝦 ，才能鎖住水分和營養！
焯水時熱水下鍋，放入半斤基圍蝦，
等水燒開後即可撈出。
基圍蝦剝殼，蝦肉備用。
……等等！！！蝦殼別扔！
接下去要派大用場！
蝦湯鮮美的祕訣，
全在頭&殼的 蝦油 裡！
吊蝦湯
開中小火，鍋內加入2勺半油、1勺豬油、6個薑片，
待鍋內開始冒煙，倒入蝦頭、蝦殼，煸炒5分鐘。
tips： 蝦頭、蝦殼煸至紅油冒泡才算煸透。
正確示範▼
倒入2斤開水！開水！開水！
蓋上鍋蓋，大火熬煮15分鐘。
用漏勺過濾，
這樣一份鮮美濃郁的蝦湯就搞定了！
泡飯
蝦湯中放入一碗米飯（半斤），
半茶匙鹽調味，燒3分鐘即可。
別心急，還沒做完呢！
除了米飯還有一道麵食—— 麵疙瘩 。
泡飯跟嚼勁十足的麵疙瘩，是絕配噢~
麵疙瘩
麵粉：生粉 = 2 : 1
一兩面粉、半兩生粉、2g鹽，
分次倒入半碗冷水，調和成厚糊狀。
用勺子舀起來順滑流下的稀稠度最好▼
▼只需一個漏勺就能做出麵疙瘩▼
先將蝦湯煮滾，用湯勺攪拌讓鍋內湯水轉起來，
再把麵糊放在細孔的漏斗上，製作麵疙瘩。
tips: 記得用勺子推勻，以免麵疙瘩粘鍋糊底。
正確示範▼
再按個人喜好加入青菜、粗糧，
最後加入剝好的蝦仁，燒2分鐘即可。
有這碗泡飯的冬日清晨，
肯定能將你的胃安排得適適意意！
感謝：十二弄 · 海派創意江南菜
地址：上海市徐彙區田林路105號
能在創新和傳統中完美平衡的餐廳，
淘最廚房一直都很欣賞 ~
肉感十足的梅乾菜油爆羅氏蝦、
灑滿橙皮碎、果香四溢的橙香牛仔粒，
顏值與口味齊飛的菌香沙拉釀番茄……
以上這些，你在其他地方真的吃不到哦！