主料輔料
豬籤排⋯⋯⋯500 克 川鹽⋯⋯⋯⋯⋯1 克
肉湯⋯⋯⋯⋯⋯30 克 蔥葉⋯⋯⋯⋯⋯5 克
炒米粉⋯⋯⋯100 克 醪糟汁⋯⋯⋯⋯15 克
紅苕⋯⋯⋯⋯250 克 薑末⋯⋯⋯⋯⋯5 克
醬油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 甜麵醬⋯⋯⋯⋯25 克
花椒⋯⋯⋯⋯⋯3 克 生 菜油⋯⋯⋯⋯30 克
郫縣豆瓣⋯⋯⋯25 克
烹製方法
1.將排骨用溫水洗淨，斬成 6 釐米長的段。花椒、蔥葉混合鍘成細粒，與醬油、川鹽、甜麵醬、醪糟汁、鄲縣豆瓣（剁細），肉湯拌入排骨內，再依次拌人米粉 50 克、生菜油。
2.紅苕洗淨去皮，切成 2.5 釐米見方的塊，用米粉拌勻，放人小格蒸籠中，再將排骨逐塊魚鱗式地平鋪於紅苕上，兩旁也用排骨鑲裝整齊，上蒸鍋蒸至肥透，籠底加托盤上席。
工藝關鍵
1.料汁拌人排骨，腋 2-4 小時後再拌米粉，其味更佳。
2.紅苕（北方叫白薯），亦可用洋芋（北方叫土豆）代替。
3.旺火氣足，約蒸 1.5 小時即可。
風味特點
“原籠玉簪”即“粉蒸排骨”，是四川傳統風味名菜。“原籠”係指用以蒸制此菜的竹製小蒸籠。“玉簪”是指豬排骨蒸熟以後，形似古代婦女飾頭的“玉簪”。此菜是精選豬籤排（肋條）拌以甜麵醬、辣豆瓣和米粉等調配料蒸制而成。上菜時，直接將小蒸籠送上桌。排骨肉肥軟，鹹甜麻辣，粉蒸味香濃。
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