又到了金九銀十的季節，這個美食大饕的季節。經過了高溫的蒸煮，準備嚴寒的貯備，秋季就成了最好的進食季節。

而在秋季就不得不提一下螃蟹，不管是大閘蟹的上市還是梭子蟹的來臨，都是螃蟹橫行餐桌的時候。

現在很多豬肉注水，其實螃蟹也會存在這種情況，以假充好，等到煮熟的時候螃蟹打開就只有一碗水，這個時候蟹肉不肥就算了，還一手的水流的到處都是，瞬間心情降落。

本身吃螃蟹是件很幸福的事情，剝開它的外殼，探究它的內在，享受肥美肉質的同時感受動手的快樂，所以有一種情懷是有個為你剝蟹的人。

到底怎麼挑螃蟹才是正確的。

1、看

螃蟹一般都是會看到實物，挑螃蟹一定要買活蟹，有些死蟹摻在活蟹堆裡容易被矇騙，所以一定要火眼金睛的挑出來。

看螃蟹的眼睛，一般活蟹的眼睛是會動的，死蟹的眼睛是縮在殼裡，而且不會動。如果你碰觸它的眼睛也沒有反應的話，可以斷定這隻螃蟹是死的。

2、辨

這裡說的辨，主要是分清螃蟹的公母，就梭子蟹而言，一般是喜歡挑母的，俗稱小娘蟹。因為母蟹比較肥，而且個頭不大，肉質比較飽滿，公蟹看起來塊頭老大了，可是就像上面說的容易剝出一個殼和一灘水。

而螃蟹公母，看的就是肚子的地方，公蟹肚子上的會有一個長條形的肚子，這個一般也是不吃的，母蟹則是圓形或者愛心形的肚子。有些母蟹的肚子上還會有籽。

這是母蟹

這是公蟹

3、拿

挑螃蟹最主要的手法還是拿起來的手感，就是將螃蟹的殼和肚子上捏一捏，有些瘦的螃蟹肚子就會癟進去，肥的螃蟹則比較厚實，可以感覺出來。

還有一個地方，就是蟹腳和可連接的地方，有突出來的地方就是很肥的，如果看起來沒有突出，手按一下如果很軟的話就是瘦的蟹。

螃蟹怎麼做才好吃

螃蟹吃法和做法其實還是蠻多的，有些人喜歡重口味的，有些人喜歡清新的，有些人喜歡生吃，有些人喜歡煮熟了吃。那麼到底怎麼做呢？

1、生嗆梭子蟹

嗆梭子蟹在靠近海邊地區吃的還是很多的，用料酒、醬油、生薑、蒜、鹽等調味料醃製螃蟹，主要還是鹽。

經過時間的醃嗆，螃蟹肉開始入味，飽滿的梭子蟹肉，滑嫩爽口，帶著海鮮的鮮味。不同於醬油嗆蟹，生嗆蟹也可以用冷凍，等到梭子蟹比較少的時候拿出來解凍切開就可以吃。

也有一種是先不嗆，等到要吃得時候直接用鹽水嗆一下螃蟹入味就可以吃了。

2、蔥油白蟹

將螃蟹蒸熟，記得要如果螃蟹買來的時候用皮筋捆綁的話一定要摘掉，要不然螃蟹會有皮筋的味道會變苦。放幾片薑片去腥。

等螃蟹蒸熟之後，切開，從肚子和外殼中間的縫中切開，然後把肉按照蟹腳切開。澆上一些醬油，然後將油倒入鍋中，加入蔥薑蒜，熱油之後淋上螃蟹即可。

3、蔥姜炒蟹

蔥姜炒蟹，應該是比較大眾的吃法，將白蟹切塊，放入油中爆炒，加入蔥姜，翻炒一分鐘，蟹殼微微泛紅，加入料酒，醬油，鹽，糖，醋等調味料，加入少許水，蓋鍋燜五分鐘。開鍋盛出既可。

一般這種可以蓋住螃蟹的腥味，加入了蔥姜能夠去除大部分腥味經過爆炒和醬油醋的調和，會很大程度的蓋住螃蟹的腥味。

結語

螃蟹好吃，但是要注意，螃蟹屬於性寒食物，吃的時候要注意適量，吃太多容易拉肚子，特別是在秋季，本身細菌滋生的環境。孕婦小孩兒老人要慎吃。

最後希望大家都能吃得開心！